Moderne amerikansk mat med vekt på vinparring er i fokus Bacchanalia , i Atlanta, Georgia. De fleste gjester drar ikke uten å smake på Chef de Cuisine David A. Carson's Crab Fritter with Thai Pepper Essence and Avocado, på menyen i 19 år. Vinentusiast fanget opp med Carson for å snakke om sin prisbelønte matmeny, som inneholder lokale råvarer.

Vinentusiast : Menyen din er drevet av sesongens råvarer. Hvilken sesong liker du mest på grunn av ingrediensene og vinparringsmulighetene?
David A. Carson: De første tegnene på våren for meg er de mest inspirerende matlagingstidene. Overgangen fra dristige smaker, steker, røtter og smørbrød til unge grønnsaker, blader og urter fremmer enkelhet og lette, rå, skarpe smaker ledsaget av vinparring.

VI. : Etter å ha jobbet en hektisk lørdag kveld på kjøkkenet, hva er din favorittmatbit og drikke etter skift?
DC: Veldig kald øl, spekemat og nudler.

VI. : Hva er metoden din for å lage en ny rett til din prix fixe-meny?
DC: La ingrediensene snakke for seg selv. Vi er veldig produkt- og produktdrevne. Georgia har veldig lange, varierte vekstsesonger, som gir mulighet for en overflod av fantastiske, ferske ingredienser. Vi er velsignet med å ha tilgang til et utrolig samfunn av bønder og håndverkere som forsyner oss produktene vi serverer. Bacchanalias kokk-eier, Anne Quatrano, sier gjerne: 'Det som vokser sammen, går sammen.'

VI. : Er det noen varer utenfor menyen dine faste ber om?
DC: Spesielt er de klassiske Bacchanalia-rettene 'fra det gamle huset.' Folk spør alltid om oppvasken de husker fra de nesten 20 årene Bacchanalia har vært åpen, for eksempel Kamskjell med Foie Gras og Hummer med Mais, Ingefær og Rosmarin.

VI .: Hvilken vin- eller mattrend vil du være lykkeligst å se forsvinne?
DC: Jeg tror at de siste mattrendene beveger seg i riktig retning. Jeg ser den retningen som å gå tilbake til hvor maten var for generasjoner siden - fôr, kjøttpålegg, bondemarkeder, lokale produsenter og håndverkere. Jeg ser folk omfavne deres matveier og støtte dem mer enn noen gang.

VI. : Er det en spesifikk sammenkobling med vin og mat som fremdeles er på listen over bøtter?
DC: Middag på The Restaurant at Meadowood i Napa, California.

VI. : På hvilke måter føler du at vin forbedrer den generelle middagsopplevelsen?
DC: Vin har evnen til å forvandle en enkelt rett eller en smaksprøve til en utrolig opplevelse - et minne, et sted og en tid.

VI. : Kan du utdype noen urtehager på stedet restauranten bruker?
DC: Hver dag mottar vi råvarer, urter, grønnsaker og egg fra Annie og Cliffords Summerland Farm i Cartersville, Georgia, som vi kan bruke på restaurantene. Vi kan også gå ut av bakdøren til Bacchanalia og velge mellom mer enn 25 urter, blomster, mikrogrønnsaker og spirer for å bruke som aksenter og pynt til menyen.

VI. : Spesielt inneholder Bacchanalia noen av disse urtene i cocktailer som vi burde vite om?
DC: For tiden jobber vi med vårcocktailer med en rekke urter og greener, inkludert sorrel, nasturtium, basilikum og kaprifol.

Les mer om Bacchanalia.