Kulturelt, Femte mai blir i beste fall møtt med et ho-hum-skuldertrekk i Mexico, men her i USA er det det perfekte tidspunktet å oppdage det enorme vinparingspotensialet til vår nabos ofte komplekse komfortmat. Her er fem tradisjonelle retter og vinene å matche.

Mole Poblano : Den mørke bærfrukten, mildt krydder og røykfylt finish på en Zinfandel eller Primitivo ekko de sviskelignende tørkede chili og forsiktig forkullede smaker av denne komplekse sjokolade-chilisausen.

Reker Ceviche : En tørr ( tørke ) Mosel Riesling har zippy surhet for å stå opp mot sitrus, og dens relativt lave alkoholnivå fremhever ikke den krydrede varmen. Server den nær iskald for å oppdatere ganen ytterligere.

Røde enchiladas : Ikke alle meksikanske chilisauser gir kraft og varme. Denne myke, jordnære røde sausen vil dukke opp pent med en silkeaktig, frukt-fremover California Pinot Noir.

Ribber i grønn saus : Denne klassiske svinekjøttribben krever en skarp New Zealand Sauvignon Blanc, siden både vinen og tomatillo salsa ofte deler et tydelig stikkelsbærnotat.

Campechanos elendige : Flersjikts smaker av disse biff-og-chorizo ​​tacoene - jordiske og kjøttfulle, pyntet med løk, koriander, salsa og lime - krever ren forfriskning, ikke konkurranse. Beste alternativet: Popp en kjølt flaske med din favoritt glitrende rosé.