Til tross for inntrykket av at Sherry er en drink som bare konsumeres av små gamle damer, er de finere versjonene av denne vinen faktisk utsøkte - og er perfekte matkammerater. Legg til krem ​​Sherries og billige versjoner som hakker navnet som en fantasifull drikke og styr mot det autentiske produktet fra Spania for å oppdage de fascinerende smakene.

Sherry kommer fra det sørvestlige Spania, utenfor byen Jerez de la Frontera. Den er beriket med konjakk når gjæringsjuicen fremdeles er litt søt, og er laget i fire hovedstiler: Fino, Manzanilla, Oloroso og Amontillado.

I likhet med de mindre druene som ble brukt til å lage en annen kjent vin, Port, ville Sherrys vanlige druer - Palomino og Pedro Ximénez - sannsynligvis ikke lage en veldig interessant stillevin. Men å stoppe gjæringen mens det forblir litt naturlig sukker og styrke det med konjakk, forvandler vinen til ganske libation.

Den vanligste feilen når det gjelder servering av Sherry er å vente til etter middagen, når andre forsterkede viner og sterkere drinker fungerer best. De silkemyke smakene og det komplekse smakinntrykket fortjener en matkammerat. Sherry passer bra til skinke, chorizopølse og mange skalldyroppskrifter, samt post-prandial tallerkener med tørket frukt og nøtter.

Her er en rik sopprisottooppskrift som er vanvittig sammen med Sherry:

Ingredienser
5 ss usaltet smør, delt
1 liten løk, terninger
1 & frac12 kopper italiensk arborio ris
& frac12 kopp Marsala (kan erstatte hvitvin)
3 fedd hvitløk, hakket
4 kopper kyllingkraft
Tørket porcini sopp, rehydrert og hakket
& frac12 kopp fersk Parmigiano-ost

Slik lager du risottoen: Smelt 3 ss smør i en kjele på middels varme. Tilsett løk og kok til den er gyllen. Rør inn ris og bland til det er jevnt belagt med smør. Kok forsiktig til riskjerner er forseglet og litt brunet. Hell i Marsala og tilsett hvitløk, rør ofte til nesten all væske fordamper. I mellomtiden varm i kyllingkraften i en egen gryte.

Når vinen er nesten fordampet, tilsett 1 kopp kraft til risen, og rør om og til til væske er absorbert. (Hemmeligheten er å være tålmodig: Vent til væsken er absorbert og begynner å klebe seg.) Gjenta og tilsett gjenværende rester, 1 kopp om gangen, og kok til risen er mørt.

Når all væske er absorbert av ris, tar du kjelen av varmen og rør inn de resterende 2 ss smør, ost og sopp. Gjør 2 sideporsjoner.