Hvis du, eller noen du kjenner, nylig brenner for brødfremstilling , du er i godt selskap.

I følge Google Trends, som sporer søkeinteressen, nådde “brødbaking” en helt topp i april. I mellomtiden steg salget av bakegjær med 457% uken som endte 28. mars sammenlignet med samme periode i 2019, ifølge Nielsen .

Mens butikker gjør sitt beste for å holde tritt med etterspørselen, har noen amerikanske bryggerier gått opp for å forplante seg gjær å selge eller donere til lokale bedrifter og kunder. Ved å gjøre det, returnerer de håndverksøl til sine samfunnsorienterte røtter.

'Bryggerier forstår at jobben vår faktisk er å gi gjæren et sted å være lykkelig,' sier Chris Post, eier av Wandering Star Brewing i Pittsfield, Massachusetts. Flott øl er bare et biprodukt av det formålet, sier han.

Brewers Come ‘All Together’ til Aid Hospitality Workers

Øl består av fire grunnleggende ingredienser: vann, gjær, malt og humle. Etter at bryggerne bruker vann og korn for å lage urte, tilfører de gjær. Det fører til gjæring , omdanner sukkeret til alkohol og gir ølet en spesifikk smak.

Innleggets angrep i gjærformering startet som et vitenskapelig eksperiment for hjemmeskole for barna sine mens de satt i karantene. Han siktet til å dyrke bakegjær ved hjelp av utstyr fra bryggeriet hans: en glasskolbe, inkubator og et verktøy som kalles en røreplate, som spinner væsker med en liten magnet i forskjellige hastigheter, og utsetter gjærceller for konstant oksygen.

Noen bryggerier formerer gjær som et kostnadsbesparende tiltak. Post bruker den til sine spesialøl.

'Det er rett og slett ikke kostnadseffektivt for oss å kjøpe en liter gjær hver gang hvis vi ikke skal bruke den på nytt,' sier Post. 'Jeg skjønte at vi ville gjøre det samme med brødgjær: forplant det og være i stand til å høste det, gi det bort og fortsatt beholde nok av det til å fortsette å dyrke det og ha nok å gå rundt.'

Eksperimentet med å forplante bakergjær var vellykket, men Post fant at den vokser i mye lavere hastighet enn ølgjær. Den mest populære ølgjæren, Saccharomyces cerevisiae, er den samme arten som bakegjær, men stammene er forskjellige.

Når han først hadde trent kinks, begynte Post å pakke gjæren i bokser på 16 gram, eller krøller. Han har gitt bort 200 krigere så langt. Virksomheten har gått tregt, så det er en mulighet til å støtte samfunnet hans og forhåpentligvis få flere mennesker inn i bryggeriet hans.

'Hvis jeg kan gjøre noe som får en nødvendig vare ut i lokalsamfunnet mitt, og jeg kan få noen mennesker på døren til bryggeriet mitt til å kjøpe noe takeaway, så er det bare positive ting,' sier Post.

En aktivistisk ølorganisasjon med et radikalt mål

Gjæreksperimentering har lenge vært en del av prosessen for Levi Fried, medeier av Long Beach Beer Lab i Long Beach, California. Når nedleggelsen kom, svingte det eksperimentelle bryggeriet og bakeriet av surdeigsbake raskt for å konvertere en del av plassen til en nærbutikk. En gang det begynte å tilby dagligvarer, “helvete brøt løs, men på en god måte,” sier Fried.

Fried, sammen med sin kone og medeier, Harmony Sage, maler sitt mel internt med korn fra California. De maler malt til mel for lokale bedrifter og kunder. Gjennom sine eksisterende leverandører var de i stand til å lagre både tørr og våt aktiv gjær, samt ville mikroflora-surdeigsstartere. De har solgt mer enn 500 surdeigsstartere siden mars.

Fried og Sage forventer å fortsette denne hybrid bryggeri-bakeri-dagligvaremodellen.

'Vi har funnet ut at ølet vårt har solgt veldig bra sammen med bare å ha hverandre stiftelementer,' sier Fried. 'Jeg husker at jeg bodde på Manhattan og kunne reise til bodegaen din for å få en firepakning og en pose mel og litt gjær.'

Fried håper å gjøre bryggeriet til en slags 'one-stop-shop for alle.'