Grunnleggende

Supra Natural: Hva du skal servere (og helle) på en tradisjonell georgisk fest

Besøkende til Georgia blir ofte forbløffet over det store utvalget av ferske og kokte grønnsaker som tilbys, spesielt på den tradisjonelle festen kjent som supra. Forventninger til kjøtttung østeuropeisk mat blir raskt erstattet av den virkelige visjonen om et bord fylt med kunstferdig arrangerte fat med appetittvekkende plantebaserte delikatesser, med kjøtt som nærmest garnityr. Supra betyr bokstavelig talt 'duk', så hovedregelen er å dekke bordet kant i kant med tallerkener, fat og boller. Her er noen du kan finne.

Badridzhani Nigvsit: Stekt aubergine med valnøttsaus

Tynne skiver og stekte små auberginer smøres med en 'pesto' laget av valnøtter, olivenolje, basilikum og persilleblader, hvitløk, paprika, salt og pepper.

Pkhali: Spinat- og valnøttpålegg

Disse mandariniserte kulene er laget med blanchert spinat, pulsert i en foodprosessor med fersk koriander, valnøtter, korianderfrø, cayenne, vegetabilsk olje og en dråpe eddik og pyntet med granateplefrø.

Charkhlis Chogi: Rødbeter i syrlig kirsebærsaus

Mandolinbeter toppet med en kirsebærsaus av sautert løk, hvitløk og tørkede eller ferske syrlige kirsebær i smør. Litt sitronsaft lyser opp. Pynt med hakket persille, koriander og friske eller tørkede kirsebær.

Georgisk salat med ost

Skivede agurker, lang grønn pepper, tomat, løk og lilla basilikumblader er kledd med vegetabilsk olje, vineddik, malte valnøtter, hvitløk, tørket koriander og salt og toppet med terninger fra Imeretian (mozzarella ville fungere).

Stekt svinekjøtt med granateplesaus

Stekt svineskulder sautert i juice og frø av granateple med brunt sukker, balsamicoeddik, hvitløk og salt. Svinekjøtt i skiver dekkes med sausen og pyntes med granateplefrø.

Ikke glem rustikk, landlig brød. Hvis det er et georgisk bakeri i byen, ta med khachapuri, georgisk ostebrød, til bordet.

Flasker til bordet

Vi søkte anbefalinger fra de som er i hjertet av Amerikas spirende georgiske spisested for å finne de beste flaskene fra Georgia – et åndelig hjem til naturvin – for å legge til spredningen.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

'En qvevri-gjæret blanding av to favoritt georgiske hvite varianter. Den gir en lett tannisk drag kombinert med myk munnfølelse.» —Chris Struck, drikkevaredirektør, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolicouri (Imereti)

'Dens dybde av smak, lyse syre og te-lignende tannin gir vinen en bred bredde av paringsmuligheter ved et georgisk bord.' —Carolyn Beaty, manager og drikkevaredirektør, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakheti)

'Håndlaget og naturlig, Chonas Rkatsiteli er overraskende raffinert med lette blomstertoner som komplementerer mandel-, honning- og aprikosnotene som gjør dette til en perfekt match for smakene til supra.' —Jonathan Nelms, eier, Supra og Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (kake)

'Denne qvevri-gjærede roséen har en flott balanse mellom mykhet og lett saftig syre - den perfekte vinen for å stå opp mot utvalget av smaker som vanligvis presenteres på suprabordet.' —Emily Gordon, daglig leder, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (med kort)

'Dette er en tørr ufiltrert vin, med harmonisk blanding av bærsyltetøy og jordaktige tanniner ekstrahert under kontakt med leiremateriale. Passer best sammen med røde grønnsaker, valnøtter og tungt kjøtt.» —Marina Cardak, eier, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i oktober 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!