Når påsken nærmer seg, retter vi oppmerksomheten mot den mye ondskapsfulle - men ifølge den assisterende smaksdirektøren Lauren Buzzeo mye forbedret - kategorien vin: Kosher. Gjennomgangene som er oppført nedenfor representerer Buzzeos høyest rangerte, nylig anmeldte Kosher-viner - merk overvekt av Recanati, produsenten omtalt i bloggen hennes: Det er israelsk vin, ikke koshervin.

En åtte-dagers affære, feirer påsken de gamle hebreernes utgang fra slaveri i Egypt. Feriens historie blir vanligvis fortalt under Seder-festen, holdt de to første nettene. For å krydre ting ved årets Seder-bord (og lage dine egne påskehistorier å fortelle), kan du prøve Matzoh Ball Soup-oppskriften nedenfor, en ikke-tradisjonell oppfatning av en tradisjonell kosherrett. Det er etableringen av Chef Floyd Cardoz fra NYCs indiske tempel, Bord , som arrangerer sin egen subkontinentinspirerte Seder-fest tirsdag 30. mars. Andre retter som serveres inkluderer Kerala bananbladpakkede fiskekaker, goan-krydret bryst, fingerling poteter med soltørket mango og spidskommen og oransje fedd sorbet.

DE RØDNE

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) $ 25. Med 16 måneder i fransk eik er dette en stor vin med store smaker. Kjøttfulle sorte plommetarme, svart kirsebær, knuste afrikanske fiolette kronblader og et snev av tobakk vises i buketten, mens kirsebærgrop, pepper og sigar krydder fyller ganen. Middels vekt og frodig i munnen med faste tanniner og syre, dette er et godt valg nå med sterke kjøttretter eller en kandidat å holde fast i et par år til. Importert av Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) $ 25. Rik, frodig og eikeaktig med aromaer og smaker av moden rød plomme, røde bær og vaniljekrem. Rund og full i munnen med faste, men myke tanniner og moderat syre. Finishen er lang og langvarig, med forslag til vaniljeis toppet med blandet bærkompott. Drikk nå. Importert av Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. En vellaget Cab Franc med typiske kjennetegn ved sorten - grønn pepper, tobakk og aske, sammen med solide røde fruktaromaer og smaker av plomme og jordbær. Magert, men tilfredsstillende i munnen med myke, støvete tanniner og en middels lang finish som kan drikkes nå, men vil også være bra med litt mer tid i kjelleren. Importert av Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Mørk granat i farge med en intens nese lastet med bjørnebær, cassis og søt tobakk. Ganen har flere hudfrukter av sort frukt sammen med kaffekorn og kakaopulver, med mokka som dominerer den langvarige overflaten. Importert av Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Blackberry, cassis og et snev av urtegrønn pepper på nesen etterfølges av søtere toner av krydder og mørke frukttarm på den mellomstore ganen. Moderate tanniner og balansert syre gir den rike munnfølelsen og fører gjennom den lange, frodige overflaten. Tilnærmelig og dekadent en god vin sikker på å behage de fleste. Importert av Admiral Import. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. En konsentrert blanding i Bordeaux-stil bestående av 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc og 10% Petit Verdot. Solbær og plomme dominerer nesen mens smaker av urtekrydder, sigarboks og lakris kjøter ut mellomvekten i munnen. Tanninene er sterke, men raffinerte, og dveler godt gjennom finishen. Importert av Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilea) $ 15. Jammy konserverer noter av blåbær og moden jordbær på nesen, med mer plomme og dype kirsebærnoter som inneholder den mellomstore munnen. Delikate finkornetanniner gir god struktur, og sommer seg gjennom den melkesjokoladeinfuserte overflaten. Importert av Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilea) $ 15. Konsentrert, moden og fylt med aromaer og smaker av bringebær, kirsch, mokka og myk pepper. Rund i munnen med en solid, dvelende overflate lastet med krydder. Drikk nå. Importert av Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilea) $ 11. En blanding av 60% Merlot og 40% Cab Sauv, dette er en lett, lettdrikkelig blanding i Bordeaux-stil som er perfekt for selskap. Myke tanniner og en moden gane fylt med smaker av svart saftig plomme og bær sammen med et kyss av mokka vil helt sikkert tilfredsstille enda de mer kresne smakene. Importert av Palm Bay International. Beste kjøp. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilea) $ 15. Enkelt og veldig drikkbart med noter av bjørnebær og plomme med cassis og myke krydder aksenter. Hint av grønn pepper vises på ganen, sammen med smaker av svarte kirsebærskinn. Lett med milde tanniner og en kort, ren finish. Importert av Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilea) $ 25. Med 80% Petite Sirah og 20% ​​Zinfandel er dette en saftig, frodig rød med en solid struktur, moderat gripende tanniner og en lang finish. Rød plomme, kirsebær og melkesjokolade fyller buketten mens søtt krydder og levende rød frukt dominerer ganen. Drikk nå. Importert av Palm Bay International. —L.B.

DE HVITTE

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. En deilig frisk og livlig Kosher hvit blanding av 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling og 10% Colombard, og gir livlige aromaer og smaker av moden tropisk frukt, nøkkelkalk og et snev av nyklipt gress. Velbalansert med subtil sødme og skarp syre. Importert av Palm Bay International. Beste kjøp. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Ren og grei med noter av friske røde epleskiver, moden pære og myk tropisk frukt i nesen og ganen. Munnen er rund og mild, med avstivende surhet som fører gjennom den korte, skarpe overflaten. Importert av Palm Bay International. —L.B.

For å se alle våre anmeldelser av høyt scorerede kosherviner, besøk vår online kjøpsguide.

OPPSKRIFTEN

Matzoh Ball Soup med vårgrønnsaker

Oppskrift med tillatelse fra Chef Floyd Cardoz, fra NYCs Tabla-restaurant
Gir 8 til 12 porsjoner

Til suppen:
1/2 ss fenegreekfrø
2 ss korianderfrø
1/2 ss svart pepperkorn
1 liter kyllingelager eller hermetisert kyllingbuljong med lavere natrium
1 kylling (3½ pund)
2 kopper hakket hvitløk
1 1/2 kopp hakket gulrot
1 kopp kopp hakket purre (kun hvite og lysegrønne deler)
2 kopper hakket selleri
5 store hvitløksfedd, skrelt
1/4 kopp runder skiver avskallet fersk ingefær
2 laurbærblad
3 fedd
8-10 korianderstengler og røtter (hver ca. 3 tommer stengler og røtter) eller 25 til 30
koriander stengler bare
1 ts kosher salt

For matzohballene:
1/4 ts ajwain frø
1 1/2 ss tørkede fenegreekblader
1 ss hakket ferske dillblader
1 pakket ts hakket skrelt fersk ingefær
1/2 ts kosher salt
1 kopp matzoh måltid pluss ekstra for å danne kuler om nødvendig
2 ss kyllingfett, skje fra suppen
4 store eggeplommer
1/8 ts nykvernet sort pepper
4 store eggehviter
1/3 kopp seltzer eller club soda

For vårgrønnsaker:
4 baby- eller unge gulrøtter (ca. 4 inches lange), trimmet
6 babyroper (ca. 1½ tommer i diameter), trimmet (etterlater omtrent ¼ tommer grønt),
6 små vårløk (ikke løk)
Rapsolje for å smøre hender og danne matzohkuler
Kosher salt
Nykvernet pepper

For pynt:
1/2 kopp skiver greener fra vårløk (over)
2 ss finstrimlet koriander
2 ss hakkede ferske dillblader

Start suppen:
Skål fenegreekfrøene i en tørr liten stekepanne over moderat lav varme, rist stekepannen til den er duftende og et par nyanser mørkere, ca 3 minutter. Overfør frøene til et lite brett eller en plate for å kjøle seg ned.

Skål korianderfrøene på samme måte og vend dem avkjølende. Skål også pepperkornene, og legg dem til de andre ristede krydderne.

Mal de ristede krydderne sammen i en elektrisk kaffe / krydderkvern til de er malt grove og sett til side.
Ha kyllingkraften i en 8-liters gryte. Tilsett kylling, malt krydder, løk, gulrot, purre, selleri, hvitløk, laurbærblad, nellik, korianderstammer og røtter og salt.
Kok suppen og reduser varmen til en simmer og kok 2 timer.

Mens suppen putrer, lager du matzohkulene:
Rist lett ajwain-frøene i den tørre, stekepannen på moderat lav varme i ca. 2 minutter. Overfør frøene til det lille brettet eller tallerkenen og la det avkjøles.

Slip kvinnen ved hjelp av en mørtel og en pistol eller en elektrisk krydder / kaffekvern. (Du må pulse kvernen mens du rister den forsiktig for å male en så liten mengde frø.) Overfør de malte frøene til en stor bolle.
Rist lett bukkehornkløverbladene i ca 2 minutter og overfør til det lille brettet eller tallerkenen for å avkjøles.

Smuldre bladene i bollen som holder ajwain.
Tilsett dill, ingefær og salt i krydderblandingen.
Tilsett matzoh-måltidet og rør sammen. (Dine nyvaskede hender er det beste verktøyet for jobben.)
Tilsett kyllingfettet og bland sammen med hendene. Bland inn eggeplommer og pepper, arbeid blandingen til den danner en ertestørrelse.
Ha eggehvitene i en annen stor bolle og visp kraftig til de danner myke topper.
Brett selteren inn i matzohblandingen med en gummispatel, og brett deretter inn omtrent en tredjedel av de hvite.
Brett de resterende hvite i to omganger til. Kjøl blandingen, dekket, i 30 minutter.

Mens matzoh-kulene kjøler seg, tilbered grønnsakene:
Skjær gulrøttene på en skjevhet i 1-tommers lange biter

Skrap 'skuldrene' på nepene med baksiden av en kniv for å kvitte seg med den tøffe huden der. Skjær i åttendedeler.

Skjær pærene til vårløken på langs i kvart eller sjette - uansett hva som er bittestørrelse. Skjær løkgrønne i tynne skiver og reserver for pynt.

Ha gulrøtter og kålrot i en liten bolle med kaldt vann og avkjøl til bruk.

Pakk løk og greener i et fuktig papirhåndkle og avkjøl også.

Fullfør suppen:
Fjern kyllingen fra suppen og la den avkjøles på et brett eller en stor tallerken. Fjern kjøttet fra beinene og skjær i ½-tommers biter.
Sil suppen gjennom en sil i en stor bolle, og press hardt på faste stoffer. Kast de faste stoffene og skyll ut suppekannen.
Ha den silede suppen tilbake i gryten og la den koke sakte.
Smør hendene med rapsoljen. Dann forsiktig ca 24 (1-tommers) kuler. (Blandingen skal være løs, men fortsatt ha form når den er dannet. Hvis den er for løs, bretter du litt ekstra matzoh-måltid forsiktig inn.) Når du danner kulene, skyver du dem i den kokende suppen.
La matzoh-kulene småkoke i 15 minutter. Tøm gulrøtter og kålrot, og tilsett dem i suppen, sammen med løkløkene.
Smør suppen 20 minutter lenger. Tilsett kylling og salt og pepper etter smak og la det surre til kjøttet er oppvarmet.
Server suppen i boller, pynt med løkgrønnsaker, koriander og dill.

Merknad om matlaging: Hvis du tilfeldigvis har andefett i kjøleskapet, bruk det for all del her.