Basert på samtalene mine med vinprodusenter gjennom årene, får jeg inntrykk av at mange synes korkfarging, en forurensning som kan påvirke en vin negativt, er for tiden på et lavt og kanskje til og med akseptabelt nivå. Min erfaring sier noe annet.

I fjor, etter å ha sporet de mer enn 1200 vinene jeg prøvde på, og som brukte naturlige korker, så det ut til at 3,59% var korkplettet, eller ble 'korket'. Det er en helt uakseptabel prosentandel.

Dessuten, mens noen mener korkfarging hovedsakelig er et problem i billige viner, bærer ikke min erfaring dette ut. I 2017 var gjennomsnittsprisen på alle korkmalte flasker jeg prøvde litt over $ 36. Det er ikke en billig flaske vin.

Korkfarging er vanligvis forårsaket av 2,4,6-trikloranisol (TCA), men det kan være forårsaket av en rekke andre forbindelser. Det presenterer seg som en muggen aroma eller smak som ofte beskrives som minner om en fuktig kjeller.

Som oftest kork er den skyldige, selv om den kan ha andre årsaker, som TCA-smittede tønner. På det verste er den defekte vinen ikke å drikke. På det mest skadelige demper den bare aromaene og smakene, men kan ellers i det vesentlige ikke oppdages for smakebiten.

Bransjen har kommet langt for å adressere korkfarging, men den må gå mye lenger.

Mange vinprodusenter mener at trinnene de tar for å minimere korksmelting er tilstrekkelige, og at de ikke har et vesentlig problem med det. Jeg tror ikke det er tilfelle. Jeg har hatt mange korkede flasker fra vingårder med veldig strenge protokoller som brukte dyre korker.

Bunnlinjen for vinprodusenter: Med mindre du bruker en alternativ lukking, eller tester propper for TCA, har du et problem med korkfarging.

Hvor mye av et problem, skjønt? Følsomheten for korkfarging varierer mye etter person. De fem prosent av de som er mest følsomme for problemet sies å være 200 ganger mer følsomme for det enn det minste. Jeg tror mange mennesker, og absolutt de fleste vinfagfolk, antar at hvis en flaske korkes, vil de oppdage den. Men det er ikke nødvendigvis tilfelle. Det er mulig at et smaksromspersonale kan trekke kork på 100 flasker og aldri smake på en smittet vin, men noen andre som er naturlig mer følsomme.

Alt-guiden til kork og korketrekkere

Selv om korkfarging ikke er sterk nok til å bli tydelig merkbar, betyr det ikke at en persons oppfatning av vinen ikke vil bli påvirket på noen måte. Det mest skadelige problemet kommer når en flaske kanskje ikke er smittet nok til å bli identifisert som feil, men etterlater en person feilaktig å tro at det bare ikke er en veldig god vin.

Bransjen har kommet langt for å adressere korkfarging, men den må gå mye lenger. Mens ny teknologi som tester individuelle korker for TCA, har potensial til å redusere korkfarging betydelig, forblir de høyere kostnadene en barriere, spesielt for billigere viner.

For meg er korkfarging fortsatt et viktig problem, absolutt i vinene jeg prøver. Det er et problem som jeg ikke vil betrakte som fullstendig adressert før alle viner ikke har flekker forårsaket av kork. Å sikte mot noe mindre er å skyte for lavt.