De viltvoksende vingårdene i La Mancha og Meseta har mer enn halvparten av Spanias vingårder. Varmt og tørt, dette vinlandet presenterer lite variasjon i topografi og enda mindre mangfold i farger.

Men selv om regioner som Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid og Méntrida er brune og tørre, har lommer med forhøyede platåer og andre skjulte steder i hele Sør-Sentral-Spania land der det lages gode viner.

Toppregioner sør for Madrid inkluderer Manchuela, Almansa og en håndfull individuelle eiendommer kjent som Pagos, offisielt anerkjent som unike eiendommer verdig til å operere utenfor Opprinnelsesbetegnelse system. Men med mer enn 150.000 kvadratkilometer vinranker, kvantiserer kvantiteten ofte kvaliteten i denne delen av Spania.

Vanlige druesorter i Sør-Sentral Spania inkludere Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot og Syrah , som alle kan takle regionens varme. Men arbeidshesten i området er Airén, en hvit drue som står for rundt 70 prosent av den regionale produksjonen, og som hovedsakelig brukes til grunnleggende bordviner og konjakk.

Aragón ligger nordøst for Madrid, der Ebro-elven forlater Rioja Baja på vei mot Middelhavet, og er en av Spanias eldste vinregioner. I dette landet en gang styrt av kongene i Aragón, er Garnacha den dominerende druen sammen med Tempranillo og Carignan (lokalt kjent som Cariñena).

De viktigste vinregionene for Garnacha inkluderer Navarra , Campo de Borja, Calatayud og Cariñena. I alle disse områdene trives ikke-vannet busk vinstokker i mineralrike, rødleirejord som steker på varme sommerdager før de avkjøles om natten. De resulterende vinene kan lages i en frisk rød fruktstil hvis druene høstes tidlig, eller på en mørkere og rikere måte når druene kommer inn på maks modenhet og blir eldet på nye franske eikefat.