Perlekasting, spring breakers og dårlig øl ikke din greie? Nyt det beste av Big Easy on Fat Tuesday (minus Mardi Gras-rotet) med denne vinvennlige reke- og okra-retten fra Louisiana-fødte Justin Simoneaux, kjøkkensjef på The Boxing Room i San Francisco.

Kvalt Okra & Gulf reker

1 pund (16–20) Gulfreker
1 kopp terninger
1 kopp terninger med løk
1 ss hakket hvitløk
2 ss tomatpuré
3 kopper modne tomater i terninger
1 kopp tomatsaus
8 kopper okra, kuttet i & frac12-tommers biter
1 laurbærblad
1 ss salt
Klype cayennepepper

Skrell og devein rekene (etter at skallet er av, kjør en kniv langs reken og fjern venen).

Legg skjellene i en gryte og dekk med 2 liter vann, kok opp og la det småkoke mens du forbereder resten av ingrediensene.

Varm opp en 6-liters gryte (helst støpejern) over middels varme og tilsett dusken. Kok til den har begynt å bli sprø.

Tilsett løk og kok i 5 minutter, eller til løken har begynt å mykne. Tilsett hvitløk og tomatpasta og kok i ytterligere 5 minutter, rør hele tiden slik at tomatpastaen ikke brenner seg.

Sil rekeskallene fra kokevæsken. Reserver alle unntatt 1 liter. Bland den kvarten med tomatene, tomatpastaen, okraen og laurbærbladet.

Kok blandingen og la koke i 20–30 minutter, eller til okraen er øm. Hvis lapskausen blir for tykk, kan du legge til mer av det reserverte lageret ditt.

Ha i reker, salt og cayenne og stek i ytterligere 10 minutter. Krydre etter smak. Server over dampet ris. Serverer 4–6 .

Pair It:

2010 Duplessis Chablis Cellars

'Denne vinen er på den skarpe siden, men uten å være for streng,' sier Ian Becker, vinedirektør i The Boxing Room. 'Mineralet og sitrus balanserer rikheten til okraen uten å overmanne de søte og delikate smaker av Gulf-reker.'