I en hundre år gammel bygning i Seattles livlige Capitol Hill-nabolag er Oddfellows Café et uttrykk for byens kreative, men avslappede natur, med rustikk sjarm og markedsdrevet mat som både er trøstende og sterkt raffinert. Eier Linda Derschang foreslår denne enkle, men imponerende forretten eller lette hovedretten. “Blekkspruten suger bare sitronen og kompenserer perfekt for tomat og løk. Så enkelt, men vakkert, sier Derschang.

1 & frac12 lbs renset baby blekksprut, halvert *
2 kopper hvitvin
Skal av en sitron, juice reservert
1 laurbærblad
1 halvliter blandede arvestomater, halvert (kvartet hvis det er stort)
& frac12 gul paprika, tynt skiver
2 kvister fersk sommersalig, grovhakket (eller erstatt fersk mynte)
Liten haug fersk kjørvel, blader plukket (eller erstatt grovhakket persille)
4 kopper (ca. 4 gram) arugula
1 liten Walla Walla søt løk (eller annen søt løk), tynn julienned
2 fedd hvitløk, hakket

For å forberede blekkspruten: Forvarm ovnen til 350 ° F. Skyll blekkspruten, og ha i en middels stekepanne med vin, sitronskall og laurbærblad (tilsett vann om nødvendig for å dekke blekksprut). Dekk til pannen, og la den være øm, ca 1 og 12 timer. Fjern blekksprut fra ovnen, dren i en dørslag og la den avkjøles.

For å lage salaten: Mens blekkspruten avkjøles, kombiner tomater, pepper, urter, ruccola og det meste av løken (reserve liten håndfull) i en grunne salatskål.

Å bli ferdig:
Varm 1 ss olivenolje i en panne på middels høy varme, og surr blekksprut til kantene blir sprø. Tilsett hvitløk og gjenværende løk, kok i et minutt til, tilsett deretter sitronsaft og salt og pepper etter smak. Fjern fra varmen og la avkjøles før du kaster med salaten. Serverer 4.

* Baby blekksprut er tilgjengelig på de fleste sjømatmarkeder, Whole Foods og den frosne delen av mange store supermarkeder.

Vinanbefaling: Denne friske sommerretten parres fantastisk med en fatgjæret Pinot Gris, honningen og sitronen passer perfekt til løk, hvitløk og paprika. Prøv 2009 Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris, gyldenfarget og upålitelig rik. —Jomfruen Boone