Er håndplukkede druer bedre enn maskinhøstet?
Markedsførere elsker å feste ordet 'hånd' for å antyde håndverkerhåndverk bak produktene. Fra “håndkastet pizza” og “håndbakte kyllingnuggets” til “håndlagde brennevin” har ordet blitt utvannet til nesten verdiløshet.
Likevel, i vinverdenen, uttrykket 'håndplukkede druer' gjør har mening. Men hvilken verdi tilfører de? Gjør druer høstet av mennesker bedre viner, og rettferdiggjør de en økning i kostnadene?
La oss først avklare vilkårene. Høsthøsting utføres kun ved hjelp av håndverktøy, inkludert kniver og / eller saks, enten manuelt eller elektrisk. Etter at bunter er kuttet, blir de plassert i samlingskurver eller søpler og transportert til vingården.
Plukking av maskiner, introdusert på 1960-tallet, refererer vanligvis til en høstmaskin som går gjennom rader som går gjennom vingårder ved hjelp av gummi- eller glassfiberstenger for å riste frukt av vinstokker og inn i store magasiner.
Maskinhøsting er uten tvil en av de viktigste fremskrittene i vinindustrien de siste 50 årene. Det har vært en av de ledende driverne innen spredning av god, rimelig vin over hele verden.
Vinprodusenter sverger vanligvis etter høstingsmetoden de bruker (selv om mange bruker begge deler). Til slutt avhenger det som fungerer best av vinprodusentens omstendigheter, mål og tilsiktede vinstil.
Getty
Når håndhøsting er bedre eller en nødvendighet
De fleste vinprodusenter håndplukker druene som er tildelt flaggskipsvinen. Mange anser prosessen som mildere på verdifulle vinstokker og druer, og tror bare et trent øye kan sikre innsamling av den beste frukten.
Ornellaia og Opus One er blant produsentene som abonnerer på denne tankegangen, og mener fordelene rettferdiggjør vinens kostnader.
Det er sannhet i påstanden, spesielt når det gjelder delikate druer som er utsatt for å knekke under maskinhøsting. Pinot Noirs tynne skinn krever nøye håndtering, sier Jamie Kutch, vinprodusent og eier av Kutch Wines .
'Brutt eller skadet frukt fører til oksidasjon, bruning av aromater og bakterievekst,' sier han.
Kutch plukker med klipper i stedet for kniver, av en annen, veldig spesifikk grunn. 'Clippers muliggjør en ren kutt av stammen, som vi inkluderer i gjæringen,' sier Kutch.
Andre vinstiler, som dessertviner med sen høst og edelrot, krever også manuell arbeidskraft. Skjæring av individuelle botrytiserte bær til Sauternes eller Trockenbeerenauslese fra bunter kan bare gjøres for hånd, noe som kan kreve flere passeringer gjennom vingården i løpet av flere uker. Prosessen er både arbeidskrevende og kostbar.
Imidlertid, med nylige fremskritt innen teknologi, har selv boutiqueprodusenter begynt å bruke mekaniske hogstmaskiner. De kan bare ikke fortelle deg det.
I noen appellasjoner er håndplukking loven. En av de største utfordringene i Champagne er å finne de nesten 120.000 plukkerne som trengs for den tre ukers høsten.
Vingårdsterreng, avstand mellom vinstokker og trening av vintre dikterer ofte plukkingen. Å jobbe de bratte bakkene i Moseldalen med en traktor, når det ikke er umulig, kan risikere personskade eller død. Gamle vinstokker er ofte plassert for nært for traktorer, mens ikke-standardiserte treningssystemer, som Priorats busk vinstokker eller Nord-Italias pergolaer, heller ikke er tilgjengelige med maskiner.
Noen ganger blir beslutningen om håndplukking tatt under høstingen. I 2015, Sølvtråd vingård i Finger Lakes-regionen i New York ringte til å håndplukke Chardonnay, takket være en mindre enn vanlig avling på slutten av et sykdomsår.
Endelig kan etos også informere avgjørelsen. Naturlige vinprodusenter som ønsker å redusere svovelbruken, trenger intakte bær. Håndhøsting reduserer også drivstoffkostnadene og en vingårds karbonavtrykk.
Hvorfor flere vinprodusenter øker hestekraften
Ulemper ved håndplukking
Håndplukking krever mye tilgjengelig arbeidskraft. Disse arbeidstakerne trenger opplæring, noe som er et økende problem ettersom erfarne sesongarbeidere forsvinner. I følge en fersk rapport , 'Vinindustrien blir presset av en landsdekkende mangel på arbeidskraft som har blitt forverret av strengere amerikansk innvandringspolitikk.'
Det etiske dilemmaet ved å erstatte mennesker med maskiner mister relevans når arbeidere bare ikke er tilgjengelige.
En rekke produsenter ser etter mekanisering for å lindre problemet. Kareem Massoud, of Paumanok Vineyards på New Yorks Long Island, anslår at innhøsteren har erstattet rundt 40 dyktige manuelle plukkere. Noen hevder at det etiske dilemmaet ved å erstatte mennesker med maskiner mister relevans når arbeidere bare ikke er tilgjengelige.
Sammenlignet med maskiner er mennesker også dyre og sakte. Beregninger, avhengig av region, gir manuelt arbeid som opptil tre ganger dyrere per tonn høstet enn en maskin. En maskinhøster dekker et mål på under en time, mens mennesker kan ta fem timer eller mer. Hastighet kan bli et problem når store vingårder har store mengder frukt som modner på samme tid, eller når det er tunge stormer.
Getty
Fordeler med mekanisk høsting
I mange vindrikkers sinn har mekanisk høsting lenge vært assosiert med kommersielle vingårder som gårdsdrift med store deler av middelmådig frukt. Imidlertid, med nylige fremskritt innen teknologi, har selv boutiqueprodusenter begynt å bruke mekaniske hogstmaskiner. De kan bare ikke fortelle deg det.
Når det gjelder mann mot maskin, bør du egentlig vurdere dette: Liker du vinen til den prisen du betaler?
Argumenter mot maskiner har generelt vært relatert til kvalitet. Kraftig risting kan skade vinrankene, mens druene ble halvknust under avsetningen i stålkasser, og pleide å sitte i en skitten suppe mens maskinen fortsatte å fungere. Eldre høstere var også kjent for å samle for mye 'annet materiale enn druer' (eller MOG), som kan omfatte stilker, blader og små dyr. Haphazard frukt utvalg var også en bekymring.
Massoud hevder at banebrytende teknologi har redusert eller eliminert mange av disse bekymringene. Hans New Holland 9060L Opti-Grape 'Er det siste og beste, ved at det både avlaster og sorterer ombord høstmaskinen.' Han sorterer fortsatt frukten manuelt før den kommer inn i vingården, først og fremst for å fjerne stammemateriale og MOG, selv om høstmaskinens avanserte bjeller og fløyter har strømlinjeformet prosessen betydelig.
Dagens teknologi er mer skånsom og presis. Massoud er nå i stand til å kalibrere maskinen for å bare plukke moden frukt i stedet for hver eneste drue.
I 2000 sa faren til Massoud, Charles, kjørte en rettssak for å rettferdiggjøre kostnadene for den nye maskinen. Han sammenlignet ferdig vin fra en blokk Cabernet Sauvignon, hvorav halvparten ble plukket for hånd, den andre halvparten med maskin. Han blindsmakte dem og fant en litt mer overstrømmende - den maskinhøstede vinen.
Selvfølgelig har topp moderne utstyr en pris. Mangel på vingårdareal, kapital i forkant og faste kostnader kan hindre mindre vingårders vedtak av mekanisk høsting. Eldre, brukte modeller kan koste titusenvis av dollar, mens toppmoderne høstere treffer seks tall. Tilpassede høsttjenester - som å leie en mobil tappelinje - vokser i popularitet.
Hvilken teknikk er bedre?
Det er avveininger med begge metodene, men kvalitet er ikke den avgjørende forskjellen. Til tross for romantikken som virvler rundt i bransjen, er vingårder fortsatt virksomheter. Hvis de ikke tjener penger, kan de ikke lage vin.
Så når det gjelder mann mot maskin, bør du egentlig vurdere dette: Liker du vinen til den prisen du betaler? Hvis svaret er ja, spiller det ingen rolle hvordan disse druene ble plukket.
