Trdessuten er cocktailer en balansegang mellom det søte og bitre. Den salte?

Meh.

Ikke så mye.

Med unntak av noen få drinker som Bloody Mary og det meksikanske triumviratet - margarita, michelada og la paloma - har salt lenge vært forsvunnet i baren. Men ettersom bindestrekene våre og klemmene våre har gått over kunsthåndverk (vår favoritt: Iburi-kirsebærrøkt havsalt), har natriumklorid sitt rettmessige mixologimoment.

'I en tid da bartendere bærer et arsenal av bitter, tinkturer og ekstrakter, er det like viktig å ha en saltoppløsning,' sier Russell Davis fra Spike TV. Bar Rescue .

Husk, bemerker Davis, salt hele hensikt er å forbedre smaker, det være seg middagen eller happy hour-drinken.

Toby Maloney, en bartender og konsulent som var med på å lansere The Violet Hour i Chicago, sier at en klype salt var inspirasjonen til hans agurk-, mynte- og bittersdrink, Juliet og Romeo.

'Vi hadde skåret agurk på baren, og en natt munket jeg en, og fikk instinktivt litt kosher salt å legge på den for å få den til å smake bedre,' sier han.

«Så snart jeg la den i munnen min, visste jeg hvordan drikken kom sammen. Saltet gjorde de velsmakende notatene i agurkpoppen og virket i kontrapunkt mot bitterene. ”

Maks Pazuniak, fra Counting Room i New York City, ble fascinert av salt i cocktailer etter å ha smakt på en cynarbasert drink i New Orleans.

'Den teoretiske grunnlaget for saltapplikasjonen i denne cocktailen var ideen om å' krydre 'artisjokkessensen i Cynaren,' sier han. 'Salt maskerer bitterhet og forbedrer søtheten.' Pazuniak tilfører nå flere dråper av en 3: 1 vann-til-salt-oppløsning til 3 gram Campari, og kaller den The Campari 'Martini.' Saltinnholdet myker opp Campariens avstivende bitterhet, og etterlater glatte smaker av appelsin og urter.

Den nylige tilstrømningen av krydret og røkt salt har sparket opp døren til den salte siden i baren, sier Abigail Gullo, fra SoLou i New Orleans. Stilt overfor å bygge en drink etter middagen for å parre seg med en ny dessert, eksperimenterte Gullo med kaffe og sjokoladesmak Negroni. Det var nesten der, men noe manglet. Deretter la hun til et dash espresso-tilført havsalt.

Eureka.

'Det åpnet bare opp alt,' sier hun. 'Jeg visste at vi hadde det.'