Den tyskbøyde byen Fredericksburg i Texas Hill-landet er 'Peach Central', den største turistattraksjonen i det største ferskenproduserende fylket i Texas. Så det er ingen overraskelse at Fredericksburg Culinary Arts, en kokkeskole som ligger på Fischer & Wiesers Das Peach Haus, ville bygge en demonstrasjonskokekurs rundt denne saftige, herlige frukten.

Det som er overraskende er at fersken kan ta deg fra salat til dessert uten å være for søt, for ensformig, eller, vel, for ferskenaktig. Carole Seminara og ektemannen Joe Houde, gjestgivere i Fredericksburg, driver også matlagingsskolen, som er åpen for besøkende året rundt. De fleste leksjonene koster $ 49 for to timer, inkluderer 4-5 oppskrifter og serverer 'rikelig med prøver' til forbruk. For en september-klasse på åtte personer forberedte de ferskenmåltidet for å vise frem regionens lokale råvarer - ikke bare fersken, men jalpeños, geitost, pekannøtter og forskjellige urter.

Under matlagingen dro Seminara og Houde, begge innfødte Texanere, uten problemer Texas trivia, historie og lokalt sladder i leksjonen, og ga sammenheng for måltidet. Ferskenoppdrett kom til området i 1846 med de første tyske bosetterne, som anerkjente at klima og jord var perfekt egnet for ferskenproduksjon. I dag er det 1400 hektar fersken oppdrettet, med 12 varianter som ofte produseres, fra Bicentennial til Springold. Fersken tiltrekker seg turister, og ikke bare kulinariske typer: folk møter opp for visning av ferskenblomstring i slutten av mars, høsting fra midten av mai til begynnelsen av august, og frukthage turer gjennom hele sommeren.

Mens du pisket opp et velsmakende måltid, pepret Seminara leksjonen med nyttige matlagingstips (for eksempel når du smelter smør i mikrobølgeovnen, legg et kaffefilter opp ned over bollen slik at det ikke eksploderer over ovnen) og påminnet ydmykt klassen 'Det er ikke en kjøkkenfeil vi ikke har gjort.'

'Hill Country Salat with Peach Vinaigrette', som er relativt lett å kaste sammen, ble laget med modne ferskenskiver og en fantastisk terte ferskeneddik laget av ferskenpuré. Kokkens hemmelighet? Tilsett en liten bit majones som emulgerer dressingen slik at oljen ikke skiller seg fra de andre ingrediensene så raskt som vanlig. Karri var kremaktig uten å være søt eller rik, og desserten var tilfredsstillende uten å være sukkerholdig.

Hill Country Salat med ferskenvinegrette (lager fire porsjoner)

4 gram fersk geitost
1 fast, moden fersken, skrelt, pitted og tynt skåret
1 stort egg. Slått
mel
brødsmuler
lett olje til steking
1 pakke vasket, baby spinat
2 ss krydret pekannøtter til pynt
Ferskenvinaigrette

Skjær geitost i runder, mudre i mel, dypp i pisket egg og beleg i brødkrummer. Varm olje i stor skillet over middels varme. Stek panert geitost til den er litt brunet og varm gjennom. Sett på tørkepapir for å renne av. Kast baby spinatblader med en liten mengde ferskenvinaigrette. Legg omtrent en kopp påkledde greener på salatplaten, ordne tre eller fire skiver fersken over greener, sett runder med geitost i midten av salaten. Pynt med noen krydret pekannøtter. Drypp med litt mer ferskenvinaigrette.

For ferskenvinaigrette:

2 ss ferskeneddik (se oppskrift nedenfor)
½ ts sitronsaft
¼ ts majones
5-6 ss lett vegetabilsk olje
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak

Lag ferskeneddik ved å blande ferskenpuré med like store deler og krydret ris eller hvitvinseddik. Kombiner med majones og sitronsaft i en liten bolle. Rør raskt med visp, drypp sakte i oljen. Smak på og tilsett salt og pepper etter behov.

Fersken Chicken Curry (lager 4 porsjoner.)

½ kopp skiver løk
1 middels søt rød pepper, julienned til ¼ ”strimler
2 ss vegetabilsk olje
1 ½ pund skinnfritt, utbenet kyllingbryst, skåret i ½ ”strimler
2 ss karrypulver
2 ts fersk ingefær, hakket
1 stort fedd hvitløk, hakket
1 liten jalapeño pepper, terninger liten
½ ts salt eller mer etter smak
¼ ts cayennepepper
2 kopper skrellede og terninger med ferske terninger
1 kopp kokosmelk (ikke kokosfløte)
1 ss hakket ferske korianderblader
1 ss fersk limesaft
Varmkokt ris

I stor skillet over middels varme, surr løk og rød pepper i olje i 3-4 minutter, eller til løken er gjennomsiktig og pepper er øm. Tilsett kyllingbryststrimler, karrypulver, ingefær, hvitløk, jalapeños, cayenne og salt. Kok, rør av og til i fem minutter. Rør kokosmelken, fersken og koriander i kok. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 5-8 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Rør inn limesaft. Server over kokt ris.

Ferskekake (lager 8 porsjoner.)

1 kopp ubleget, allsidig mel
½ ts natron
½ ts bakepulver
¼ ts salt
¼ kopp usaltet smør, mykgjort
2/3 kopp granulert sukker, pluss 1 ½ spiseskje til pålegg
½ ts vaniljeekstrakt
1 stort egg
½ kopp kjernemelk, ristet
1 kopp modne fersken, skrelt og tynt skiver (ca. 2 middels fersken)

Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør og mel 9-tommers kakeform, helst vårform. Sette til side. I medium bolle, visp for å kombinere mel, bakepulver, natron og salt. Sette til side. I elektrisk mikseskål, slå smør og 2/3 kopp granulert sukker med middels hastighet til det er blekt og luftig, ca 3 minutter. Tilsett egg og vanilje, visp til det er godt kombinert, et minutt eller to til. Tilsett melblanding i tre omganger med lav hastighet, vekselvis med kjernemelk og avslutt med mel. Bland til røren er kombinert, men ikke slå. Skrap røren i tilberedt panne og vannrett. Ordne ferskede skiver i et jevnt lag over røren. Dryss gjenværende 1 ½ ss sukker over frukten. Stek midt i ovnen til kaken er gylden og testeren som er satt inn i midten av pannen, kommer ut ren, ca. 25 til 30 minutter. Avkjøl kake i panne på rist i ca 10 minutter. Fjern kaken fra pannen. Serveres varm eller ved romtemperatur.

Alle oppskrifter med tillatelse fra Fredericksburg Culinary Arts.

SE OGSÅ: A grunning på vin i staten Lone Star