Grønne salater har lenge lidd rap som 'dårlig for vin.' De fleste rettferdiggjorde denne tidlige oppsigelsen i troen på at eddikbaserte dressinger gjør smaken av vin sur i munnen, noe som gjør vinparring ikke tilrådelig. 'Drikk vann,' fortalte en gang meg selv beskrevet ekspert på vin.

Men kastede salater vises oftere på amerikanske bord nå, enten som forrett eller hovedrett, og det er på tide at vi legger hvilen om myten om vin og salater. Faktisk fungerer eddikdressinger bra med sure, kantete, noen ganger sitrusholdige viner som Sauvignon Blanc, Viognier og Pinot Grigio. Når dressingen er kremaktig - tenk russisk, Thousand Island, Ranch eller Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon og Marsanne står godt opp.

Men dagens salater handler om mer enn greener, og når salater blir ville, bør vinene følge etter. Sammenkobling av vin med en hvilken som helst rett handler mer om aksentsmakene enn grunningrediensen, og det samme gjelder her. I stedet for å fokusere på de grønne bladene på tallerkenen, bør du vurdere nøtter, fruktskiver eller oster som er lagt til retten.

Når en salat er kledd med epler eller nøtter, vil en fin Pinot Grigio eller mer forførende Jurancon være best, men en tørr Albariño fungerer også ganske bra. Hvis jordbær eller appelsinsmak fremhever retten, er Beaumes-de-Venise eller Moscato d'Asti perfekt.

Tørre, smulete oster som Parmigiano-Reggiano krever vanligvis røde viner, men spon av PR på salater fører deg ikke til et blåmerke Cabernet. Sett inn en glitrende Prosecco i stedet for å matche den blotte aksenten av ostens til tider salte smaker. Når den fremhevede osten er myk, men skarp, som gorgonzola eller dansk blå, ville en rosé fra Provence eller Côtes du Rhône være riktig. Når disse skarpe ostene dominerer retten, kan det hende rødvin er den eneste folien, men i salatmiljø blir de bare tatt som aksenter på den totale retten og mykere viner fortjener oppmerksomhet.

Det viktige er ikke å bli fiksert på haugen med greener i bollen, men smakspiggene som er tilstede i blandingen. Tross alt er det ingen grønnvin, men masse hvite og røde som kan få salaten din til å synge.

For mer informasjon om parring av vin med salater samt noen salatoppskrifter, se Vin og salat og Parring: Salatdager.