Det er trygt å si at Tony May er en restauratør på gammel skole. I 20 år var San Domenico-restauranten på Midt-Manhattan et landemerke med moderne, men autentisk italiensk mat. Men da han og datteren Marisa flyttet restauranten sin til East 26th Street i 2009, ble den forvandlet til SD26 , en elegant, moderne matopplevelse. Det beholder forpliktelsen til god mat via kokk Matteo Bergamini (tidligere Daniel), og det tok til og med opp noen gamle skoletillegg, som salumeria og formaggeria-stasjoner, som Tony alltid hadde ønsket seg. Ellers ble den forvandlet til en energisk, moderne matopplevelse, fra dens Enomatic-vinbeholdere til sin minimalistiske design preget av stoffskulpturer.

Men kanskje ikke noe vitner om May-familiens modernitet mer enn dette: SD26 var den første restauranten som brukte SmartCellar-enheten fra Incentient, LLC til å erstatte den tradisjonelle vinlisten. Den digitale berøringsstyringsputen har siden blitt vedtatt for vinprogrammer av Todd English, Wolfgang Puck, Gordon Ramsey og mange andre.

Incentient lager programvaren, og vinrestaurantene til hver restaurant skriver teksten. SD26s vinliste er 1000 flasker sterke. Det er en oppføring for hver, med smaksnotater og en etikett. Kunden trykker på menyene, velger etter bred type (glitrende, hvit, rød, flasker og i glasset) og deretter etter variasjon eller region.

En valgt vin kan tilby mer informasjon om regionen, inkludert et kart, appellasjon, druesort og produsent. For øyeblikket inneholder SD26-enheten tilleggstekst på 553 produsenter, 210 appeller, 123 varianter og mer. Å gå digitalt er en pågående prosess. Programvaren hjelper deg med å oppdatere dataene når flasker legges til eller faller av listen. Og en dag vil enheten inneholde bilder og videoer, for eksempel intervjuer med vinprodusenter og kjellerturer.

Tilbake til fremtiden