Vin og ost har blitt parret sammen i århundrer, men ikke hver vin følger med hver ost. Det betyr likevel ikke at du ikke kan være mer dristig med sammenkoblingen din. Ta en titt på disse klassiske kampene - og prøv også våre moderne vendinger.

Klassisk sammenkobling: Brie eller trippel kremer med Champagne

Hvorfor det fungerer: Ingenting vasker bort kremet av en silkeaktig ost som de skurende boblene av Champagne. Og ingenting annet enn Champagne samsvarer med luksusen til en tredobbelt krem ​​rik tekstur.

The Twist: Cambozola med glitrende Shiraz

Hvorfor det fungerer: Kremheten til denne dekadente, blomstrende tyske osten matcher vinens brus, men skarpheten i de blå kulturene tåler tanninene.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk sammenkobling: Frisk chèvre med Chenin Blanc

Hvorfor det fungerer: Chèvre, i alle sine vakre former, utviklet med de fine hvite vinene i Loire-dalen. Dette er en klassisk 'passer med hvor den vokser' -parring, da geitemelk og vinene matcher hverandre i syre og intensitet (Loire Sauvignon Blancs er også en god kamp).

The Twist: Humboldt Fog med New Zealand Sauvignon Blanc

Hvorfor det fungerer: Denne ikoniske amerikanske originalen er en myk modnet, lett eldet geitost. Teksturen er tåkete i kjernen og nesten rennende i kantene, med en sentral linje av spiselig aske. Sauvignon Blanc deler den store personligheten, så vel som smarte, gressete smaker.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk sammenkobling: Stilton med Ruby Port

Hvorfor det fungerer : Ostenes rike kremhet og salte skarphet smelter sammen med vinens søte dybde.

Twist: Frisk ricotta, honning og kakao nibs med gulaktig Port

Hvorfor det fungerer: Fersk ricotta i seg selv ville bli utslettet av havnen. Imidlertid danner det en bro av honning og mørk sjokoladekompleksitet en bro til vinens karamellignende søthet.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk sammenkobling: Limburger med portier

Hvorfor det fungerer: Hvis det noen gang var en ost som etterlyste øl, er det denne skarpe favoritten. Det sprudlende mørke brygget kan stå opp mot stanken av osten. Prøv et tysk øl med tysk ost, et Wisconsin-øl med Wisconsin-ost osv.

Twist: Époisses med Tokaji Aszú

Hvorfor det fungerer: Stinky kan være sofistikert, og Époisses de Bourgogne, dens skorpe vasket med lokal konjakk, er en konge blant denne ostestilen. Tokaji aszú er, i likhet med Sauternes, laget av druer smittet med 'edel råte.' Ingefær- og butterscotch-notatene bringer frem de subtilt søte, krydret og kremete aspektene av osten.

Spise 500 franske oster

Klassisk sammenkobling: Cheddar med rød Bordeaux

Hvorfor det fungerer: Tang og krystallkris fra Cheddar kombineres magisk med kassett- og tobakknotene til en god Bordeaux, spesielt en grusstrukturert Cab-Merlot-blanding fra Graves.

Twist: Tillamook Extra-Sharp Cheddar med en eiket California Chardonnay

Hvorfor det fungerer: En uventet kamp med ofte malignerte vestkystfavoritter, deres delte kremhet lar andre kvaliteter stå i sentrum, som vinens epleaktige frukt og ostens krydret kompleksitet.

Foto av Daniel Krieger

Klassisk sammenkobling : Parmigiano-Reggiano (minst 20 måneder) med Chianti

Hvorfor det fungerer: Alderen Parmigiano er en nøtteaktig, nyansert, hard ost med en tydelig smuldring, og den munnvannende frukten av Chianti balanserer dens salte rikdom. Parmigiano-Reggiano er uten tvil den mest allsidige osten å kombinere med vin. Det er flott med hvite og røde, bobler eller ingen bobler.

Twist: 18 måneder gamle Boerenkaas med Condrieu

Hvorfor det fungerer: Boerenkaas, en eldre Gouda populær i sitt nederlandske hjemland, kan være like allsidig som Parm. Selv om øl og store røde kan være guddommelige, fungerer en frodig, rund Condrieu, som minner om fersken og hvite blomster, med salt-karamelsmak og ostens faste, krystallinske tekstur.

Det bedre, vinvennlige ostefatet

Det er lett å overse de andre elementene som utgjør den perfekte osteplaten, men gjør det ikke. Riktige valg kan gjøre en solid sammenkobling til en fantastisk.

• Frisk og tørket frukt gir en bro mellom vin og ost, det samme gjør chutneys og syltetøy. Prøv å speile vinene du serverer: Hvis vinen har kirsebæraromaer, server den med tørkede kirsebær eller ikke altfor søt kirsebærchutney.
• Nøtter får frem ostens nuttiness enda mer. Honning er et kjærkomment preg, spesielt hvis du serverer en dessertvin. Hvis du serverer rødvin, vil en sprekk svart pepper binde vinen og osten sammen.
• Glem å servere squishy hvitt brød og salt. Server i stedet nybakt crusty brød og de beste håndverksmakere du kan finne.