For å feire den nasjonale kaviardagen 18. juli — ja, du har lest den ferien riktig — tilbyr vi 411 på de fem typene av dette luksuriøse (men likevel rimelige) rognen, pluss et komplett utvalg av sammenkoblingspartnere håndplukket av våre redaktører. Fordi, la oss innse det: Noen ganger vil vi alle føle oss litt som kongelige.

Ossetra med Champagne

Ossetra har lys til mørk brun farge, med gyldne høydepunkter. Det er friskt og fruktig, med et saftig korn og en særegen nøtteaktig smak, noe som gjør det til en flott kamp for Champagnes grønne eple og gjær.

Louis Roederer 2008 Vintage Brut $ 88, 95 poeng.
En deilig moden vin, full av frukt samt en flott mineralsk tekstur. Det uttrykker fullstendig det eksepsjonelle 2008 med all sin struktur. Fortsatt ung, det er alt frukt og friskhet som lover alvorlig flaske aldring. Drikk denne komplekse, seriøse vinen fra 2017. —Roger Voss

Drappier 2008 Vintage Exception Brut $ 55, 93 poeng.
Dette beveger seg stilig mot modenhet, noe som gjør at de smakfulle oransje og skarpe eplesmakene kan utvikle toast- og mandelsmak og fordype seg i rikdom. Den er moden, antydet til gule frukter og fremdeles i stand til å eldes, i hvert fall frem til 2020. —Roger Voss

Gremillet 2009 Vintage Brut $ 55, 89 poeng.
Moden og fortsatt ung, denne skarpe, mineralteksturerte vinen er fullpakket med sitrussmaker som gir syre og en lys, frisk karakter. Det trenger tid til å integrere doseringen og vinen fullt ut og få ut det fulle potensialet, så vent til 2017. —Roger Voss

Sevruga med Viura

De små perlene i Sevruga er lyse til mørkegrå, med smaker av stekt cashewnøtt og bitter sitrusskall. Vi plukket Viura fra Rioja fordi de lyse sitrusnotene kompletterer den salte naturen til Sevruga.

CVNE 2014 Monopole Viura $ 15, 87 poeng.
Aromaer av tyggegummistøv, kalk og våte steiner er enkle og rene. Denne Viura er like lett og sitrusaktig på smak, med moderat briny smak av lime og hvit grapefrukt. En mild gane gir ikke noe nytt i spillet. —Michael Schachner

Bodegas Muriel 2014 Selected Harvest White $ 12, 86 poeng.
Sitron-, lime-, svovel- og fyrstikker-aromaer er solide. Denne Viura har en standard, frisk, smakfull munnfølelse og vanlige smaker av hvit grapefrukt og lime. En mineralsk sitronfinish er skarp og passende. —Michael Schachner

Viña Eguía 2014 Hvit $ 14, 84 poeng.
Aromaer av hvite blomster og milde tropiske frukter blir mer skarpe med tiden. I munnen er denne Viura fortynnet, men ikke tom. Smaker av Bartlett-pære, lime og nektarin er seige og magre. —Michael Schachner

Sibirsk kaviar med New Zealand Sauvignon Blanc

Gårdsoppdratt sibirsk kaviar har små og faste, grå til gyldenbrune korn og intens saltholdighet som er temperert av en nøtteaktig, gressaktig karakter. Det er en flott kamp for Sauvignon Blanc fra New Zealand fordi vinens urte- og sitronsmak forsterker kaviarens smak.

Dog Point 2014 Sauvignon Blanc (Malborough) $ 22, 92 poeng.
Alt du noen gang vil ha i en Sauvignon Blanc er her - og så noe. Gressrike, urte-, sitrusholdige aromaer setter tempoet, sammen med litt vilt, ullete skarphet som gir enda større kompleksitet. I ganen er det fyldig og munnvann uten å være overdreven syrlig, og henger strålende på mål. —Joe Czerwinski

Saint Clair 2014 Pioneer Block 20 Dillons Point Cash Block Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 28, 91 poeng.
Dillons Point-underregionen i Marlborough produserer ofte spesielt skarpe eksempler på Sauvignon Blanc, men denne vinen hugger ikke helt til den formen. Urtemerkene er fremtredende, men veloppdragne, støttet av rikelig med mild sitrus - tenk hvit grapefrukt - og melon. God vekt, en silkemyk tekstur og en lang finish fullfører pakken. —Joe Czerwinski

Kim Crawford 2014 Små pakker Spitfire Sauvignon Blanc (Malborough) $ 26, 90 poeng.
Gressrike, urte-notater fremhever grapefrukt- og lime-aromaer, mens modere hint av steinfrukt smyger seg inn i ganen, og gir rundhet og vekt. Støvete, litt kalkrike nyanser på finishen gir inntrykk av tørr mineralitet. —Joe Czerwinski

Nordatlantisk lakserogn med Chenin Blanc

Favoritt av mange på grunn av overkommelige priser, store oransje-fargede egg, skikkelig pop og herlig munnfølelse, kombinerer Nord-Atlanterhavs lakserogn perfekt med skikkelig frukt-frem Chenin Blanc. Vinens dristige sitrussmak forsterker rognens saltholdighet og friskhet.

Paumanok 2014 Chenin Blanc (North Fork of Long Island) $ 28, 91 poeng.
Skikkelig syre og et fristende stykke honningkake gir denne overdådig blomsterfulle, ferskenhvite sorten. Så spry og revitaliserende, med en salt tang av mineralitet, er det overraskende fortsatt den eneste Chenin Blanc vokst i New York. - Anna Lee Iijima

Château Moncontour 2014 Sec (Vouvray) $ 17, 88 poeng.
Dette er en moden, fyldig vin med allerede avrundet tekstur og friske pæresmaker. Det er parfymert, rik teksturert, surheten er en balansert del av vinens fruktighet. Det må eldes, så drikk fra 2017. —Roger Voss

Beluga med Chablis

Selv om det ikke er lett tilgjengelig i USA, kan du støte på Beluga mens du reiser. Se etter store sølvgrå til svarte egg, med en delikat salt, men likevel nøtteaktig smak og en myk tekstur. Den passer perfekt sammen med den skarpe mineraliteten og rene fruktsmakene til Chablis.

Pascal Bouchard 2013 Montmains Premier Cru $ 34, 91 poeng.
Helt fersk, dette er skarpt og fullpakket med sitrus. En kompleks, tett struktur gir nervøs syre, en sterkt mineralsk karakter og en fast struktur. Alder denne ungdommelige vinen og drikken fra 2018. —Roger Voss

Jean-Marc Brocard 2013 Les Vieilles Vignes de Sainte Clair $ NA, 89 poeng.
Det er et godt preg av vanilje så vel som moden frukt i denne vinen. Den er avrundet, myk og frisk, og antyder en rikere side med melon- og aprikossmaker. Det er ungt, drikkbart nå, men bedre fra 2016. —Roger Voss

Domaine de Biéville 2013 Chablis $ 20, 87 poeng.
Dette er lyst og lett, og tilbyr gule frukter som er kuttet med sitrus for å gi en ren karakter så vel som rikdom. Drikk nå for skarp ettersmak og varm tekstur. —Roger Voss