Du kan bruke hvilken som helst røkt laks til denne retten, så lenge den er av høy kvalitet og skiver tynn. Men av alle de største røktede laksene, tilbyr de irske vanligvis den røykeste kvaliteten, som faller nydelig sammen med fersk, subtil geitost.

1 Â & frac14 lbs. Irsk røkt laks, skåret tynn og bred
9 gram fersk geitost, veldig kald
2 ss grovhakket fersk dragon, pluss ekstra blader for pynt
2 ss hvitvinseddik
12 ekstra store egg

1. Plasser 2 store sautépanner, hver 2/3 fylt med vann over middels høy varme. La vannet koke.

2. Velg 6 middagsplater som måler omtrent 7 'på tvers av felgene. På hver plate fyller du det 7 'området med tynne skiver røkt laks i et enkelt lag, og ordner laksen slik at ingen glimt av platen under laksen er synlige.

3. Del geitosten, så godt du kan, i tynne skiver som dekker røkt laks i hver av de seks platene. Del den hakkede estragonen jevnt over alle geiteostskivene.

4. Når vannet putrer i pannene, del eddiken mellom de to pannene under omrøring. Bryt 6 egg forsiktig i 6 tekopper, og spill innholdet i hver tekopp i det kokende vannet i en panne. Prøv å ha det hvirvlende hvite av hvert egg rundt sin egen eggeplomme, og sørg for at hvert egg ikke stikker til bunnen. Når eggene i første panne er poaching, gjenta prosessen med 6 egg i den andre pannen. Egg tar ca 2 minutter å pochere når de er ferdige, de hvite har herdet til en skummende masse, eggeplommene vil fortsatt være rennende. Fjern posjerte egg fra vannet, og hvil dem på tørkepapir. Dryss over salt og pepper etter smak.

5. Når du er klar til servering, nestes to posjerte egg over geitosten på hver av de 6 platene. Stå opp noen kvist estragon mellom eggene, og server med det samme.

Lager 6 hovedretter til en lett lunsj.