Kom med meg, vi har en beslutning å ta.

Vi vil stå på en grusvei som snor seg gjennom Côte d’Or, halvveis opp skråningen i hjertet av Burgundys vingårder. Vi vil se på formen på landet og vingårdene. Vinrankene beveger seg stadig oppover, fra flat slette til svak skråning til bratt skråning, avgrenset av et skogsdekk for å krone bakken. Deretter smuldrer vi litt av leire og krittskitt, og forestiller oss smaken som kommer fra bærene som dannes på vinrankene. Gå tilbake til veien, og se deg rundt. Bare etter utseende, kan du fortelle hvilke vingårder som produserer den fineste vinen? Ikke for lavt, der jorden er for rik og klimaet for varmt ikke for høyt, der jorden er for dårlig og temperaturene er for kule. Midslope, når stigningen skjerpes, er der vi ser de eksepsjonelle vingårdene. I Bourgognes marginale klima er dette det gyldne hjertet til den gylne skråningen, historien som er i glasset av Pinot Noir eller Chardonnay. 'Det er en magi i Burgundys terroir,' sier Alain Serveau, teknisk direktør i négociant Albert Bichot. “Du kan smake på vin produsert av samme produsent fra nærliggende vingårder bare noen få meter unna, og vinene vil være helt forskjellige. Det er ikke produsenten, det er landet som gjør den forskjellen. ' De storslåtte syv Premier crus og grand crus er toppen av hierarkiet, prikken over i-en, Rolls in Royce. De dyre og de virkelig dyre. Men som enhver klassifisering er premier og grand upresis, flytende. Hva om noen av disse premiene gikk opp til det ultimate storspillet på stigen? Fra å smake gjennom årene, fra å snakke med produsenter, er det klart at det er premiere som opptrer over stasjonen deres. Likevel er bare to av 75 år blitt forfremmet etter mange års diskusjon, rapporter og refleksjon. Til slutt et fransk presidentdekret: Clos des Lambrays i Morey-Saint-Denis og La Grande Rue i Vosne-Romanée. Jeg vet at det kan være andre. Så jeg jobbet meg gjennom disse magiske vingårdene, gjorde vertikale smaksprøver, avviste noen og til slutt fant jeg syv vingårder som, etter min mening, er verdt å markedsføre. De grenser enten til grand crus, er veldig nærme eller er i det minste på det magiske punktet i den gylne skråningen som produserer perlene. De er (fra nord til sør langs Côte d'Or): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault og Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Hvis noen nye dekret krysser presidentens skrivebord, burde navnene på mine syv være der. Det jeg anser som et manifest, kan du vurdere som et bevis på din dyktighet i å finne gode viner. Hva ville skje hvis disse små vingårdene skulle forfremmes fra premier til grand? Mens han snakket med Stéphane Follin-Arbelet, administrerende direktør for négociant Bouchard Père et Fils, pekte han på en flaske med sin Meursault Les Perrières Premier Cru: “Hvis dette var en grand cru, ville vi solgt den på fire eller fem ganger pris. Det blir spekulasjon, et luksusprodukt. ” Følgende er raske øyeblikksbilder i vingården og i glasset til disse fremste cru vingårdene som er verdig en oppgradering til grand cru. Min liste, min smak og mitt syn på vingårdene er kanskje ikke ditt. Men for nå kan vi fortsette å bare ha råd til dem og sette pris på deres gode status og kvalitet. I glasset mitt er det storslått. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Eric Rousseau står med meg ved jernportene til vingården hans, nær kirken Gevrey-Chambertin. Han peker oppover mot de bratte bakkene bak kirken. 'Det er Clos Saint-Jacques,' sier han. “Den produserer så komplekse viner. De kommer fra de varme dagene og kjølige nettene som alltid er en del av vår vekstsesong. ” Hans Domaine Armand Rousseau er en av fem eiere av separate blokker i den 16,5 hektar store vingården. Han forklarer at kammen (gapet i den formidable skråningen) like til venstre for Clos Saint-Jacques trakter kjølig luft fra skogene bak vingårdene. 'Veggene rundt vinrankene gir en viss beskyttelse, men dette er aldri en varm, varm vingård, ikke som andre deler av Gevrey.' Stilen til Rousseaus viner, tette og rike, ofte med et krydret element, er godt kalibrert for å få frem det beste i Clos Saint-Jacques. Smaker 2009 fra fat, jeg blir rammet av balansen mellom søt frukt, mineralitet og struktur. Jacques Lardière, teknisk direktør ved negociant Louis Jadot, beskriver Clos Saint-Jacques som 'den mest elegante av Gevreys, veldig energisk, levende, delikat nesten.' Han produserer fantastiske røykfylte Clos Saint-Jacques fra Jadots vinstokker der, tett, men alltid med en lett berøring selv i de rikeste årgangene. 'Fra kompleksiteten til vinene den produserer, har den absolutt potensialet til å være en grand cru.' Andre toppprodusenter: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Navnet Les Amoureuses er beregnet for å få frem et smil. Så gjør vinene. Rike, vellystige, duftende de er noen av de vakreste vinene i Bourgogne. Les Amoureuses ligger ved den øvre delen av Grand Cru i Clos de Vougeot og like under Grand Cru i Le Musigny, og har gode muligheter til å produsere gode viner. Jord, sand og grus over sprukket kritt lar vinrøtter finne veien gjennom sprekkene. Véronique Boss-Drouhin beskriver det som 'en av de mest subtile vinene fra Bourgogne, fantastisk fløyelsaktig, et mesterverk av harmoni.' Familiens selskap, Joseph Drouhin, eier 1,5 dekar av denne i underkant av 11 mål store Premier Cru. Det er 10 fat i året. Vi smaker sammen i Drouhin-vingårdens skarpe, kliniske smakerom: 2009, fra fat, en vin som viser vakker jordbærfruktsmak, rik og glatt enn 2008, mer tannisk, men likevel overdådig i 2002, bare flyttet fra kirsebærfrukt til modenhet og 1993, nydelig rik, sedertre og krydder over fint avrundede tanniner. Dette er viner som samler stor eleganse og finesse med en mineralitet som gir aldringspotensialet. De er for mange Burgund-elskere kvintessensen til Pinot Noir. Andre toppprodusenter: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Hvis du ønsker å finne en perfekt plassert premier cru i Burgund, er Aux Malconsorts vanskelig å slå. Følg steinmuren til La Tâche Grand Cru, det legendariske monopolet til Domaine de la Romanée-Conti (DRC), og vinrankene smelter sammen uten å bryte inn i Aux Malconsorts. Bare en liten jordforandring - mindre steinete, mer rød sandstein - markerer en forskjell. Alain Serveau, teknisk direktør for négociant Albert Bichot, viser stor stolthet over det han kaller 'flaggskipet' vingården til selskapet. Bichot har nesten fem av de 14,4 dekarene. ”Malconsorts støtter den samme strukturen som La Tâche,” sier han, “og nå med vårt arbeid i vingården kommer vi litt nærmere den suverene kvaliteten i DRC. Å ha dem som nabo er en stor utfordring. ” Det er en solrik vingård som krever oppmerksomhet. Vinrankene er naturlig kraftige her, så produsentene må redusere avlingene for å få konsentrasjonen og holde balansen. Smaker en vertikal av Aux Malconsorts i Bichots elegante smakerom i Beaune, jeg er imponert over tettheten og kraften. Det enorme 2005 er et mesterverk som vil trenge mange års aldring. 'Vi vil vise at vi kan lage ekstraordinære viner fra et vakkert sted,' sier Serveau. Andre toppprodusenter: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges Det er en skille i Nuits-Saint-Georges mellom de modnere, mykere vinene i den nordlige delen av appellasjonen, nær Vosne-Romanée, og de mer garvede, muskuløse vinene fra den sørlige halvdelen. Byen, som ligger mot en pause i åsene, fungerer som et praktisk skillepunkt. Les Saint-Georges ligger fast i den sørlige halvdelen, med 17 mål og 11 eierne. Grégory Gouges familiegods, Domaine Henri Gouges, er en av de største eierne med nesten tre av disse dekarene. Gouges er overbevist om at dette skal være en grand cru. Det er ingen grand cru vingårder i Nuits-Saint-Georges. 'Det handler alt om skatt,' forklarer Gouges. ”Min oldefar var den største eiendomseieren i Nuits i 1936, da appellene ble opprettet. Han ønsket ikke å betale den ekstra skatten som fulgte med 'grand cru', så han holdt ut mot hele grand cru-ideen. ' Nå planlegger Gouges og andre eiere imidlertid en kampanje for å få Les Saint-Georges presset opp til grand cru. 'Det vil ta år,' sier han, 'men det vil være verdt det.' Vinene fra vingården, fullpakket med struktur og tanniner, er klassiske og tidlige. Gouges 'tolkning av Les Saint-Georges er tett, dyp og kompleks og trenger flere år å utvikle seg. Andre toppprodusenter: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent er et sus av energi og entusiasme. Hun driver familiedomene fra kontorer bak foreldrenes hus ved kirken Pommard og snakker med lidenskap om de to fremste cru vingårdene i Pommard: den 75 mål store Les Epenots på Beaune-siden av Pommard og den 15 mål store Les Rugiens nær Volnay. For henne danner de en kontrast. I en slående sammenligning sier hun at den mer strukturerte Epenots er som en Porsche, mens den kjøttfulle Rugiens er en Aston Martin. 'Les Epenots lager en edel vin,' sier hun. 'Les Rugiens er majestetisk.' For Yves Confuron, som driver Domaine de Courcel rett over veien fra Domaine Parent, er Rugiens, ved en kinnskjegg, den bedre av de to vingårdene. 'Du har viner av så kompleksitet og generøsitet fra Les Rugiens, spesielt fra nedre del, Les Rugiens Bas,' sier han. 'Røde frukter og tanniner er alltid der sammen med en vellystig tekstur som er nær Volnay.' Anne Parent legger ut en komparativ vertikal av de to vingårdene. Når vi går tilbake i tid, er det åpenbart at Les Rugiens, til tross for eksplosjonen av ungdommelig frukt, er vinen på lang sikt. Årgang 2000 i begge viner viser Les Epenots allerede med modenhet, Les Rugiens startet akkurat. Og 1990 Les Rugiens, nå fullt moden, er rett og slett fantastisk. Andre toppprodusenter: Louis Jadot, Domaine de Montille, Domaine François Parent, Château de Pommard, Domaine Lejeune. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières var en gang et steinbruddområde, jorda er grå kritt, og navnet stammer fra de små steinene som utgjør vingården. Chardonnay elsker denne krittjorden. Det fremgår av Champagne, Chablis og de store hvite vingårdene i Côte d'Or — Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Meursault. I Les Perrières finner vi det mest mineral av alle Meursault veldig strukturert. Som mange klassifiserte vingårder i Bourgogne, er Les Perrières på 33,7 hektar i to deler. Perrières Dessous er den nedre delen, og, sier Dominique Lafon fra Domaine Comtes Lafon, 'det er best. Den modner marginalt tidligere, og gir mer moden frukt. ” Hans 2007-versjon av Les Perrières er full av spenning fra sin flintete karakter. Stramt, det er som en vin på en høy ledning. Jean-Baptiste Bouzereau fra Domaine Michel Bouzereau liker både den tidligere modne nedre delen og den kjøligere øvre delen. 'Legg fruktene fra hver sammen, så får du et godt supplement,' sier han. Han har nettopp overtatt domenet fra faren og bygget nye kjellere. Les Perrières fra 2007 (han produserer bare syv fat fra 1,1 dekar) er mer sjenerøs enn Lafon-versjonen, men likevel med den mineraliske karakteren. 'Det er det som gjør denne vinen så flott, så ageworthy,' sier Bouzereau. Andre toppprodusenter: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive like forbi Le Montrachet Grand Cru, vingården som Chardonnay-elskere mener er kilden til den største hvite Bourgogne, og i nord, på samme nivå av skråningen, er Le Cailleret. Det er en vakker situasjon som vender rett ut over dalen, dens 8,2 hektar glødende med samme røde jord som Le Montrachet (kanskje marginalt mer stenet), og gir en stil som er overdådig når den er moden, men det tar flere år å komme til det punktet. Alix de Montille på Domaine Hubert de Montille laget et 2007 som er strukturert, mineralsk, livlig. Den har det hun kaller 'spenning'. Derimot er Michel Bouzereau-versjonen mer kremaktig, 2007 viser potensiell rikdom på veien. Jean-Baptiste Bouzereau sier at Le Cailleret i kjøligere år viser sin fulle storhet som en vingård: 'Den er i stand til å produsere en god vin når året er tøft.' Merkelig nok produserer en liten enklav av Le Cailleret, kalt Clos de Cailleret, en rødvin. Den eneste produsenten er Domaine Jean Chartron. Men tilstedeværelsen av denne lille mengden Pinot Noir kan ikke forringe Le Caillerets herlighet, det Alix de Montille sier er en hvitvin som 'lett kan være en grand cru.' Andre toppprodusenter: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Bourgognesystemet Bourgognes vingårder danner en intrikat mosaikk av små pakker, alt sammen marginalt forskjellige, enten fra jordtype, utstilling til sol, nærhet til de vindfulle hullene i åsene, eller noen av et utall fasetter som utgjør den glødende diamanten. Og hver vingård i Bourgogne kan ha mange eiere - klassifiseringen er for vingård, ikke eier. Det som følger høres kanskje komplisert ut, men det er logisk: stort til lite volum. Her er lagene fra bunn til topp: 64%: Bourgogne Bourgogne er den grunnleggende betegnelsen som dekker hele regionen 64% av Bourgogne-produksjonen. 30%: Village Village-vin kommer fra en blanding av viner fra en landsby, enten det er fra Nuits-Saint-Georges eller Chablis 30% av Bourgogne-produksjonen. 5,2%: Premier cru Premier cru vingårder er spesifikke vingårder, klassifisert i 1935 og 1936 som produserer noen av de beste vinene i hele regionen. De fleste Premier Cru-viner er enkelt vingård 5,2% av Burgund-produksjonen. 0,8%: Grand cru Grand cru vingårder er toppen. Appellasjoner i seg selv antas å ha terroir som er unikt - enestående uttrykk for kombinasjonen av drue og jord 0,8% av Burgund-produksjonen.

SE OGSÅ: Bargain Burgundies, Bourgogne i Sør-Stillehavet og Hjertet av Burgund .