Med små tallerkener på moten kan spørsmålet om vinparring utgjøre et problem. En rekke retter med forskjellige smaker kan gjøre det uklart hvilken vin som best vil utfylle prisen når mange små biter er på menyen. I sin bok Small Plates, Perfect Wines: Creating little retter med store smaker, ser Lori Lyn Narlock på denne symfonien av smak som en mulighet til å koble et måltid med et utvalg av viner. Hun anbefaler at du serverer hver tallerken med en vin som er anbefalt spesielt for den, plukker favorittvarianten din og serverer den sammen med hver tallerken, eller lar hver spisested velge sin favoritt blant et utvalg vin. Tanken er å kose seg og ha det gøy!

For flere tips og oppskrifter om sammenkobling av små tallerkener, sjekk ut Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Karamellisert pære- og valnøtsalat med Prosciutto

For vinaigrette:

1 kopp ferskpresset appelsinjuice
2 ts rødvinseddik
1 ts tørr hvitvin
1 ss hakket rødløk
1 ts sukker
¼ kopp ekstra jomfruolivenolje

Til salaten:

1 ss usaltet smør
2 Bosc pærer, skrelt, kjernet og kuttet i ½-tommers tykke kiler
¾ kopp valnøtthalvdeler
¼ kopp sukker
¼ kopp vann
2 romanske salathjerter, revet i biter av litt størrelse
2 gram tynt skiver prosciutto, kuttet i tynne strimler

Til vinaigrette: La appelsinjuicen koke på middels høy varme i en liten gryte. Kok, rør ofte, til den er redusert til ca. 1/3 kopp, 7-10 minutter. Hell i en blender. Tilsett eddik, vin, løk og sukker og puré. Når maskinen går, tilsett oljen gradvis i en langsom, jevn strøm. Avkjøl til kjølt, ca 15 minutter.

Til salaten: Smelt smøret over middels varme i en middels stekepanne. Tilsett pærer og valnøtter. Kok i 3 minutter, rør av og til. Rør inn sukkeret og vannet og kok opp. Kok, rør ofte til sukkeret begynner å brune, ca 10 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøles.

Ha salaten i en stor bolle. Tilsett halvparten av vinaigrette og kast for å pels jevnt. Ordne salaten på 6 serveringsplater. Topp hver med lik mengde prosciutto og pæreblandingen. Drypp den gjenværende vinaigrette over toppen og server. Serverer 6.

Narlock foreslår å koble denne retten med en Chardonnay.

Grillet svinekjøtt med Plumsalsa

For grillet svinekjøtt:

1 indrefilet av svin (ca. 1 pund)
¼ kopp tørr rødvin
2 ss ferskpresset appelsinjuice
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ts malt spisskummen

For plomme salsa:

1 navle oransje
1 pund ferske plommer eller nektariner, pitted og terninger
1/3 kopp finhakket rødløk
1 ts hakket Serrano chili
1 ss hakket fersk koriander
1 ss ferskpresset limesaft
2 ts revet ingefær
¼ ts malt spisskummen
Klype malt kanel
Kosher salt og nykvernet sort pepper

For grillet svinekjøtt: Skjær bort overflødig fett eller sølvskinn fra svinekjøttet og legg kjøttet i en tung, gjenlukkbar plastpose.

I en liten bolle, visp sammen vin, appelsinjuice, olivenolje, honning og spisskummen. Hell over svinekjøttet, og vend til jakken jevnt. Forsegl posen og avkjøl i minst 2 timer eller opptil 4 timer, og snu den ofte.

For plommesalsaen: Skjær skallet og pitt bort fra appelsinen, følg fruktens kurve med kniven din, og skjær deretter kjøttet i ½-tommers terninger, og kast bort frø eller store biter av membran. Ha i en glass- eller rustfritt stålskål. Tilsett plommer eller nektariner, løk, chili, koriander, limesaft, ingefær, spidskommen og kanel. Krydre med salt og pepper. La stå ved romtemperatur i 1 time, omrør ofte.

Fjern svinekjøttet fra kjøleskapet minst 20 minutter før du griller. Fjern svinekjøtt fra marinaden og tørk, og kast marinaden. Krydre med salt og pepper.

Forvarm en gassgrill til middels høy. Pensle grillristene med olje. Plasser svinekjøttet i midten av grillen, dekk til og kok, snu 2 til 3 ganger, til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i sentrum av porten registrerer 140 ° F, 12 til 18 minutter. Overfør til en plate eller skjærebrett og la den stå i 10 minutter.

Skjær kjøttet i tenkeskiver og del det på 6 tallerkener. Hell eventuell juice som har samlet seg i tallerkenen over kjøttet. Topp hver servering med en sjenerøs skje salsa. Serverer 6.

Narlock foreslår å parre denne retten med en Riesling eller Zinfandel.