La oss innse det: å arrangere Thanksgiving-middag kan være mer enn litt skremmende. Men ifølge Executive Chef Wes Morton, som underviste i Turkey Day Boot Camp-klassen på Kunst og sjel i Washington, D.C. , å ha en spillplan, prepping på forhånd og bruke et matlagingstriks eller to vil sikre at du er vert uten problemer.

Prep Sides

'Enkle ting kan hylle din daglige matlagingsplan, så sett av tid på forhånd for å forberede ingrediensene,' antyder Morton. Hakk opp alle urter og grønnsaker, sorter og mål krydderne, og lag fylling og tyttebærsaus i forkant av den store dagen.

Flatt fuglen din

Spatchcocking - en tradisjonell metode for tilberedning av kylling etter fjerning av ryggraden, flating og butterflying av fuglen - er en teknikk som akselererer steking og 'kan barbere seg opptil en time av kalkunens koketid', sier Morton. Forbered og krydre kalkunen dagen før, temperer fuglen på dagen for og legg den i ovnen for å steke.

Lag dessert tidlig

Sett sammen og frys paier på forhånd. 'De kan tas rett fra fryseren til ovnen på Thanksgiving Day,' sier Morton. Eller tenk utenfor skorpen: Pocher skinnede og kjernede pærer i Port eller Madeira, og avkjøl. Når du er klar til å servere dessert, kan du fylle en dugg med mascarpone, et drypp med honning og en håndfull kandiserte pekannøtter.

Start med Sips
Bland opp en massiv stanseskål på forhånd, utelat alle sprudlende ingredienser og avkjøl. Når gjestene dine er tørste - og du trenger mer tid på kjøkkenet - legg ut bollen, tilsett litt sprudlende eller brusvann, og her, du har en selvbetjent stasjon.

---

Aubergine Dressing

Oppskrift med tillatelse Wes Morton, kjøkkensjef, Kunst og sjel, Washington, D.C.

Denne sørlige siden har stor smaksdybde, takket være stekte eggplanter, sauterte grønnsaker og chilipepper. Og hvis du har kort tid, kan du kjøpe maisbrød.

5 pund aubergine
1 kopp gul maismel
1 kopp allsidig mel
⅔ kopp sukker
3½ ts bakepulver
1 kopp kjernemelk
⅓ kopp smør, smeltet
3 ss smør, delt
2 store Vidalia løk, fin terninger
2 grønne paprika, fin terninger
5 selleristengler, renset og terninger
1 fersk jalapeño eller Fresno chili pepper, finhakket
5 fedd hvitløk, finhakket
1 liter kyllingbuljong, delt
1 kopp løk, finskåret med hvite deler inkludert
1 kopp flatbladpersille, grovhakket
Saft av 1 sitron
2 hele egg
Salt, pepper og cayennepepper, etter smak

Forvarm en ovn til 375^ellerF.

Del eggplanter i to på langs. Score kjøttsiden med en paringkniv for å få en diamant-rutebrett-effekt. Salt eggplantene lett på den kappede siden, og la dem stivne i en time for å trekke ut noe av vannet og bitterheten.

I mellomtiden kombinerer du maismel, mel, sukker og bakepulver i en middels bolle. Bland kjernemelk og smør i en egen bolle. Tilsett de våte ingrediensene til de tørre ingrediensene, og rør bare til de er kombinert.

Forvarm en 8-tommers støpejernspanne i ovnen, og tilsett 1 ss smør. Når smøret har smeltet, tilsett røren og stek den i tretti minutter, eller til en kniv som er satt inn i midten, blir ren.

La maisbrødet avkjøles, og smuldre det med hendene i en stor mikseskål. Deretter klemmer du vannet ut av eggplantene, og pass på å ikke skade formen. Legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett foret med folie, og stek i 45 minutter i den fortsatt varme ovnen, eller til de er veldig ømme. Fjern dem fra ovnen og la dem stå ved romtemperatur til du kan takle dem.

I mellomtiden tilsett 2 ss smør i en stor sautepanne over middels lav varme. (Eller nok til å belegge bunnen av pannen du bruker. Tilsett løk, paprika, selleri, chili pepper og hvitløk under stadig omrøring. Vær forsiktig så du ikke karamelliserer grønnsakene. Krydre grønnsakene med salt, pepper og cayennepepper etter smak, og fjern dem fra varmen. Tilsett noen spiseskjeer av kyllingbuljongen for å fukte.

Hold fast på skinnsiden av aubergine, skrap av kjøttet med en skje og legg det i en stor mikseskål. Tilsett en mengde smuldret maisbrød i bollen som er halve volumet av aubergine. Tilsett kokte grønnsaker, løk, persille, sitronsaft, egg og nok kyllingbuljong til å fukte. (Den skal være veldig våt, men ikke suppe.) Legg blandingen i en smurt gryterett, og stek i ovnen til smulene er gyldenbrune. Serverer 6–8.

---

Turtle Tart

Oppskrift med tillatelse Wes Morton, kjøkkensjef av Kunst og sjel, Washington, D.C.

Denne sjokoladedesserten er en fin oppkobling fra tradisjonelle gresskar- og eplepai - og tilberedningen krever ingen ovnplass på den store dagen.

1½ kopp Oreo cookie smuler
1 ts salt
1 ss sukker
¼ kopp smør, smeltet
1 kopp sjokoladestang, 66% kakao, hakket
2 kopper brunt sukker, pakket
1 ½ kopp tung krem, delt
2 ss smør
2 kopper pekannøtter, hakket og ristet
3 kopper sjokoladestang, 44% kakao, hakket
Pekannøtter og havsalt, til pynt (valgfritt)

Forvarm en ovn til 350 ° F.

Tilsett kakesmuler, salt, sukker og smeltet smør i en mikseskål, og kombiner dem med hendene til de er godt blandet. Press blandingen i en terte- eller paiform og bakt i ovnen i 10 minutter. Sett den til side for å avkjøles.

Smelt sjokoladen, fordel den over bunnen av den ferdigbakte skorpen og la den stivne. I en middels gryte på middels varme, kombiner ¼ kopp vann, brunt sukker og 1 kopp tung krem ​​og kok i 10–15 minutter til den tykner eller belegg baksiden av en skje.

Tilsett deretter smøret i blandingen av brunt sukker og rør hele tiden til det er smeltet og godt kombinert. Tilsett ristede pekannøtter. Hell blandingen i den tilberedte terteformen og la den avkjøles og stivne.

I en dobbel kjele på middels varme kombinerer du 44% sjokolade og den gjenværende tunge kremen for å lage en ganache. Når den er smeltet, sprer du ganache over toppen av den avkjølte terte. Pynt terte med ekstra pekannøtter og havsalt, hvis ønskelig.

La terte sitte i kjøleskapet i 30 minutter før servering. Serverer 6 - 8.