Den flotte epikyren fra 1800-tallet Jean Anthelme Brillat-Savarin en gang kalt trøfler 'Selve diamanten fra gastronomi.' I den tankegangen er italienske hvite trøfler, som vokser vilt fra sensommeren til vinteren, de mest ettertraktede perlene av alle.

Selv om de finnes overalt Italia , så vel som andre land i Adriaterhavsområdet, de fra Piemonte regnes som gullstandarden. Disse dyre soppene vokser under jorden og deler kjemiske forbindelser med noen lokkende, ikke alltid behagelige aromaer som våthund. Når du parrer med vin, fokuser på de mange mer attraktive egenskapene deres.

Sopp

Med lignende treaktige, sopplignende toner - og til og med aromaer av hvite trøfler - Barolo er en klassisk sammenkobling. Laget av Nebbiolo i området like sørvest for Alba, den uformelle trøffelhovedstaden i Italia, dens tanniner bidra til å kutte rikdommen med trøffelblonde pastaer og risotter.

Jordnær

Hvite trøfler lukter innbydende av den våte jorda de vokser i. En sprudlende fruktig Pinot Noir kunne overvelde denne kvaliteten, men et av de jordigste og mest elegante uttrykkene for druen, rød burgunder , ville være en ideell kamp. Hvis du er i stand til å splurge, velger du en Grand Cru fra Côte de Nuits.

Honeyed

Selv om de ikke nødvendigvis lukter sukkerholdig søt, har hvite trøfler en blomster- og krydret sødme som minner om honning. Marsanne har smaksstoffer med honningpære, aprikos, akasie og julekrydder som får trøffelens rikere side ut. Marsanne-baserte Hermitage Blanc ville være et spesielt luksuriøst alternativ.

Garlicky

Hvit trøffel har en tiltalende skarp hvitløksaroma, men du vil ikke ha den svovelholdige noten i vinen din. Velg å nippe til noe med smaker som utfyller hvitløk, som oliven-, bacon- og pepperetnøttene til Côte-Rôtie . Denne Nord-Rhône-vinen representerer toppen av Syrah .