Albuquerque, New Mexico, er et internasjonalt senter for ballongflyging og kan skryte av en stor befolkning som feberisk er viet til den argentinske tangoen, men det er også et kulinarisk reisemål rikt på tradisjonelle sørvestlige retter samt mat fra gård til bord.

Røde og grønne chili, den offisielle statlige grønnsaken, definerer tradisjonell ny meksikansk mat. De finnes i en overflod av retter, fra frokostburritoer og hamburgere til sjokoladefudge og kyllinggryte. Det er til og med grønn chili vin!

Mens mange av statens vinprodusenter prøver å tilsette vin med chili og frukt, fokuserer Milagro, Gruet og Casa Rondeña på å produsere mer tradisjonelle blandinger. I Albuquerque lager Casa Rondeña Serenade, en fruktig blanding av Riesling og Gewürztraminer. Denne tørre vinen motvirker beheftig chilivarmen til mange innfødte retter.

Lokalbefolkningen, som Jimmy Wagner fra Wagners Farm i nærliggende Corrales, sier at de spiser chili med nesten hvert måltid. På Wagners familiegård, åpnet siden 1910, kan besøkende i løpet av høstens chilihøst se og lukte på chili som steker utendørs og kjøpe ferske lokale råvarer, som tomater, okra, løk og søt mais.

På en søtere tone, en av bare to stater med en offisiell statlig informasjonskapsel, New Mexico elsker sine biscochitos - en rund shortbread-cookie som er smaksatt med kanel og anis. Albuquerques historiske Hotel Andaluz sender sine gjester til sengs med den søte godbiten på putene (oppskriften nedenfor).

På et annet kulinarisk reisemål fokuserer Grove Café and Market på lokale og økologiske råvarer fra et voksende antall småbønder: Kokken / eieren Jason Greene's menyer feirer sesongens frukt og grønnsaker, håndverksbrød, frittgående egg og naturlig, konserveringsfritt kjøtt . Hans BLT, full av søt tomatsyltetøy (oppskrift nedenfor), er en utmerket frokost eller lunsj.

El Pinto Restaurant's Green Chile Stew

• 3 kopper røde poteter, i ½-tommers terninger
• 1 spiseskje vegetabilsk olje
• 1 pund kylling anbud eller brystkjøtt, kuttet i ¼-tommers biter
• ¼ kopp allsidig mel
• 1 liter kyllingbuljong
• 1 ss granulert hvitløk
• 1–1½ kopp hel kjernekorn
• 1 16-unse grønn chilisauskrukke, som El Pinto
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

Forkok poteter i kokende vann i 10 minutter, og avkjøl. Varm olje i en liter potte eller større. Tilsett kylling og rør til den er fullstekt. Tilsett mel og rør godt, tilsett deretter kyllingbuljong og rør godt, og kok opp. Tilsett hvitløk, mais, grønn chilisaus og poteter. Reduser varmen og la koke i 5 minutter. Tilsett salt og pepper etter smak. Serverer 8.

Biscochitos (Fra Hotel Andaluz, Albuquerque)

• 6 kopper smult, kjølt
• 4 kopper granulert sukker
• 8 egg
• 8 ts anisfrø
• 16 kopper allsidig mel
• 8 ts bakepulver
• 2 ts malt kanel
• 2 ts salt
• 3 ts konjakk, eplejuice eller melk

Forvarm ovnen til 350 ° F. Pisk smult og 1 kopp sukker i en bolle til det er luftig. Tilsett egg og anisfrø, og pisk til det er veldig lett og luftig. Sikt sammen mel, bakepulver, kanel og salt. Tilsett til kremet blanding sammen med konjakk. Bland grundig for å lage en stiv deig, avkjøl til den er avkjølt. Kjevle deigen mellom vokspapir til litt under en tomme tykkelse, skjær ønsket form og stek i 10–12 minutter, eller til toppen av kakene bare er faste. Avkjøl før servering. Lager 100 informasjonskapsler.

Grove Café and Market’s Tomato Jam

• 2 pund modne tomater, hakket (blanding av hele kirsebær og romaer)
• 2 ts hele spidskommen, ristet
• ¼ ts kanel
• ¼ ts bakket fedd
• 2 serrano paprika, skåret veldig tynn
• 2 ts salt
• ½ kopp sukker
• ½ kopp lysebrunt sukker
• 1 ss hakket ingefær
• 3 ss sitronsaft

Kombiner alle ingrediensene i en tung gryte og kok opp på middels varme. La småkoke i 1½ time til den har en tykk, syltetøyaktig konsistens. Smak og juster krydder med salt eller mer sitronsaft etter behov. Avkjøl helt. Lager 1 halvliter.