I en spisestue i restauranten er det den vanvittige duften av langkokte retter, fra gryteretter og kassetter til annen komfortbok i læreboken, som gir et mest overdådig måltid - spesielt når det er kaldt vær.

Hver gryte vil ha sin egen personlighet og krever derfor sin egen vinparring. Men cassoulet, opprinnelig fra det sørvestlige Frankrike, har et grunnleggende fundament av kjøtt, bønner, grønnsaker og urter, noe som får vinen til å matche litt mer grei.

Noen kokker holder kassetten mager med bønner og grønnsaker, en smaksprofil som styres utelukkende av en bukettgarni, mens andre kokker tilfører retten saftige biter av kjøtt, inkludert svinekjøtt, and, pølse, lam og storfekjøtt.

Oppskriftene som stresser bønner og grønnsaker passer godt sammen med en fremadrød som Côtes du Rhône eller annen Syrah-basert vin. En kassett som inneholder tomater eller langkokt kjøtt, spesielt and eller svinekjøtt, trenger noe mer aggressivt, kanskje en Madiran (basert på den under-verdsatte Tannat-druen) eller Cahors (for det meste Malbec, med litt Tannat).

I Washington, DC, serverer Bistrot Lepic and Wine Bar en klassisk og fantastisk hjertevarmende kassett med andekonfitt, lam, Toulouse hvitløkspølse, cannellini bønner og tomat, aksentert med en forførende ambrosia av urter. Denne retten ble perfekt komplementert av Jean Aubilles Côtes du Rhône fra Jean Luc Colombo 2007 og Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes fra Madiran. Begge hadde dybden og kroppen til å stå opp mot de mange smaker av kassetten og få frem det beste i retten.

Bistro Lepic Cassoulet

1 pund tørre canellini bønner
1 spansk løk, terninger
2 gulrøtter, terninger
1 helt hvitløkshode, hakket
& frac14 pund bacon, terninger
2 15 unser bokser med terninger i tomater
1 ss tomatpuré
3 einerbær
laurbærblad
2 stykker kløver (valgfritt, hvis det brukes, bør det kokes først)
& frac14 pund lam, kubert
& frac12 pund Toulouse pølse, kuttet i størrelser med en bit
Timian, laurbær, havsalt og pepper etter smak
5 andeben confit

Soak bønner over natten. På dagen for tilberedning av kassetten begynner du å koke bønnene i 15 minutter, og tøm deretter, men reserver juice. Sauter løk, gulrøtter, hvitløk og bacon med tomat og tomatpuré i terninger til de svetter. Bland alle ingrediensene unntatt andekonfyt, krydder og laurbærblad sammen i en stor gryte, fukt den med saften av bønnene, tilsett salt, pepper, timian og laurbærblader og kok i 1 til 1 og frac12 timer til bønner er fullstekt. Tilsett andekonfyt ved slutten av tilberedningen, varm gjennom og server. Serverer 4–6 .

Lær mer om vinparring i Wine 101 >>>