La oss få en ting rett: Koshervin betyr ikke vin som har blitt velsignet av en rabbiner. Snarere betyr uttrykket at det er laget i samsvar med jødisk lov. Med mer enn 300 vingårder, Israel har lenge vært en stor produsent av koshervin, men du kan nå finne den laget over hele verden.

Noen vinprodusenter produserer bare koshervin, mens andre gjør begrensede kosherkjøringer, spesielt i California , Frankrike og Italia .

Bartenura Vineyards / Foto av Tzvi S. Cohen

Forskjellen mellom kosher og vanlig vin

Reglene som styrer koshervin spiller inn når druene er knust. Fra det punktet til vinen tappes på flaske, er det bare sabbatsobservative ortodokse jøder som kan håndtere vinen. EN mashgiach , eller kosher-veileder, sørger for at religiøse lover følges gjennom hele prosessen.

Årsaken til koshervin kommer fra før-jødiske skikker. De fleste rabbinere sporer vin til hedenske ritualer, noe som førte til at den ble brukt i jødiske ritualer som kiddush , eller velsignelse av vinen hver sabbat, så vel som bryllup og høytider. Siden vin vokste til å bli en integrert del av disse ritualene, ble den underlagt strenge religiøse lover.

Mest koshervin selges før de store jødiske høytidene Rosh Hashana (det jødiske nyttåret) og påsken. Begge involverer forseggjorte måltider, og på påske drikker jødene fire kopper vin under det rituelle måltidet som heter Seder. Mange ikke-ortodokse jøder bruker koshervin i disse høytidene.

En annen regel er enda mer komplisert. Siden mange servere som skjenker vinen ikke er jødiske, sier noen eksperter at vinen må bli flash-pasteurisert eller blitsende før den tappes på flaske. Disse to prosessene endrer vinens åndelige essens, som deretter vil bli vurdert mevushal , eller kokt.

I USA må all koshervin som serveres i kosherrestauranter og cateringhaller være mesvushal. I Israel gjennomgår ikke mesteparten av denne prosessen. Vinprodusenter diskuterer om flashpasteurisering påvirker vinens kvalitet eller aldring.

Israel: Nye verdensviner med en Bordeaux-forbindelse

Er kosher vin dyrt?

På et nylig vinarrangement i Tel Aviv, Shmulik Zur, eier av To the World of Wines , viste frem kosherviner fra hele verden. Mer enn 150 viner fra 40 israelske vinprodusenter var representert, i likhet med over 70 vinprodusenter fra hele Europa. Noen kosherviner fra Bordeaux ble til og med stilt ut for første gang.

'Jeg må kjøpe all vinen på forhånd og ta full kapasitet til [en vingård],' sier Zur. “Jeg sender [vinprodusenter] kosherveiledere, som er som hans hender [som bare de kan ta på vinen]. Det er de samme druene og den samme vinmakeren og den samme vinen. ”

Den eneste forskjellen er selvfølgelig prisen. Gabriel Geller, direktør for PR og vinutdanning for Royal Wine Corporation , som importerer koshervin til USA, sier at ekstra arbeidskraft kan doble vinprisen.

Men i noen tilfeller har rimelig koshervin slått inn i befolkningen generelt. Eksempel: den glitrende versjonen av Bartenura Moscato fra Italia, i den ikoniske blå flasken. Søt og sprudlende, den selger 500 000 kasser om året til $ 12–14 per flaske.

De aller fleste kjøpere av Bartenura er ikke jødiske, og de fleste vet ikke engang at det er en koshervin.

Globale alternativer for koshervin i løpet av påsken

I motsatt ende er kosherflasker fra Champagne Barons de Rothschild , som selger for mer enn $ 120 per flaske. Det lager omtrent 30 000 flasker kosher Champagne hvert år.

'Vi bruker de samme druene i koshervinene som i ikke-koshervinene,' sier Frederic Mairesse, administrerende direktør i Champagne Barons de Rothschild. 'Vi gjør den kosher-versjonen først, og deretter, etter to eller tre dager, bytter vi til den ikke-kosher.'

Derimot Elvi vingård i Spania lager kosherviner på seks steder, med totalt produsert 130 000 flasker. Dens flaggskipvin, Clos Mesorah, inkluderer Carignan laget av vinstokker som er mer enn 50 år gamle.

De månedslange jødiske høyhellige dagene sammenfaller ofte med høstens høst i september. På mange høytider er alt arbeid suspendert. Datoene for de jødiske høytidene varierer, ettersom de faller i henhold til den hebraiske lunisolarkalenderen. Men når de oppstår i begynnelsen av september, kan det være vanskelig.

Eli Gauthier, eier og vinprodusent av Giuliano vingård i Italia, sier han ansetter ortodokse jødiske arbeidere fra Frankrike for å hjelpe til med å plukke druer og lage vin. Gauthier, som også driver en kosherrestaurant på vingården sin, sier at dine spisesteder er villige til å betale for god koshervin. Det er til og med en hit blant ikke-jødiske innbyggere i den lille landsbyen der vingården hans ligger.