Vil du betale $ 20 for en taco? Når du slutter å le, bør du vurdere at det inneholder mais og ferskfanget hummer, eller foie gras og hasselnøtt-og-rød chili-syltetøy, eller benmarg og syltet løk, kapers og persille - alle pisket opp av James Beard-prisvinnende kokker .

Som om taco-natten kunne bli bedre, følger disse smakfulle tortillafoldene i glidebryteren, bahn mi og empanada som den siste gatemat til å lande på Michelin-stjernede menyer.

“En tortilla forbedrer noe du allerede vil spise”, sier Alex Stupak, kokk og eier av Empellón-restaurantene i New York City. “Det er ikke bare meksikanske smaker. Du kan nå alt. Hvorfor ville du ikke si, si Jean-Georges kamskjell med blomkål og kapersemulsjon i en taco? Hopp over tallerkenen, bare bruk en tortilla. ”

I likhet med løpet om å bygge en bedre glidebryter eller burger for svinekjøtt, er kokker nå oppe hverandre i taco, bemerker Rene Ortiz, sjefskokk ved La Condesa i Austin. 'Det er en merkelig forbindelse mellom gatene og bordet, og vi kokker vil ha det. Vi pleide å være som David Chang. Nå jobber vi i elendige. ”

Her er alt du trenger å vite om denne meksikanske meksikanske revolusjonen.

Hopp over Cervesa

'Meksikanske viner - spesielt de fra Northern Baja - er kjempebra for taco, fordi de drikker lett, og har en tendens til å ha mykere tanniner og er mer frukt fremover,' sier Jill Gubesch, vinedirektør ved Rick Baylesss restauranter i Chicago. Mest av alt: Mist dine forutinntatte forestillinger om sorten når du prøver disse vinene, sier Gubesch. 'Meksikanske viner er ulikt noe du noen gang har smakt før.' For å lære mer om Mexicos viner og se hvilke som er verdt å prøve, kan du gå til vår kjøpsguide.

Hev Soft-shell-spillet ditt

Uansett hva du fyller den med, vil tacoen din smake bedre når den brettes i Rene Ortiz’s baconfette tortilla. Værsågod.

Du vil trenge…
¼ kopp allsidig mel
¼ ts bakepulver
Kosher salt
2 ts baconfett
2 ss fullmelk
Kjevle
Plastfolie

Bland melet, bakepulveret og kosher saltet (etter smak) i en blandeskål. Tilsett baconfett og helmelk, og bland for hånd. La deigen hvile i en time, og del den deretter i 20 like store porsjoner. Kule opp hver porsjon for hånd, og dekk deretter hele partiet med plastfolie og la det stå i 20 minutter. Bruk en kjevle til å rulle hver til ca. 6-tommers tortillas. Grill i 30 sekunder på hver side til den er gjennomstekt og utsiden har lette grillmerker.

The New Taco Stands

Empellón Taqueria, New York City
Taco: Nyfanget hummer, med gult åkorn og epazote

Grevinnen, Austin
Taco: Arábicos: brent hjort med syltet agurk, chipotle harissa, fennikel-pollen yoghurt og koriander på en baconfett tortilla

Pinche Tacos, Denver
Taco: Agridulce: sursøtt braisert svinekjøtt med kandisert hvitløk, kål og koriander i salat i jus

Bandolero, Washington D.C.
Taco: Sugende gris med eple og habanero sennep

Guerilla Tacos, Los Angeles
Taco: Charred spigarello og vill sopp med brent tomatchili

The Painted Burro, Somerville, MA
Taco: Kort ribba-barbacoa “Crujido” med tres quesos, romaine slaw, pico, rødvin og meksikansk Coca-Cola mol og cotija-ost

Salvation Taco, New York City
Taco: Søtbrød med sprø kikerter