Rødbeterisotto med Crème Fraîche og Dill

Lys i fargen og sprengende med friske vårsmaker, Chef Ray Garcia fra FIG Restaurant på Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serverer denne vegetariske risottoen i sin Santa Monica restaurant.

For rødbeterpuréen
2 røde rødbeter
& frac12 medium løk
16 gram vegetabilsk lager

For Risotto
5 kopper grønnsakskraft
1 ss olivenolje
1 løk, fin terninger
2 kopper karnaroli ris
1 laurbærblad
7 gram rødvin
4 gram betepuré
3 gram usaltet smør
3 gram parmesanost
2 gram fersk fløte
2 ss hakket dill
2 ss gressløk
Salt og pepper, etter smak

For pynt
5 hver gule og røde gulrøtter, hvit og grønn asparges
10 stykker gylden bete

Å lage puré : Kok rødbeter og løk på lager til den er myk. Overfør til blender eller kjøkkenmaskin og puré. Sett av til senere.

Å lage risotto : I en gryte, bring grønnsakskraft til et lite kok. I en ny gryte, varm opp olje og surr løk til duftende. Tilsett ris og laurbærblad og kok i 2 minutter. Hell vin i gryten og la dem redusere med & frac34. Tilsett lager, en øse om gangen, og rør ofte til risotto oppnår ønsket tekstur. Tilsett betepuré og rør for å innlemme. Avslutt med smør, parmesanost, crème fraîche, urter, salt og pepper.

Å bli ferdig : Blanjer grønnsaker for pynt i saltvann. Surr med smør og smak til med salt og pepper. Server risotto i mellomstor bolle, toppet med sauterte grønnsaker.

Vinanbefaling: For å kombinere risottos balanserte, friske smaker, se på mineraliteten og den subtile kremet til en god Pinot Blanc, som Pinot d’Alsace av Zind-Humbrecht fra Alsace, Frankrike.