Legenden sier at en jente som reiste mellom Bologna og Modena stoppet for å hvile på en taverna i Castelfranco Emilia, Italia. Da hun vasket seg i et basseng, kikket taverneieren gjennom et nøkkelhull, men alt han kunne se var navlen hennes. Inspirert av visjonen, stormet han tilbake til kjøkkenet og formet deigen for å ligne navlen hennes. Denne scenen blir re-enacted hvert år i en konkurranse som bringer ut tusenvis av sultne entusiaster.

Tradisjonell Tortellino av Castelfranco Emilia

Oppskrift høflighet Frivillighetsforening La San Nicola, Modena, Italia

3 pund storfekjøtt
4 pund kylling eller kapong
3 kopper allsidig mel (“00” mel i Italia), pluss mer å drysse
4 egg
2 ss olivenolje
3 ½ gram svin mørbrad, kuttet i terninger på ½ tommer
1 ounces prosciutto crudo, tynt skiver
1 ounces Mortadella di Bologna, tynt skiver
2 gram Parmigiano Reggiano (24 måneder)
½ egg
2 klyper malt muskat
Salt og pepper, etter smak

Lag en buljong ved å putre okseskaftet og kyllingen i 4 timer i en stor gryte fylt med vann. Reserver kjøttet til pastafyllet.

For å lage pastadeigen, hell melet i en haug på et pastaplate av tre. Dann et krater i midten av haugen med fingrene og bryt eggene inn i det. Pisk egget og melet med en gaffel og bruk hendene til å elte deigen til en jevn konsistens, ca 10–15 minutter. Dryss mel på brettet og flat deigen med en kjevle av tre til den er 1 millimeter tynn.

Varm olivenoljen i en stekepanne som er satt over en høy flamme, og stek svinekjøttet til alle sidene er hvite, ca. 10 minutter. La biffen og kyllingen avkjøles før du fører dem gjennom en kjøttkvern med prosciutto og svinekjøtt. Før blandingen gjennom kvernen to ganger, en tredje gang med mortadella og en fjerde gang med Parmigiano, egg, muskatnøtt, salt og pepper.

For å danne tortellinien, skjær pastaarket i 50–60 1½ kvadratmeter store biter. Plasser noe av fyllet på midten av hver firkant, og brett firkanten i en trekant. Trykk kantene lukket tett, og trekk deretter de nederste endene av trekanten for å danne en ring. La tortellini tørke i minst 15 minutter før du steker.

Fyll en annen kjele med halv buljong. Kok tortellini til de er al dente og flyter til overflaten av buljongen, omtrent 3-4 minutter.

For å tallerken, bruk en skje med skje for å dele tortellini på 4 store suppeskåler. Ladle i nok av den reserverte buljongen for å la tortellini flyte. Serverer 4 .

Vinparring : Fizzy red Lambrusco serveres med denne retten fordi syre og brus skjærer gjennom fettete kjøttsmaker. Utmerkede produsenter inkluderer Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta og Cantina Medici Ermete.