Har noen gang sett begrepet ' gammel vintreet ”—eller dets franske ekvivalent, «vieilles vignes»—på vinetiketter og lurte på hva det betydde? På de enkleste vilkårene, gammel-vintreet vin er vin laget av frukt dyrket på vinstokker som er, vel, gamle. Men hvor gammel må en vinranke være for å regnes som gammel? Og hvorfor er det en god ting?

Vinprodusenter og vindyrkere er raske til å prise fordelene med vinstokker som har vært forankret i jorden i en betydelig periode. Mange hevder at frukten som henger fra eldre vinstokker har potensial til å skape viner med dypere smaker og mer nyanser enn det som finnes i druer av yngre, mer produktive vinstokker.

'Det er ingenting som en gammel vin fra en gammel vingård,' sier Phil Coturri, en vinmaker og pioner innen økologisk og biodynamisk landbruk i California. 'Alder er den største kompleksiteten.'

Likevel er det som utgjør en 'gammel vinstokk' utrolig grumsete og varierer fra vinprodusent til vinprodusent og region til region. Heldigvis, i løpet av det siste tiåret eller så, har ledende eksperter begynt å lage sine egne klassifiseringer for å hjelpe vinkjøpere å forstå hva de drikker.

Du vil kanskje også like: Verdens eldste druebærende vinstokk har sett århundrer med imperier og invasjoner

Hvor gamle er 'gamle vinstokker'?

Det er ingen juridisk definisjon av hva som er en 'gammel vintreet'. I Frankrike kan en produsent betrakte 20 år gamle vinstokker som vieilles vignes, mens en annen kan bruke betegnelsen for vinstokker som er eldre enn 70. Sør-Afrikas Old Vine Project sertifiserer vingårder som er 35 år og eldre.

Australias Barossa-region er den eneste sonen i verden med noen form for en offisiell definisjon, men det er en frivillig betegnelse og har derfor begrenset innflytelse. Her, den Old Vine Charter klassifiserer 'gammel vintreet' som de som er minst 35 år gamle. Charteret fortsetter med å definere 'Survivor'-vinstokker som de som har kommet seg over 70 år, 'Centenarian'-vinstokker som de over 100 år gamle og 'Ancestor'-vinstokker som de over 125 år gamle.

'De fleste lager vinen fra disse vingårdene som enkeltvingårdsviner,' sier Annabel Mugford, spesialprosjektkonsulent for Barossa Australia. 'Hvis de blandes, vil den yngste vinstokken i blandingen bestemme hvilken kategori den går inn i.'

Selv om det ikke er noen regler for merking i Barossa, overvåker organisasjonen for å sikre at vinprodusenter ikke hevder at en flaske er laget av Ancestor Vines eller en av de andre klassifiseringene, når det faktisk ikke er det.

På den andre siden av planeten, California's Historic Vineyard Society opprettholder et register over Heritage Vineyards. For å få en plass på listen, må en for tiden produserende Golden State-vingård ha en original plantedato for minst 50 år siden, med minimum en tredjedel av de produserende vinstokkene sporet tilbake til den opprinnelige dyrkingen.

Det halve århundret ble valgt da Californias avskjæring delvis var inspirert av femtiårsregel i amerikansk historisk bevaring, som fastsetter at historisk betydningsfulle eiendommer yngre enn femti år vanligvis anses som kvalifisert for National Register of Historic Places. Avgjørelsen ble også påvirket av endringer i vindyrking som skjedde 50 år før stiftelsen av den ideelle organisasjonen i 2011.

'1960-tallet var da måten vinstokkene ble plantet på begynte å endre seg med trellising og senere dryppvanning,' sier vinmaker Tegan Passalacqua, en av grunnleggerne av Historic Vineyard Society. «Før det var alle vinstokker [i California] hodetrent og tørroppdrett .'

Du vil kanskje også like: Hvorfor vingårder og vinstokker ser forskjellige ut fra hverandre

Hvordan skiller «gamle vinstokker» seg fra unge vinstokker?

Uansett hvor gamle vinstokker finnes, det som skiller dem fra sine yngre brødre er deres dype røtter, som kan trekke næringsstoffer og grunnvann langt under jordens overflate. Dette hjelper dem til å tilpasse seg årlige værvariasjoner og andre naturhendelser uten menneskelig innblanding, og, mener talsmenn, uttrykker det omkringliggende terroiret på et dypere nivå.

'En del av feiringen av gamle vinstokker over hele verden er at de ble plantet før dryppvanning,' sier Passalacqua. 'Vinstokkene var virkelig i stand til å se årstidene etter hvert som de kom.'

Unge vinstokker, derimot, har en tendens til å være kraftige og svært produktive opp til rundt 15 til 20 år. Avhengig av hvordan de er beskjæres og opprettholdt, begynner avlingene da ofte å synke. De fleste vinprodusenter river dem ut og planter på nytt for å sikre at de får så mye frukt som mulig.

Selv om det er langt fra normen, Dr. Dylan Grigg , en vindyrkingskonsulent som studerer gamle vinstokker, har funnet ut at det motsatte kan være sant for riktig vedlikeholdte gamle vinstokker. 'Vi fant i Barossa at eldre vinstokker hadde mer frukt i noen tilfeller,' sier han. Disse vinstokkene, som produserte kvalitetsfrukt over 20 eller til og med 30 år, hadde sannsynligvis blitt tatt vare på, var godt utvalgt og hadde blitt plantet på et passende sted. Alt dette hjalp vinstokkenes evne til å tåle stress og endringer i omgivelsene.

En annen grunn til at gamle vinstokker kan være mer spenstige enn yngre? De har potensial til å lagre flere karbohydrater, noe som potensielt kan buffere miljøskifter som hetebølger, frostvår og tørke.

'Gamle vinstokker stryker opp og ned i sesongen,' sier Griggs. 'De holder seg til det, når det gjelder utbytte og vekst.'

Du vil kanskje også like: Den største samlingen av Gnarly Old-Growth (Vines) i California

Smaker Old-Vines-viner bedre?

De fleste vinfagfolk er enige om at gammelvin er mer komplekse med bedre farge og høyere syre.

Det er mange spekulasjoner om hvorfor dette er tilfelle. Mange tror det er relatert til den mindre størrelsen på bær produsert på gamle vinstokker, som antas å inneholde en høyere andel tanniner. Imidlertid har Grigg faktisk funnet ut at noen eldre vinstokker faktisk har større bær enn yngre vinstokker, noe som kompliserer denne fortellingen.

De gamle vinstokkene som produserer større bær, gjør det 'kanskje fordi de er mindre stresset,' foreslår han, et resultat av tiden de har hatt til å tilpasse seg klima og vekstforhold.

I følge Griggs studier er tanninnivået generelt omtrent det samme i gamle og unge vinstokker når de er av samme sort og dyrket på samme sted. Sensoriske paneler har imidlertid vist at viner laget av frukt fra eldre vinstokker har en tendens til å ha flere røde fruktnoter, mens yngre vinstokker fører til viner med mer blåfrukttoner. Likevel er disse forskjellene vanskelige å bryte ned vitenskapelig.

'Det er noe der inne som ganene våre kan fange opp,' sier Grigg. 'Det er som om det er flere piksler i eldre vinstokker enn yngre vinstokker.'

Beste U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Sentralkysten)

Denne unge tappingen vil ha en lang kjellerlevetid, kanskje takket være de gamle vinstokkene. Aromaer av amaro-lignende myrt og eukalyptusblad møtes med stuet jordbær og bringebær på nesen. Ganen er fylt med syre, kalkholdig i tanniner, og krydret i sprukket hvit pepper, med en kjerne av granateple og sort bringebærfrukt. Drikk vinen nå gjennom 2032. Kjellerutvalg. 94 poeng — Matt Kettmann

$ Varierer Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Russian River Valley)

Dype, modne, mørke plommer og krydrede kirsebær gir et fascinerende utvalg av fruktige, krydrede, toasty nyanser til denne velbalanserte og energirike vinen. Laget av druer fra nesten 50 år gamle svane-klone vinstokker, gir vinens moderate tanniner og livlige syre dens friskhet og appetittvekkende bitt. Best gjennom 2031. Kjellerutvalg. 97 poeng — Jim Gordon

$ Varierer finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

En klassiker som enhver Zin-elsker bør ha i oppbevaringen. Noter av svarte og blå frukter flettes sammen med eik-infunderte krydder. Smaken byr på en munnfull tanniner og beskjeden syre. Inkorporerer Carignane, Petite Sirah og noen få andre røde i blandingen. 88 poeng — Stacy Briscoe

$ Varierer Wine.com

OVR NV Old Vine Red (California)

Denne enkle, balanserte røde blandingen byr på toner av druegelé, lakris, bjørnebærsyltetøy, fiolettpotpurri og ristet tre. Myke, myke tanniner og en balansert syre holder alt sammen. 88 poeng — S.B. $ Varierer Wine.com

L’Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Dette er en ekte Washington-vinklassiker som også er en spektakulær verdi. Aromaer av Gravenstein-eple og sitronverbena virvler rundt hodet ditt mens noter av elvestein og hvit pepper prøver å snike seg inn på deg. Det er litt kropp her, med en rik tekstur og smaker som grillede sitroner, Bosc-pærer og en sitrongranita. Beste kjøp. 92 poeng — Michael Alberty

$ Varierer Totalt vin og mer

Beste fransk

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Noter av modne og syrlige epler, rabarbra, plomme, kirsebær, peoner, syrin, rose, hvit te og frisk jord gir en svært kompleks vin. Dens elegante aromaer og smaker skinner gjennom stor fruktkonsentrasjon. 92 poeng — Anna-Christina Cabrales

$ Varierer Vinsøker

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Delikate aromaer av pithy sitrus er ledsaget av ville hvite blomster, appelsinolje kamille, mykt høyt gress og våt stein. Denne middels fyldige vinen tilbyr god tekstur, men forblir lett på smak med sin skarpe syre. Et uttrykk for finesse og renhet, ganen speiler nesen perfekt og avslutter med lett saltvannsmineralitet. 93 poeng — A.C. $ Varierer Vinsøk

Beste australske

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Enormt aromatisk og umiskjennelig Aussie, kan dette rangere høyt på mengden appell meter, men ikke ta feil av det for enkelhet. Det er kompleksitet og aldersverdighet her også. Den åpner med en bølgende parfyme av jordbær og bringebær Jolly Ranchers, roseblader og en medisinsk urtetone. Dette flyter til en elegant, middels vekt gane som er innkapslet i teksturelle, fine tanniner. Det er saftig frukt med et snev av velsmakende krydder. Drikk nå—2030. 95 poeng — Christina Pickard

$ Varierer Vinsøker

Attacked 2018 Samuel's Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Det siste utvalget i Yalumbas enorme utvalg av viner, Samuel's Collection, inkluderer denne rimelige Grenache. Den er lett, vindubar og helt trendy. Den er lys og spretten og sprudler av modne røde bær etterfulgt av tørkede blader, grønne pepperkorn og blomsterkarakterer. Ganen er like delikat, med sprø syre, saftig frukt og myke urtetanniner – en enkel, men svært sympatisk dråpe for å drikke ung. 90 poeng — C.P.

$ Varierer Vinsøker

Beste spanske

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Lysegul i glasset, med gullflekker, gir denne vinen en bukett av aprikos, myntete og appelsinskall. Den er full i munnen, med smaker av Valencia appelsin, sitron, Bartlett pære, salvieblad og vanilje. Finishen byr på en skvett ananas og et snev av flint. Redaktørens valg. 93 poeng — Mike DeSimone

$ Varierer Totalt vin og mer

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (viner fra Madrid)

Denne lyse halmfargede vinen laget av en drue hjemmehørende i regionen nær Madrid har aromaer av aprikos, appelsinblomst og flint. Den har en tyktflytende tekstur og vakre smaker av mango, ananas og pasjonsfrukt med en nesten kalkaktig mineralitet og toner av saltvann og tyrkisk fryd i finishen. Beste kjøp. 93 poeng — M.D. $13 Vinsøker

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Mørk rubin i glasset, denne vinen tilbyr aromaer av bringebær, cassis og svart-oliven tapenade. Svart og rød frukt tar tak i ganen ved første slurk, selskap av mørk sjokolade, tørket middelhavsurt og eukalyptussmaker. Ettersom fruktsmaker skreller bort, dekker fløyelsmyke tanniner ganen og blir værende der. Beste kjøp. 90 poeng — M.D.

$19 Wine.com

Retur 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Denne dype rubinfargede vinen har en nese av chambord, modne sommerkirsebær og lavendel. Kirsebærvanilje, blåbær, anis og fiolettsmaker er pakket inn i en slire av silkemyke tanniner. 91 poeng — Mike DeSimone

$ Varierer Totalt vin og mer

Beste portugisiske

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Fra århundregamle vinstokker er vinen imponerende rik og tett. Den har lag med sorte frukter, syre og noen solide, unge tanniner. Dette er en kraftig vin, med tanniner og en fast struktur. Vinen må lagres – drikkeklar fra 2025. 94 poeng — Roger Voss

$ Varierer Totalt vin og mer

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Vinen er oppkalt etter Francisca van Zeller, datter av Cristiano van Zeller hvis familiehjem er Vale D. Maria, og vinen kommer fra en enkelt tomt med gamle vinstokker. Det er en kraftig vin med stor tetthet og samtidig seriøs rikdom. Vinen fortjener ytterligere aldring. Vent med å drikke til 2026. Kjellerutvalg. 94 poeng — R.V.

$ Varierer Sentrale vinhandlere

Beste sørafrikanske

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Friskhet og balanse beskriver karakteren til denne Chenin Blanc. Nesen viser pære og sitrusfrukt. Det er en elegant og subtil blanding av sitronskall, pære, hvit fersken og lindte på mellomganen. God syre forlenger smakene for en varig smakfull finish. 91 poeng — J.V.

$29 Vinsøker