Old World møter New South på denne hyllede restauranten i Athen, Georgia, og tilbyr to forskjellige treretters prix-fixe-menyer med valgfrie vinparing hver kveld fra en liste som viser en spesiell interesse for Piemonte, Bourgogne og tyske Riesling. Vinentusiast tappet Hugh Acheson, kokk / partner av fem ti , for å få innsiden av matlagingstriksene og inspirasjonene hans.

Vinentusiast : Vi elsket den skarpe svinekjøttet med squashretten med butternut. Hva var inspirasjonen bak denne retten, og hvilken vin gir den perfekte matchen?
Hugh Acheson: Denne [retten] var senhøst / vintertenking. Det kan være bra med et rødt, men jeg synes alltid et hvitt par bedre med de jordiske smakene av kjøttpålegg.

VI. : Hvilke kjøkkenverktøy tror du er avgjørende for at hver hjemmekokk skal eie?
HAN HAR: En god stekepanne, treskjeer, en blender, men ikke noe fancy, siler og en skarp kniv.

VI. : Hvilken sesongpremie foretrekker du å lage mat mest?
HAN HAR: Vår! Jeg er som alle andre, og blir veldig spent på favoritter, ramper og soft-shell krabber.

VI. : Etter å ha jobbet en hektisk lørdag kveld på kjøkkenet, hva er din favorittmatbit og drikke etter skift?
HAN HAR: En enkel skinke-sandwich med et glass rød Bourgogne.

VI. : Hva er metoden din for å lage en ny rett til smaksmenyen?
HAN HAR: Vi ser på inspirasjon rundt oss, og deretter bounty av gårdene rundt oss, og deretter skape. Det er ikke rakettvitenskap.

Les mer om fem og ti.