Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Drikker

Sour Beer er her for å bli

Til tross for den tidlige advarselsropen om at de var en forbigående trend, viser ikke sure øl - de som er gjæret med ville gjær og bakterier - noen tegn til å bremse ned. Så her er vi igjen og tar enda en spasertur på den ville siden.



Selv om syrlig øl ikke er nytt - faktisk er det forankret i europeiske bryggetradisjoner som dateres hundrevis av år - de har blitt overraskende populære, og appellerer til øl- og vinelskere samt kryssdrikkere som er glad i en sur twang i glasset.

For å lage syrer, 'ville' gjær eller bakterier - som Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus og Lactobacillus —Tilsettes under gjæring. Dette kan gjøres noe naturlig, inkludert ved bruk av et kjøleskip, et bredt, åpent kar, for å oppmuntre til spontan gjæring, eller gjennom målt dosering.

Disse mikroorganismene gir et tydelig surt avtrykk så godt som mulig barnyard, animal eller jordfarger. Det høres kanskje funky ut, men de beste flaskene har seriøs personlighet, kompleksitet og ageworthiness.



De høres kanskje funky ut, men de beste sure ølene kan skryte av seriøs personlighet, kompleksitet og ageworthiness.

Mens tradisjonelle syrer vanligvis opprettes gjennom en annen gjæring og lang aldring i fat, har en nylig økning i grytesuring, der ville organismer kastes direkte i kjelen før en tradisjonell gjæring, gjort det mulig for flere bryggerier å hoppe på stilen uten behov for en massiv fatbeholdning eller lange celletider. Imidlertid er det allment antatt at de beste og mest langvarige eksemplene er de som bruker tradisjonelle metoder og fatldring.

Nøkkelen til en vellaget villøl er balanse. Fremover syrlige, terte og fruktige aromaer og smaker produsert av ville gjærstammer og bakterier bør være midtpunktet, men ikke helt overveldende. En malt kjerne eller rike fruktsmaker skal gi balanse til den lyse syre og funky overtonene. En hyggelig, subtilt tannisk tekstur og tørr overflate, som også kommer fra aldring av eik, hjelper til med å avrunde opplevelsen.

Ofte sammenlignet med fine rødviner i sine sure og strukturelle egenskaper, kan ville øl være bemerkelsesverdig komplekse og nyanserte. Kos deg med den ville turen.

Vin-ølhybrider gjør det beste fra to verdener

Anbefalte sure øl å prøve, 90 poeng og over

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgisk stil Gueuze Beachwood Blendery, CA) $ 20/500 ml, 96 poeng . En gylden skjønnhet, denne blandingen av en-, to- og tre år gamle lambikk i belgisk stil er en hyllest til tradisjonelle belgiske gueuze-tappinger. Gjæret og eldet i eikefat, det er et komplekst og lagdelt utvalg, med et jordaktig, treaktig overlegg til det ubertartiske og appetittvekkende steinfrukt-, hvit-drue- og sitrusegenskaper. Ganen er full av sur energi og vinaktig i følelsen, men samtidig konsentrert i villkorn, halmstrå og ferskt sprukket hvete før de løser seg i mål til et lyst sitronskall. Den er ypperlig balansert, med en lang, utviklende finish. Selv om det er lett å nyte nå, bør dette eldes fantastisk på mellomlang sikt. gjennomsnitt: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) $ 20/375 ml, 95 poeng . Gjæret på vinfat med California Chardonnay-druer og eldet i eik i mer enn 18 måneder, er dette en intrikat, nyansert skjenke som burde appellere til vin- og ølelskere. Aromaer av hvit drue, grønt eple, sitronskall og ananasskall stråler straks fra glasset, mens hint av fersk hvete, gjæraktig krydder og barnyard vises ved dypere nese. Ganen er lys og livlig i følelse, til tross for alkoholen, takket være syrlig sitrus og steinfruktsmaker innrammet av aggressiv syre. Subtile hint av sitron pepper og jordnær funk henger på slutten. gjennomsnitt: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale av Jack’s Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 poeng . Fra Springdale, søsterbryggeriet for øl- og villgjæringseksperimentering til den lager-sentriske Jacks Abby Brewing, ble denne eikealdre suren brygget med California Merlot juice og deretter i alderen åtte til 12 måneder i rødvinsfat laget av fransk og amerikansk eik . Resultatet er en harmonisk, pulserende og grapy pour, med assertive vinøse aromaer av terte bringebær, kirsebær og balsamico som er sammen med forførende hint av kakaopulver, karamell og rå søt deig. Ganen er lett og sprudlende, med en syrlig, appetittvekkende pucker som leder finishen, men blir brått fulgt av hvisking av søtt eikekrydder, kakaospiss og lær. gjennomsnittlig: 9,5%

Område to Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 poeng . Fra bryggerimester Phil Markowski og den nye toveiene-utposten, område to, bygger denne velsmakende øvelsen bro over vin- og ølverdenene. En ale gjæret med Pinot Noir-druer og Brettanomyces Bruxellensis-gjær, deretter lagret i ni måneder i fransk og amerikansk eik hentet fra to vingårder i Napa Valley, den har en utpreget vinøs karakter med noter av tertekirsebær, balsamico-urter, rosa eple, sitron og tørt, eiket krydder. Den er tangy og forfriskende, med en rensende pucker etterfulgt av en utviklende finish som gir toner av skinn, tørket appelsinblomst og kakao-støvet kirsebærhud. gjennomsnittlig: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) $ 14/500 ml, 92 poeng . Denne eikealdrede villølen, som ble referert med over 200 pund fersk, lokal pawpaw frukt, er en lys og pittig glede. Den er ikke sjenert i sin fruktige profil, med rikelig aromaer og smaker av grønn mango, ananaskerne, undermoden papaya, sitron og, selvfølgelig, pawpaw frukt. Disse fruktige tonene suppleres med et jordisk overlegg av barnyard-høy, gule blomster og eik, alt sammen harmonisk integrert i opplevelsen. Teksturen er lett og rask i følelse, med god karbonatisering og syrlig, litt funky syre som fører til munnpuckeringen i nærheten. gjennomsnitt: 6,2%