Sonoma’s Bounty
Det ville ikke være riktig å kalle Sonoma County for melk og honning, for det er landet med så mye mer.
Ja, melk og honning regner med, men det gjør også vin, olivenolje, øl, brennevin, alle slags produkter og mye mer. La oss heller ikke glemme Sonoma-kokkene som gjør alt dette himmelske rikdommen til dristige nye retter og biter.
Omtrent en time nord for San Francisco har Sonoma County blitt det ultimate plakatbarnet for god mat. Det kan skilte med et mangfoldig økosystem av mikroklima og dramatiske høydeforskyvninger som når øst-vest fra Napa-dalen til det kule Stillehavet. Marin County ligger i sør, Mendocino County i nord.
Middelhavsklimaet nærer omtrent alle typer lykkefremkallende smørbrød som er kjent for gourmandene. Og så er det vinen, et annet strålende eksempel på dette stedets jordiske perfeksjoner, fra kjølig kyst Chardonnay og Pinot Noir til briary Zinfandel og fint garvet Cabernet Sauvignon. Her er listen over de beste stedene å besøke når du opplever kulinariske og vinrike rikdommer i regionen.
OSTPRODUSENTER
Cowgirl ble grunnlagt i 1997 av lidenskapelige ostemakere Sue Conley og Peggy Smith, og er laget av lokal økologisk melk. Dens Mt Tam- og Red Hawk-oster er mye anerkjente. Det originale smørverket i nærliggende Point Reyes Station er fortsatt i drift. Guidede turer er tilgjengelige hver onsdag klokka 11:30. Se på nettet etter en tidsplan for ostetimer.
Petaluma Creamery & Spring Hill Jersey Cheese, Petaluma.
Ring fremover for å reservere en tur til Spring Hills produksjonsanlegg i sentrum, Petaluma Creamery, hvor ukedagsturer foretrekkes, men helgeturer er mulige. Gå naboen til Petaluma Creamerys butikk for å smake og kjøpe eier Larry Peters håndlagde cheddarer og knekt laget av melk fra 400 Jersey-kyr.
Matos ostefabrikk, Santa Rosa.
Matos er virkelig en gård som fungerer, ofte gjørmete og lukter som en gård. Men St. George er verdt hvert stykke muck, en hjerteskjærende, halvharde kuaost inspirert av familiens portugisiske Azorearv. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella begynte å lage ost i Sonoma i 1931. Familien fortsetter og fokuserer på helt naturlige, tørre jackost.
Marin French Cheese Company, Petaluma.
Historisk Marin French, den eldste osteprodusenten i USA, lager et pittoresk sted for piknik, og lager internasjonalt anerkjent Brie og Camembert av ku og geitemelk.
BROWPUBS / BRAUERIER
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunitas TapRoom and Beer Sanctuary er virkelig det den er spioneringen av å være - en stor, fungerende oase av alt som brygger seg. Tilhengere er invitert til å somle over sine populære øl: IPA, Imperial Stout og Little Sumpin ’, sesongens favoritter som Little Sumpin’ Wild eller Brown Shugga ’, samt spesielle utgivelser kun tilgjengelig på bryggeriet. For de sultne er det forretter, salater, paninier og desserter å nyte med en regelmessig rotasjon av levende musikk for å holde ting hoppende.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA er blant de mest anerkjente av Beer Republics øl, men det gjør en rekke andre å nyte på den solfylte terrassen i sentrum.
Dean Biersch, fra Gordon Biersch Brewing Company berømmelse, roterer blant annet Moonlight, Gordon Biersch og Lost Coast øl på kran. Livemusikken og maten er også bra.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Fra sin berømte Plinius den eldre doble IPA til sin Damnation Golden Ale (utsettelse kommer snart tilbake), gir Russian River god grunn til å tenke på den større betydningen av øl, sittende ved de vennlige uteserveringene eller langs baren. Det dukker stadig opp nye øl, forestilt av prisbelønt medeier og bryggerimester Vinnie Cilurzo. Linjer strekker seg nedover gaten hver februar når Plinius den yngre slippes ut, men det er en tavle-meny verdt av grunner til å stoppe når som helst på året.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Prøv en Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA eller Bush Whacker Wheat på denne brygpuben som ligger langs den russiske elven, og par den med en sandwich eller burger utenfor grillen for å nyte elven.
VINSMAKEROM
Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.
I smakerommet som ligger mot Mayacamas-fjellene, kan du unne deg en syv-retters, sesonginspirert meny sammen med syv av Mayos reserveviner.
Koble nåværende utgivelser med lokal ost, salumi eller noe fersk fra vingårdens hager ($ 20). Du kan også hente hjemmelagde konserver og sesongbaserte råvarer fra gårdsstanden.
Den historiske vingården er vert for matbiler den andre og fjerde onsdagen i hver måned fra mai til september, og serverer et utvalg av grillmat, indisk mat og cupcakes. På fredager åpner vingården sin Landslide Terrazzo Pizza Café, med vedfyrte paier og vin utendørs.
Kendall-Jackson vinsenter, Santa Rosa.
Executive Chef Justin Wangler er en mester i tekstur og smak, et barn i en gourmet godteributikk med KJs kulinariske og sensoriske hager skritt fra kjøkkenet hans. Nyt paringsmenyer som sitter, som matcher begrenset produksjon, og reserver viner med oster, desserter eller andre delikatesser. Bare forbered deg på å bli blåst bort av Wanglers kreativitet når det gjelder å lage små, men mektige biter.
J Vineyards & Winery's The Bubble Room, Healdsburg.
J’s musserende viner, Russian River Valley Chardonnays og Pinot Noirs er ideell for The Bubble Room, en luksuriøs salong med fullservice. Executive Chef Mark Caldwell parrer flere viner med hver av tre retter ($ 65), og inviterer spisesteder til å dykke dypt inn i parringsfilosofier og smaker, selvfølgelig sesonginspirert.
RESTAURANTER
Spør en lokal hva deres favorittrestaurant er, og sjansen er stor for at de vil gi navnet Scopa, et smalt, ofte pakket sted i sentrum av Healdsburg. Kokk / eier Ari Rosen har gjort pizza og pasta til en religiøs opplevelse i hjertet av fancy matland. Vinprodusent onsdager har lokale vinprodusenter som skjenker varene sine ved siden av.
Sonomas svar på The French Laundry, komplett med en kaviar og Champagne-vogn og en velutstyrt bar, er Cyrus innbegrepet av eleganse og raffinert, prisbelønt mat.
Zazu Restaurant and Farm, Santa Rosa.
Medeier Duskie Estates fant berømmelse som en konkurrent på Food Network's Next Iron Chef, men har vært elsket av lokalbefolkningen (sammen med medeier / kokk og ektemann John Stewart) for å omfavne gård-til-bord-filosofien i god tid før det var de rigueur. Deres Black Pig salumi og bacon har også tatt av. Zazu er den viktigste vin- og matopplevelsen i Sonoma County - uformell i ånden, men tøff i matfølsomhet - og ikke å gå glipp av.
Det siste fra den elskede lokale restauratøren Sonda Bernstein, dette nydelige stedet i viktoriansk stil serverer eksklusiv italiensk mat, og har en grappa-bar og sine egne hager.
Fremont er en gammeldags spisestue i hjertet av Carneros, og tar en lokal gourmettilnærming, og er et must-stop sted for frokost eller lunsj.
Det er planlagt å åpne i mai av den franske vaskeriets alum Ari Weiswasser og hans kone, Erinn, datteren til vinprodusenten Mike Benziger.
Mateo’s Latin Kitchen, Healdsburg.
Yucatán-fødte kokk Mateo Granados kombinerer sin arv med sonomadyrkede ingredienser for å lage enestående inspirert meksikansk mat, kombinert med en like forhøyet Tequila-bar. Ta en titt på restaurantens uteplass.
Rosso Pizzeria and Wine Bar, Santa Rosa.
Det er rett og slett ingen bedre napolitansk stil pizza og innpakker i Sonoma County enn Rosso. Den hjemmelagde burrataen er også freakish vanedannende. DISTILLERIER
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Et oppegående mikrodistilleri som lager gin og whisky, vil snart bli plassert i Barlow Center, et mat-og-drikke mekka i sentrum av Sebastopol, som også vil inneholde Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres og andre lokale vinprodusenter, i tillegg til bryggerier, bakerier, kaffebrennerier og andre håndverkere. Forvent turer i destilleriet, hvor gjæring og destillering begge vil finne sted.
Stillwater Distillery, Petaluma.
Tiny Stillwater er hvor det lages mange fine brennevin i Sonoma i disse dager, inkludert Wylie Howell Whisky, laget av organisk fullkorns søt mais.
ANDRE HANDVERKSTILVERDERE & BONDMARKEDER
Kjøkkensjef, osteprodusent, matleverandør, kulinariske lærer og eier Sheana Davis er en virkelig kilde til informasjon og lidenskap for ost. På Epicurean's ost, vin og ølbar tilbyr hun ferske og myke oster, holder kurs og smaker, og serverer lokale håndverkssupper og sandwicher som kan nytes på stedet eller tas med til piknik eller fester.
Sheana Davis er blant Sonoma County mest elskede og kunnskapsrike ostemakere. Hun er grunnleggeren av den årlige Sonoma Valley Cheese Conference og Winter Artisan Cheese Fair, og eier The Epicurean Connection-butikken, hvor hun lager og selger ost, underviser i ostefremstilling og gir gjestene tips om sammenkobling av drikke og ost.
Mens Davis sier at visse oster krever vin, sørger andre for en deilig parring av øl - en undervurdert kamp hun liker å markere for gjester i butikken hennes.
“Du finner i vinbransjen folk drikker mye øl. De er gode venner, ost og øl, og så enkle å parre, sier Davis. Hun hevder at fordi øl har karbonatisering som skrubber ganen din, løfter bort oljer, fett og sterke smaker, tilbakestiller boblene ganen akkurat i tide for din neste bit ost. Derfor fungerer øl også så bra sammen med annen mat i munnen, som egg og sjokolade.
«De er begge gjærede produkter. Hvis du har en fruktig vin, går du for en lett ost, og når du har en mørk stout, går du for en tung, solid ost. Og når du finner bryggerier som behandler bryggene sine som vin, er det fantastisk, sier hun.
Davis finner i økende grad eksempler på cheesemakers-dreide bryggerier og omvendt. Denise Jones, bryggerimester på Santa Rosa’s Third Street Aleworks, lager for eksempel også ost på Moylan’s Brewery & Restaurant i Novato, California. Arne Johnson fra Marin Brewing Company og Daniel Del Grande fra Bison Brewing lager begge begge ost.
Her er Davis topp tre valg for lokale øl- og osteparringer.
Lagunitas Brewing Company Hop Stoopid Ale kobles sammen med The Epicurean Connection's Delice de la Vallee: 'Hoppiness of this ale avslutter vakkert med den kremete osten,' sier Davis.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA samsvarer med Weirauch Farm & Creamerys Tomme Fraiche: 'IPAs søte og sitrussmak utfyller den rike og glatte tomme smaken,' sier hun.
Russian River Brewing Company ’S Plinius den eldre parres med Two Rock Valley’s Geitost:“ Hintet av furu og behagelig bitter finish [i brygget] passer perfekt sammen med denne jordete, alderen geitosten, ”sier Davis.
Slik lager du Davis ’Crème de Ricotta hjemme.
Ricotta krem
Oppskrift med tillatelse fra Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California
1 liter helmelk
2 kopper tung krem
2 kopper destillert hvit eddik
2 ts havsalt
½ kopp ferske bjørnebær
½ kopp ferske fersken, skrelt og kuttet i ¼-tommers terninger
I en gryte med tung bunn i rustfritt stål som er satt over lav flamme, varm opp melken og fløten, omrør ofte, til et øyeblikkelig avleset termometer registrerer 200 F når det settes inn i væsken. Når melken er oppvarmet, rør blandingen noen ganger med klokken, tilsett deretter eddik, fortsett å røre og dryss over saltet. Melken begynner å koagulere umiddelbart, og hvite ostemassen begynner å flyte. Dekk til og la det surre i 10 minutter.
Legg et dørslag i en bolle og legg dørslag med osteklær eller en 200-tommers bomullsduk. Hold forsiktig halvparten av ostemassen i kluten, slik at de kan renne. Legg den friske frukten i midten av dørslaget og la de resterende ostemassen forsiktig over frukten. Bruk alle fire hjørnene til å trekke kluten forsiktig opp, brette den over osten og la den renne i opptil 15 minutter, avhengig av ønsket konsistens (jo lenger den dreneres, desto fastere blir teksturen). Når den er drenert, løfter du kluten forsiktig opp mens du forsiktig klemmer væsken fra osten. Fjern osten fra ostekluten, legg på et serveringsbrett og server med en varm baguette.
Parring av øl: Crème de Ricotta passer fint sammen med Russian River Brewing Company's Plinius den yngre, en trippel IPA med tre ganger humlen til en vanlig IPA.
Hvis RRBC ikke er tilgjengelig i ditt område, kan du prøve din lokale IPA med høy IBUS (definitivt mer enn 100) for en lignende sammenkoblingsopplevelse.
Besøk DaVero-gården og frukthagen og få en guidet smaksprøve på alt de lager, fra olivenolje og vin til syltetøy. Vandre på åkrene, ta en piknik eller still spørsmål om biodynamisk jordbruk.
En koselig sentrumskafé som serverer store brødsteiner fra Della Fattoria vest for Petaluma. Dellas polenta-, ripsvalnøtt- og Kalamata-brød vil gi glade tårer i øynene dine.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
En økologisk ferskenfarm skjult blant Dry Creek's vingårder. Bounty inkluderer arvestykke gule fersken, hvite fersken, nektariner og plommer. Åpent fredag, lørdag og søndag ettermiddag, juli til midten av september.
En ekte Sonoma County-institusjon, landlig butikk Jimtown i vintage-stil, tilbyr gourmetfrokost og lunsjgodbiter som tilberedes i det lille kjøkkenet bak disken. Eklektiske krydder, syltetøy, nøtter, kjeks og vin er tilgjengelig for kjøp foran.
Oak Hill ligger ved siden av Mayacamas-fjellene, og er 45 hektar dyrket mark, beplantet med blomster, økologiske grønnsaker, arvestykker og frukthage. Sjekk ut Red Barn-butikken på eiendommen. Åpent onsdag til søndag, april til desember.
FRITIDSAKTIVITETER
Burke’s Canoe Trips, Forestville.
Naviger i den russiske elvens kalde vann og bli vitne til et stort landskap fullt av vingårder, våningshus, elveboliger og rødvedlunder. Burke’s vil levere en to-seters kano eller kajakk for en 10-mils, selvstyrt meander med mange piknik- og solplasser underveis. Det er et yndet habitat for oter, fiskeørn og skilpadder. Mai til oktober er den beste tiden å besøke $ 60 per kano.
Ramekins Culinary School, Sonoma.
Elegante Ramekins tilbyr alle slags vanlige matlagingskurs og demonstrasjoner, men nytt i år er en serie med fire-dagers, gårdsfriske kulinariske retretter, inkludert et Sonoma Artisan Retreat og Sonoma French Retreat. Vinprodusenter, sommeliers og vingårder som Opus One gir oenophiles utdannelse om vinfremstilling, smaksprøver og matparring.
Doran Regional Park, Bodega Bay.
Et grunt innløp like forbi Bodega Bay Harbor, Doran er en to kilometer lang sandstrand som er ideell for drageflyging, camping, ha piknik eller gå tur med hunden din. Parkeringsgebyr på 6 dollar kostes per bil. Nærliggende Bodega Head er utkikksstedet i hvalsesongen, vanligvis vinter og tidlig på våren.
Healdsburg Farmers 'Market, Healdsburg.
Dette bilde-perfekte bondemarkedet kunne ha hoppet ut av et filmsett. I tillegg til å produsere dyrket mest innen 10 miles fra byen og beitet ferdig kjøtt, egg og vill fisk, serverer markedet også god kaffe, bakverk og Rosso Pizzeria pizza. Mai til november, med start kl. 09.00, eller onsdag fra kl. 16–19, juni til oktober.
Vinlandsballonger, Santa Rosa.
Svev stille over den russiske elven, vingårder, skogskog, Geyser-fjellene og hele Sonoma County vinland i en varmluftsballong, etterfulgt av en champagnebrunsj.
