Med flere vinelskere som ønsker autentisitet og nye opplevelser, ser mange restauranter til mindre kjente regioner med vinfremstillingstradisjoner som dateres tilbake til bibelsk tid. Land som Israel, Kroatia, Serbia, Makedonia, Slovenia, Tyrkia og Libanon finner grep, i tillegg til den fortsatte populariteten til Hellas.

På Oceana , Vindirektør Pedro Gonçalves presenterer dusinvis av disse alternativene i en dedikert del på vinlisten uthevet som regioner av spesiell verdi. Jennica Best, drikkedirektøren på Oppland , finner at flasker fra Kroatia og Serbia passer til hennes forpliktelse til nye regioner. Zahav kan skilte med en rekke internasjonale viner som passer sammen med det autentiske israelske kjøkkenet, men hjertet på listen er de 25+ israelske flaskene - en av de største utvalgene utenfor Israel - sammen med flere fra Libanon og Tyrkia.

Mange italienske restauranter innlemmer også disse vinene, og bemerker deres innflytelse på Italias mat og vindyrking. Jernport tilbyr serbiske, libanesiske og slovenske viner på sin ellers sør-italienske og greske liste. Hval avslutter sin overveiende italienske liste med en 'Antikkens' seksjon viet til greske, libanesiske og israelske viner. Mat ’S Vindirektør, Ryan Wenger, driver inn i Slovenia og Kroatia og sier om Rojac's Royaz, en glitrende Refosko-Syrah-blanding fra Istra, Slovenia: 'Det egner seg til alt på menyen, som gode bobler burde.'

Noen ganger er appellen til disse vinene ganske enkelt deres unike. Ildsted tilbyr et utvalg av tørre furminter fra Ungarn og en georgisk vin laget av Mtsvane-druer i alderen kvevri , tradisjonelle leirekar. I følge vinkartet skal det 'kontaktes med et åpent sinn ... tenk på det som en jordnær grønn te, med toner av våt jord, røyk og rå mandel.'

Sjekk ut disse restaurantene og mer i Vinentusiast ’ s ultimate guide til vin-sentriske spisesteder >>>