Det var et notat som rystet åndeverdenen: I januar 2023 kom karteusermunkene som produserer Chartreuse i klosteret deres høyt oppe i de franske alper kunngjorde de at de hadde jevnet ut produksjonen av den ikoniske urtelikøren – som kommer inn grønn og gul varianter – til fordel for bønn, kontemplasjon og bærekraft. Munkene kalte det en 'strategisk avgjørelse', sa at de ville doble ned på sitt europeiske kjernemarked, med tildelinger til alle andre.

For et drikkende publikum som hadde falt hardt for grønn Chartreuse under pandemien - doblet salget seg i løpet av den perioden, til 30 millioner dollar i 2022 – Kunngjøringen vekket lidenskaper på Twitter. 'Chartreuse-munkene sendte dette ut, og jeg mister hodet,' skrev en bruker . Noen bartendere har allerede lagt merke til Chartreuse-klemmen.

'Chartreuse har vært veldig, veldig vanskelig å få tak i,' sier Michell Boyd, barsjef for gastropuben i Atlanta Hampton + Hudson . 'Jeg har ikke vært i stand til å finne noen på seks til åtte måneder.'

Heldigvis for Boyd har en annen botanisk sprit tålmodig ventet i vingene på øyeblikket: génépy, en alpelikør med en lignende, men forlokkende unik smaksprofil. 'Jeg ble bare forelsket i det,' sier Boyd, som først begynte å bruke génépy for å lage daiquiris. 'Den har en lignende smaksprofil, men er mye mer tilgjengelig.'

Du vil kanskje også like: Daiquiri er en cubansk klassiker med 3 ingredienser

Hva er Génépy?

Génépy er en blek, litt søt brennevin laget av sjeldne alpine varianter av artemisia, en art av småblomstrende planter og busker. Disse inkluderer malurt, mugwort og kamille, som vokser mellom 5 000 og 10 000 fot over havet, for det meste i Alpene og Penninene. Med aromatiske, honninggule blomster har artemisia brukt til génépy – blant dem artemisia genipi og artemisia umbelliformis – lenge blitt brukt i medisinske teer og siruper, men også for å tilføre brennevin og vin til hyperlokale aperitiffer .

Er Génépy den samme som Chartreuse?

Mens begge deler alpint DNA, har Chartreuse og génépy distinkte personligheter. Den komplekse formelen for Chartreuse, kjent dechiffrert av karteusermunkene fra en formel fra 1600-tallet, er bare kjent for noen få. Derimot er génépy en gruppe ikoniske likører med utallige blandinger, avhengig av lokalitet.

'Blomstene er så uttrykksfulle, så delikate og så unike, og de har denne historien som urtemedisin,' sier Daniel de la Nuez, medgründer av Brooklyn's Forthave Spirits . Han og partneren Aaron Sing Fox begynte å forske på génépy for nesten et tiår siden før de laget sin egen versjon. 'Deres historie inkluderer også skihytter, hvor génépy varmer folk opp.'

Génépy faller vanligvis under det kraftige 110-beviset for grønn Chartreuse, med et mildere ansikt. «Chartreuse er dristig og superlys. Den er høyoktanig, sterk i smaken og ikke akkurat hver persons kopp te, innrømmer Jonathan Gonzalez, eier av Hunter & Thief, en cocktailbar i Lindenhurst, New York. 'Génépy er mer subtil, og du må ha en mer delikat touch [som bartender] fordi smakene er mer kontrollert og inneholdt.'

Hvordan Génépy er laget

Mange tradisjonelle génépy-formler strekker seg tilbake til 1800-tallet og begynner med å samle artemisia-blomster og maserere dem i enten en nøytral brennevin eller vin, selv om noen legger til botaniske ingredienser under destillasjon. Chez Dolin, det franske huset som produserer den lysegule Dolin Génépy le Chamois-likøren, steiler opp til 30 planteekstrakter i nøytral brennevin produsert på alembiske destillasjoner siden 1821.

Da partnerne til Forthave Spirits forsket på génépy, kom de over en stil som ligner mer på vermouth. «Vi leste om denne gammeldagse stilen, mer en vinaperitiff-stil. Vi trodde det ville være en fin ting og ville fungere bedre for de delikate blomstene, sier Fox. 'Men vi syntes det også var utfordrende å få génépy-blomster.'

Under pandemien, husker han, var deres lille tildeling av botanikken knyttet til US Postal Service i nesten et år. En gang i hånden masererte de dem inn Seyval Blanc vin fra Finger Lakes, deretter forsterket og søtet spriten før tapping på flaske.

Hvordan smaker Génépy?

Når du snakker om botaniske infusjoner, kan gin naturlig dukke opp, men génépy er sitt eget dyr. 'Génépy har en tendens til å være litt mer intenst urteaktig enn gin,' bemerker Nick Walsh, daglig leder for Eastern Kille Distillery i Grand Rapids, Michigan , som produserte sin første iterasjon av génépy i sommer.

Mange ord som bartendere bruker for å beskrive génépy, fremkaller bilder av våren. 'Hver gang jeg smaker génépy, har den disse myntesmakene, med kakaosmak,' sier Gonzalez.

'Génépy er stemningsfull, lys og frisk, sunn,' tilføyer Mark Hull, bartender i Mr. B. Bar inne på Burgess Hotel i Atlantas Buckhead-nabolag. 'Jeg beskriver det som å smake på kamille.'

Hvordan drikke Génépy

På Mr. B. Bar spruter Hull Dolins génépy i husets gin og tonic, og parer den med limeskall-infundert Fords Gin og Fever Tree tonic. 'Det gir en lys dimensjon,' bemerker Hull, som også noen ganger bare heller den rett, eller på steinene. «[Kunder] kan være redde, så nysgjerrige, så fascinerte. Så får jeg dem til å drikke den ut av ponnisnuser.»

Du vil kanskje også like: Hvordan nyte fransk Apéro-kultur som en lokal

Gonzalez har brukt génépy for det han kaller en alpin martini, som han liker å kjøle ned til den har en viskøs tekstur. 'Génépy gir meg fleksibiliteten til å ikke vende meg til den gamle garde om hvordan cocktailer skal lages,' sier han. På Jeger og tyv , bruker han kokosnøttolje-vasket génépy og hvit sjokoladevasket gin for en flytende hyllest til Peppermint Patties, kalt Banner in the Sky.

Walsh har brukt génépy i The Last Word, en Detroit-født cocktail fra 1920-tallet som tradisjonelt er blandet med gin, maraschino og grønn Chartreuse. '[Génépy] fungerer utrolig som en erstatning [for Chartreuse],' sier han. 'Vi gjorde et par pop-ups i Detroit, og industrien elsket det.'

Hvilken Génépy bør jeg kjøpe?

Selv om mye europeisk génépy ikke når over Atlanterhavet, er det noen som gjør det – som Dolin og Alpe Genepy – og de blir med i et økende antall innenlandske versjoner.

Dolin Génépy le Chamois Likør

$30 totalt vin og mer

Laget av Dolin i Chambery, Frankrike Siden 1821 er denne 90-sikre aperitiffen den mest utbredte génépyen i USA, med en karakteristisk grønn etikett. 'Den har et urteaspekt, og jeg bruker den til riff som klassiske cocktailer,' sier Boyd, som blander den med orgeat, muskat og sitron for en drink som heter Make It Personal.

Forhave Spirits GUL Genépi

$ Varierer Wine-Searcher

Dette Brooklyn-destilleriet slipper snart sin tredje årgang av dem GUL Génépi , en formel med lavere alkohol (48 bevis) som partnerne har perfeksjonert i løpet av ni år. Iterasjonen deres begynner som Finger Lakes-vin tilsatt blomster før den blir forsterket og søtet. 750 ml flaskene kan sendes til 22 stater.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Likør

$35 totalt vin og mer

Den nyklekkede, fatlagrede versjonen er den eneste génépyen på denne listen som krever en biltur, siden den ennå ikke kan sendes utenfor Michigan. Tjuefem lokale planteekstrakter, inkludert blågranspisser, isop og sitronverbena, kombineres for en boreal snurr på génépy som Walsh beskriver som 'veldig tilgjengelig.'