Bygg er øls viktige komponent. Den forsyner sukkeret som gjæren knuser på for å skape alkohol. Men det er ikke den eneste avlingen i blandingen - bryggerier som søker nye måter å skille seg fra, går i økende grad mot kornet.

Grunn-opp bevegelsen tar forskjellige former. I fjor, Hopworks Urban Brewery inngikk samarbeid med Patagonia for å lage Long Root Ale, som inneholdt det flerårige hvetegresset Kernza.

'Den har krydderi av rug med lett nuttiness av villris,' sier bryggerimester Christian Ettinger, som legger til at den også trenger mindre vann enn bygg.

Andre ingredienser, fra havre til spelt, har sin egen innvirkning på en halvliter. Her er den perfekte grunnen til hvordan korn gjør et gjennomsnittlig øl til en ekstraordinær slurk.

8 forsterkede amerikanske dobbelt- og keiserlige IPAer

Kornene

Ris

Mens ris gir liten smak, skaper den en sprø øl med sky-lys kropp.

Prøve: Louisianas Great Raft Brewing bruker innfødt ris i sin varmeskjærende Southern Drawl Pilsner.

rug

Rug bidrar til en skarp, pepprende kompleksitet og tørrhet til øl, akkurat som det gjør for whisky.

Prøve: Smuttynose Brewing Company’s Rhye IPA par en krydret rugladning med Citra humle som smaker av mango og papaya.

Havre

Havre har lenge vært brukt i stout, og har kommet seg inn i bleke øl og IPAer. De bidrar med kremhet og en jevn, full kropp.

Prøve: Havre gir Bell’s Brewery Oatsmobile Ale en større kropp som benekter sin beskjedne alkohol.

Hvete

De proteinrike kornmotene gir en full kropp og munnfølelse, pluss at det gir et mykt og varig hode. Hvete kan også låne ut en terte.

Prøve: Modern Times Fortunate Islands , et hveteglatt øl walloped med tropiske aromaer.

Korn

Det lyser kroppen til en øl og bidrar til en subtil, tiltalende søthet.

Prøve: 21. endringsbryggeri El Sully , en sprø pilsner i meksikansk stil som inneholder flakket mais.

Stavet

Denne gamle hvetearten har blitt dyrket siden rundt 5000 f.Kr., og den gir øl en nøtteaktig sødme.

Prøve: Du blir tatt av den terte rustikken av Kent Falls Brewing Co.’s Field Beer Spelt .