I motsetning til navnet er byggvin faktisk en ølstil. Som så mange begynner legenden i den gamle verden, spesielt 1700-tallet England.

Da håndverksølbevegelsen i USA startet for alvor i løpet av 1970-tallet, satte bryggerne sine egne spinn på formelen. Bygger av amerikansk stil har vanligvis en bitter, hoppy fundament , i motsetning til de rikere profiler og fruktige estere som tilbys av deres britiske fettere. Stilen har opplevd en gjenoppblomstring de siste årene, spesielt blant ølelskere som søker etter sprøytebryggerier.

Høysikker opprinnelse

For å få mest mulig ut av ingrediensene, brukte bryggerier i den georgiske epoken England parti-gyle-metoden til deres øl. Dette betyr at de vil bruke enorme mengder malt og humle for å lage flere ølstiler fra en kornmos. Det er som om du lagde flere gryter med kaffe med samme grunn - den første batchen ville være sterkest, og senere batchene ville bli merkbart svakere.

De svakere ølsortene måtte fortæres raskt før de bortskjemte. Den første bryggen, som hadde de høyeste alkoholnivåene, ville hvile på fat. Dette gjorde at de skarpere smakene kunne rundes ut og ølet utviklet seg kompleksitet. Disse eldre bryggene gikk under en rekke navn som inkluderte lagerøl, gamle øl og vintervarmere.

Noen ganger, for å få mest mulig ut av ressursene og legge til karakter, ville bryggerne blande sine eldre øl med friske kreasjoner. Resultatet ble en rik, kompleks øl med noter av mørk frukt, rosiner og karamell - egenskaper som ligner på Portvin .

Det var ikke før den legendariske Bass Bryggeri begynte å selge sin nr. 1 byggvin i 1854 at stilen ble kjent som byggvin. Selv om det ikke var noen druer involvert, var navnet et nikk på hvordan urten som ble opprettet av bygg ville utvikle seg og eldes som vin.

Revolution's Straight Jacket og Fox Farm's Copestone barleywine offers / Photo by Tom Arena, styling av Julia Lea

Barleywines friske ansikt

I dag omfavner en rekke amerikanske bryggerier stilen. Chicagos Revolution Brewing tar byggvinen ganske seriøst. Som en del av Deep Wood-serien med fataldrende øl, har Rett jakke tapping er en blanding av byggviner i alderen ett til fire år i forskjellige fat , og med varierende alkoholnivåer.

'Det perfekte fatet er ungt nok til å gi økende nivåer av eik når vi eldes lenger og lenger,' sier Marty Scott, bryggeren som fører tilsyn med Revolutionens fatprogram. “Gammel nok til at whiskyen [tidligere plassert i fatet] er moden og av en kvalitet som ikke kan bebreides, og frisk nok til at stavene er sanitære og væsketette. Det drives mer av praktisk enn romantikk. '

Denne tilnærmingen hjalp Straight Jacket bokstavelig talt til å slå henholdsvis gull og bronse på Festival of Barrel Aged Beer i 2014 og i 2018 Stor amerikansk ølfestival .

En fersk guide til humle i øl

For det 3000. ølet laget Seattles Fremont Brewing det passende navnet Brygg 3000 . Aldret i Heaven Hill Bourbon-tønner, denne byggvinen ble laget med edle humle og gulvmalt bygg, som bruker en malteprosess som går forut for den industrielle revolusjonen.

California's The Bruery oppdaterte nylig sin Bourbon fataldrende byggvin, Mash, med en dekadent vri. Nyhakkede vaniljebønner tilsettes for å lage Mos og vanilje variasjon. Tilpasningen forsterker fatnotene av eik og kokosnøtt.

For Copestone-tilbudet i britisk stil, Fox Farm Brewery av Salem, Connecticut, la til et snev av ekte vin i byggvinen ved å aldre en del av ølet i portfat.

'Det er vår følelse av at Port-Barrel-karakteren er den mest karakteristiske, kanskje definerende, kvaliteten i Copestone,' sier Zack Adams, grunnlegger og brygger av Fox Farm. ”Beslutningen om å bruke Port som en av komponentene på tønnene ble tatt tidlig, ettersom vi tenkte på behandlinger som ville gi dybde og kompleksitet på en unik, men utfyllende måte. De rike, tørkede mørke fruktvibrene er der i de fleste byggviner. men tiden i havntønner bringer den til forkant. ”

For sin 2019-årgang tilbrakte Copestone 10 måneder på havntønner, etterfulgt av ytterligere 10 måneder i Bourbon fat.

'Vi følte at Bourbon-fatbehandlingen, med sine mer tradisjonelle vanilje- [og] tobakkegenskaper, ville slå seg ned i bakgrunnen litt bedre enn en annen særegent spesialitetstønne,' sier Adams. 'Det lar havnen komme.'

Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada's Bigfoot og Union Craft Brewing's Chessie barleywines / Photo by Tom Arena, styling by Julia Lea

Sierra Nevada har brygget Stor fot , sin amerikansk byggvin med Cascade, Centennial og Chinook humle, siden 1983. Det er virkelig et øldyr som ikke er for svak av hjertet.

'Jeg har alltid elsket Bigfoot,' sier Kevin Blodger, medstifter og hovedbrygger av Union Craft Brewing i Baltimore. «Det er sannsynligvis min favorittøl. Da jeg formulerte oppskriften min [for byggvin], ønsket jeg at ølen skulle være en hyllest. ”

Blodgers innsats var en amerikansk byggvin som het Chessie , en hoppy, men allikevel aggressivt malt-forward ale. Det minner om en klassisk dobbelt India pale ale, og den har komplekse furutoner fra inkluderingen av Columbus og Centennial humle.

Union produserer nesten 2000 pund malt malt, og gir ut en fersk versjon av Chessie hvert år, i tillegg til en som sitter på amerikanske whiskyfat i minst 10 måneder.

'Jeg tror en vellaget bygvin er en skjønnhet,' sier han. 'Malten, humlen og spriten fra fatet spiller så godt sammen for å lage denne tykke væsken som varmer deg opp og sakte nipper til den.'