De fleste amerikanere kjenner sardiner i kjærlighetsformet hermetisk form, men kystkulturer over hele verden, fra Italia, Spania og Portugal til India og Japan, spiser dem ferske. På den måten er denne lille fisken - som faktisk består av flere arter i familien Clupeidae - fastere og mindre fiskete enn den hermetiske versjonen, sammenlignbar med makrell. Hvis du finner ferske sardiner, må du gjøre fiskehandleren ren, tømme og skalere dem. Krydre dem og forkull dem på en varm grill i to minutter per side. De er vanskelige å steke over, så de er perfekte for grillen.

'Husk at en veldig god sardin alltid er å foretrekke fremfor en ikke så god hummer.'
—Ferran Adrià

Morsomme fakta

Guinness verdensrekord for 'mest sjømat tilberedt på et utendørs arrangement' var 14 000 pund sardiner på en festival i Setúbal i Portugal i 2010.

Smithsonian’s National Museum of Natural History har en 14-karats gullsardinkanne i sin samling, forsterket med 55 russiske diamanter, av edelstenekunstneren Sidney Mobell.

I 1989 falt i Ipswich, Australia, rundt 800 sardiner fra himmelen på et par plen under lett regn.

Uttrykket 'pakket som sardiner' ble først registrert i 1911 i brevene til den engelske dikteren Wilfred Owen.

Avokado-ansjosdyp

Pair It

For å skjære gjennom den rike fisken, prøv høysyre kysthvite viner som Albariño fra Rías Baixas, Muscadet, Vermentino fra Sør-Italias kyst, Santorini Assyrtiko og Vinho Verde (portugiserne vil sannsynligvis drikke like skarpe røde Vinho Verde).

Våre hermetiske sardiner velger:

Wild Planet’s Vilde sardiner i ekstra jomfru olivenolje

Adam Petronzio, vinedirektør i Oceana i New York City, sier: “Jeg er litt gammel skole og parer vanligvis sardiner med en hvitvin, men jeg liker også å parre den med stille og glitrende roséer. For glitrende, den Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, England] har en fruktsmak som ikke er maskert av de autolytiske smakene som øker kompleksiteten, noe som gir en fantastisk kontrast til fisken. For fortsatt, jeg liker Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [en blanding av Gamay og Mondeuse]…. Dens balanserte syre løfter fisken til elegante høyder. ”