For fem år siden ledet Klaus Peter Keller en smaksprøve på sin Spatbürgunder, eller Pinot Noir , fra Tyskland . Han viste frem hvordan det kalde klimaet skapte vakre uttrykk for sorten, og på et eller annet tidspunkt kom med en ukomplisert kommentar som markerte seg lenge etter det.

'Jeg plantet en vingård i Norge.'

Spol frem til i dag, og Kellers vinstokker der har gitt flere årganger av Riesling . Viner fra Norge, sammen med de fra Japan , Bolivia og stadig voksende deler av British Columbia , Canada , vitner om overgangen. Når klimaet endrer seg, gjør også antallet vindyrkingsområder det. Disse fire regionene representerer nye grenser for vindyrking og viser på mange måter at fremtiden er nå.

Foto med tillatelse fra Norsk Vinforbund

Norge

På et sørvendt granittsted med utsikt over Nordsjøen plantet Keller og hans norske tidligere lærling, Anne Enggrav, Riesling på familiens land.

' Geisenheim University spådde vår første innhøsting i ca 2050, sier Keller.

'Så vi var glade og redde da druene i 2015 og 2018 nådde full modenhet.'

Da Keller og Enggrav plantet vingården tilbake i 2008, hadde lokalbefolkningen allerede drevet i vindyrking i 20 år, mest som hobbyfolk. Etter hvert som klimaet har varmet og innenlandsk vinkjennelse har økt, har kommersielle ambisjoner slått rot.

Mens ingen region ennå har oppnådd EU-betegnelse, har to områder dukket opp som kandidater. Østlandet, som ligger sørøst i Norge, omfatter Oslo og har omtrent halvparten av landets befolkning. Vestlandet, langs fjordene på vestkysten, kan skilte med den pittoreske byen Bergen.

Summen av et gitt nettsted unike egenskaper er det som gjør vindyrking mulig, sier Danilo Costamagna. Opprinnelig fra Piemonte , Italia , flyttet han til Norge, hvor han grunnla NorskVin vingård og leder nå Norske Druedyrkere Foreningen, den norske produsentforeningen.

'Fjordene reflekterer sollys tilbake på vingårdene,' sier han. 'Fjellene akkumulerer varme og gir god drenering, siden Norge får mye regn.'

Norges korte vekstsesong bærer trusler om sen vårfrost og kraftig regn kommer høst. Lange sommerdager på grunn av landets nordlige breddegrad hjelper imidlertid druene til å oppnå modenhet.

'For noen vingårder har vi problemet med for mye kraft,' sier Costamagna.

Er gammel og ny verdensvin foreldet i tidsalderen for klimaendringer?

Dyrkerne finner balanse ved å senke modningen uten å savne plukkvinduet. Det er ikke å si at druer konsekvent treffer ideelle Brix-nivåer. Kapitalisering, eller tilsetning av sukker for å øke alkoholnivået, har vært et godt slitt verktøy i årevis.

Selv om Kellers Riesling-prosjekt demonstrerer potensial, er druen som viser modenhet og konsistens nå Solaris, en som få amerikanere kjenner.

I stand til 12,5 volumprosent alkohol (abv) med naturlig sukker, varierer denne tørre hvitvinen fra lett til middels kropp. Den tilbyr Riesling-lignende syre og smaker av sitron, grønt eple, vannmelon og grapefrukt.

Hvorfor Solaris? Den modnes tidlig, og motstår soppsykdommer og frost, to folier fostret av Norges våte, kalde forhold.

For røde appellerer hybrid Rondo til noen vinmarkere. Avlet i det som den gang var Tsjekkoslovakia, er denne rustikke, tykkhudede druen en krysning av Saint-Laurent og Zarya Severa. Den vokser også i Tysklands Rheinhessen region, samt Danmark, England , Irland og Sverige.

Rondo er ment for harde klima, og sliter med sukkerakkumulering, så det er laget i musserende viner oftere enn fortsatt.

Til tross for klimaet, plante tradisjonelle varianter av Vitis vinifera for fremtidens vingård gir mening.

- Årgang 2018 i Norge smaker litt som Tyskland på 60-tallet, sier Keller. “Veldig ren, veldig uttalt syre, veldig jorddrevet, med mye energi. En glede å drikke. ”

Foto med tillatelse fra Vendimia

Bolivia

Boliviansk vindyrking dateres til 1500-tallet, da spanske kolonisatorer plantet Negra Criolla og Moscatel of Alexandria. De brukte rikdom fra sølv, utvunnet i nærliggende Potosí, for å finansiere produksjonen av vin og singani, en ånd destillert fra Muscat druer.

Den nyere historien har imidlertid vært en av politiske forstyrrelser, fattigdom og klassedeling som industrien har slitt med å vokse under. Det kan være i endring.

'Boliviansk vin gjør det bedre enn noensinne ... kanskje det skyldes veksten av vinkultur og vinforbrukere,' sier Bertil Levin Tøttenborg, sommelier for Gustu restaurant i Fred .

Etablert i 2012 av Claus Meyer, medstifter av restauranten i København Leie , Gustu lager moderne mat fra lokale råvarer. Disse er parret med lokale viner, hvorav Tøttenborg smakte mest, om ikke alle.

'Tusen mennesker ville bli løftet ut av fattigdom i Bolivia hvis vi solgte mindre enn 3% av det Robert Mondavi selger om et år.' - Ramon Escobar

Han er en forkjemper for viner med minimal intervensjon, og peker på mindre regioner som Valle de Cinti der produsentene 'gjør det de gjør best: høynivå, ufiltrerte, fokuserte naturviner,' sier han.

Han roser Rødt land , Vacaflores , Golden Strain og Casona de Molina for å skyve grenser, og Marquez de la Viña for tradisjonell-metode og glitrende-naturlige sparklers .

Cees van Casteren, MW, kalte Cinti Valley's vinindustri for 'vindyrkearkeologi' for sine forfedre vingårder. Noen har vinstokker som er like store som trær, mens andre blir trellisert på trær i en metode kjent som arboreal viniculture.

For å fange den distinkte smaken av disse svinnende kulturarvene, må man først komme til Cinti Valley. Selv om det bare er 50 miles vest for byen Tarija, krever fjellveier tre timers forsiktig kjøring.

Nayan Gowda fra Vinosity Consulting sier at økologisk landbruk her ofte er en funksjon av kostnadene for vanskeligheter med å skaffe utstyr.

Gowda ankom i 2019 for å lage vin til ung etikett Skjult hage . Maria Jose Granier, fra den prestisjetunge vinfamilien bak Solana felt , grunnla merkevaren. Blant flere prosjekter vinifiserte de en tomt av den innfødte druen Vischoquena som vokste på rosa pepperkorntrær.

Ved siden av Cinti ligger den større vinregionen Tarija, som kan skryte av etablerte produsenter med betydelig distribusjon.

Campos de Solana og Bodegas Kohlberg lage ambisiøse, moderne viner fra vingårder så høyt som 6.200 fot over havet, spesielt fra Tannat , Malbec , Lille Verdot og Merlot .

Disse høyhøydeområdene beskytter mot oppvarming, men det er andre problemer.

Saltvannsjord, uberegnelig vær og intense stormer truer kaos.

En global pandemi har også hemmet veksten.

Ramon Escobar, grunnlegger av Chufly Import , så på at innenlandske salg falt med 85% i løpet av de første månedene av 2020, ytterligere komplisert av sosial og politisk ustabilitet.

'Vinmarkene våre er mer avhengige enn noensinne av det amerikanske markedet for deres overlevelse,' sier han. Chufly representerer merker som prisvinnende Aranjuez , historisk La Concepción vingårder og vingårder og butikkmerke Magnus , alt i Tarija Golden Strain fra Cinti og 1750 fra Samaipata, en kul klima-dal med fire århundrer med vinproduksjon.

'Få mennesker er klar over at det å drikke vin fra en bestemt region har potensial til å drive bærekraftig økonomisk utvikling,' sier Escobar.

For eksempel ville 1000 mennesker bli løftet ut av fattigdom i Bolivia hvis vi solgte mindre enn 3% av det Robert Mondavi selger om året. Og å velge å gjøre godt betyr ikke at du må ofre kvalitet. '

Foto med tillatelse fra Wines of British Columbia

Canada

Kanadiske viner unngår ofte amerikanske hyller, men de som vet, pakker flasker i koffertene før de drar Ontario eller Okanagan. Skattejegere kan nå legge til en region til: Kootenays.

Denne fjellrike geografiske indikasjonen (GI) i Rockies i sørøstlige British Columbia er omgitt av fantastisk villmark, og har fått navnet sitt fra Kootenay River og Kutenai First Nations-folket.

Klyvet mellom to robuste fjellkjeder, Selkirk i vest og Purcell i øst, sitter vingårdene på toppen av 10.000 år gammel granitt og isbearbeiding, som spenner fra fint støv til store steinblokker.

'Du kan se jorden glitre i sollyset,' sier

Bob Johnson, eier av Baillie-Grohman vingård i Creston Valley. Steiner lagrer varme som motvirker regionens kulde og hjelper modning.

Mens området bare fikk GI-status i 2017, åpnet den første kommersielle vingården i denne bortgjemte dalen i 2001.

Det er nå seks vingårder her.

'Vi hadde familie i området og besøkte ofte,' sier Johnson.

'Vi kjøpte en kirsebærplantasje først, men da vi så en eiendom til salgs i 2006 som var perfekt for druer, kunne vi ikke motstå og hadde et tilbud på bordet dagen etter.'

Johnson solgte den første pakken som utviklet den andre, en forlatt eplehage, til 28 dekar vinifera-vinstokker.

'Vår første årgang var 2009, og vi har ikke sett tilbake,' sier han.

Varme somre med lange, solrike dager hjelper druene til å modnes.

Lav nedbør reduserer sykdomspresset. Kalde vintre sender vinstokker i avslappende hvilemodus, men temperaturene blir ikke kalde nok til å drepe dem. I tillegg bidrar isolasjonen til å begrense trusselen om phylloxera .

Vinhager med høy høyde som skifter vin

Johnson dyrker druer på egen grunnstamme for viner med 'rene og fulle smaker,' sier han. Intensiteten av sollyset, et resultat av å dyrke druer på 2000 fot over havet på den 49. parallelle breddegraden, 'kombineres for å lage viner med et nytt fingeravtrykk av smaker,' sier han.

Mange av de vanlige kultklima-variantene lykkes her. Pinot Noir er den mest plantede sorten, etterfulgt av Gewürztraminer , Pinot Gris , Chardonnay og Riesling , alt egnet for Burgunder og Alsace vinfremstillingsstiler som produsenter foretrekker. Vinene vinner allerede priser i kanadiske konkurranser.

Foreløpig skjer mest vindyrking på den varmere dalbunnen. Mens GI omfatter et fjellstrøk på mer enn 4,9 millioner dekar, passer bare en brøkdel av det til vindyrking: Bare 94 dekar er plantet.

Imidlertid kan det skiftende klimaet hjelpe utsiktene for denne lille regionen.

Alamy

Japan

Mens Ayana Misawa går gjennom vingården, justerer hun voksagtige papirparaplyer som beskytter lysende rosa Koshu drueklynge fra regn. Hun sier at slik oppmerksomhet på detaljer er en styrke i japansk vinproduksjon.

'Vinmarkene er godt vedlikeholdt og kjellere holdes rene,' sier hun.

Misawa er den viktigste vinmakeren for Grace Winery , familiens eiendom i den fjellrike prefekturen Yamanashi, sørvest for Tokyo på øya Honshu.

Japans vinindustri dateres 150 år tilbake, og Misawas familie grunnla Grace i 1923.

Landets største vinregion, Yamanashi, kan skilte med nesten en tredjedel av de japanske vinprodusentene.

Mest fokuserer på urfolkssorter som Koshu og Muscat Bailey A, men beplantning av internasjonale druer har klatret, i likhet med innenlandsk vinsalg.

Misawa mener at det ødeleggende jordskjelvet i Great East Japan i 2011 bidro til å forandre lokale mentaliteter.

'Mer enn noen gang vil japanske forbrukere støtte japanske produkter,' sier hun.

Den japanske vinjournalisten Yoko Obara kaller det 'Japan Wine Boom.' Spredningen og den nyfunne berømmelsen til vinprodusenter har bidratt til å dyrke en ny rase av kunder som er 'ivrige etter å følge historiene ... om visse vinprodusenter og kjøpe vinene deres,' sier hun.

Misawa beskriver Koshu med en kunstners kjærlighet.

'Det er rent og veldig delikat, med yuzu, hvit fersken, hvit pære og jasmin,' sier hun. 'Jeg tror Koshu avslører [den] japanske signaturdelikatessen.'

Imidlertid kan klimaendringene endre øya nasjonens vindyrkingslandskap.

'På bestefars tid vokste veldig få vinprodusenter vinifera fordi det var vanskelig å få full modenhet,' sier Misawa. “Yamanashi-regionen vurderer ... Syrah og Tempranillo , Sier hun, til tross for den lokale tradisjonen med å produsere hvitvin. Likevel, på 20% av Japans totale produksjon, er Koshu fortsatt den viktigste sorten.

Nagano, den nest største regionen, har også det fjellrike terrenget og vingårdene med høy høyde for å hindre økende temperaturer. Men hyppigheten av tyfoner og nedbørsmengde har ballongert, sier Toru Konishi fra Villad’est vingård .

Landets største vinregion, Yamanashi, kan skilte med nesten en tredjedel av de japanske vinprodusentene. Mest fokus på urfolkssorter som Koshu og Muscat Bailey A.

Som på Grace, installerer Villad’est vakter på Pinot Noir-bunter før kraftig regn.

Selv om det dårlige klimaet frustrerer noen, sier Konishi at det er tvunget vinprodusenter til å forlate ambisjoner om rike, fyldige stiler til fordel for de subtile, delikate uttrykkene som utfyller japansk mat.

Andre varianter som finnes i Nagano inkluderer Merlot og Ryugan, en vinifera-drue som er hjemmehørende i Asia og som brukes til tørre kvalitetsviner.

På den kalde nordlige øya Hokkaido, som er kjent for skisteder og varme kilder, har fryktløse vinprodusenter plantet tyske og andre kule klimasorter. Snødekte, iskalde vintre tvinger produsenter til å begrave vinstokker for beskyttelse.

De beste turene i Patagonia Ifølge Chiles vinprofesjonelle

Til tross for tøffe forhold har det kommet en strøm av vingårder.

Burgundisk vinprodusent Etienne de Montille brøt bakken i sørlige Hokkaido for å eksperimentere med Pinot Noir og Chardonnay.

På sikt kan øya bevise nasjonens mest klimasikre vinregion.

Mens japansk vin er mangfoldig og i utvikling, mener Obara at 'raske kvalitetsforbedringer' skyver den mot nivåer i verdensklasse.