Utover sulfittene trenger ikke vinprodusenter å fortelle deg alt som går med i vinen din.

Men ofte blir flasken pakket og behandlet med en lang liste over konserveringsmidler som er trygge å drikke, finingsmidler og til og med smaksstoffer. Ettersom økologisk jordbruk og biodynamisk vinproduksjon tar tak i bransjen - og med noen få produsenter som begynner å liste opp alle ingrediensene - er det på tide å ta en titt på nøyaktig hva som kan være i vinen din.

Svoveldioksid / sulfitter

Beskytter og bevarer vinens integritet. Svovel kan stoppe gjæringen, om nødvendig, og dreper de ekle mikrober og bakterier som kan skade en vins smak eller aroma.

Kaliumsorbat

Som svovel, avverger kaliumsorbat (også brukt i ost og yoghurt) dårlige bakterier. I søt vin brukes den ofte til å forhindre ytterligere gjæring etter flaske.

Tanninpulver

Ofte tilsatt for å forbedre strukturen og astringencyen for sorter som er naturlig tanninmangel, eller for druer som mangler dem på grunn av årgangsforhold. Pulveret er ofte en blanding av druefrø og skinn, eik, kastanjer og nøttegall, som er små nøttelignende hevelser på tregrenebark.

Vann

Brukt (der vinlover tillater det) for å gjenopprette vann som er tapt til dehydrering eller for å senke sukker / alkoholnivået.

Enzymer

Enkelte enzymer hjelper til med å fjerne forbindelser fra huden og hjelper til med å fjerne uren, mikroskopisk rå rest fra gjæring.

Sukker

Når vinmakere står overfor undermodne druer, kan de tilsette sukker i stilleviner for å øke alkoholnivået. Sukker kan også tilsettes før tapping for å forbedre munnfølelsen og redusere astringency. Mange regioner tillater praksis (kjent som kapitalisering), men i California kan ikke sukker tilsettes noen stille vin. Den eneste gangen det er tillatt i Golden State er i løpet av dosering fase av glitrende vinfremstilling - scenen like før den korkes.

Mega Purple

Et merke av vin-druesaftkonsentrat, Mega Purple, øker både farge og sukkernivå - uten å tilsette rent sukker (hei, California). Det brukes ofte i kommersiell fruktjuice. Det finnes lignende druekonsentrater til hvite og roséviner.

Eikflis, stenger eller pulver

Disse inkarnasjonene er langt billigere enn fat og gir økt overflatekontakt med vinen, noe som kan hjelpe med konsistens. Vinprodusenter kan velge mellom amerikansk eller fransk eik og velge spesifikke smaksprofiler, fra vanilje og kokosnøtt til lær, røyk og krydder.

Syrer

Syre er en kritisk komponent i vin som påvirker mikrober, partikkelstabilitet, farge og aldringspotensial. Vinsyre er utbredt i vindruer og er den vanligste tilsetningen. Melkesyre og melkesyre er også naturlig forekommende og blandes ofte med vinsyre i vin med lite syre. Druer inneholder også små mengder sitronsyre, som kan tilsettes før tapping for å 'løfte' og tilsette lysstyrke til hvite viner.

Gjær

Gjær, den viktigste ingrediensen i å konvertere druejuice til vin, er en encellet critter som suger opp sukker og lager alkohol. Gjær påvirker også aroma, munnfølelse og smak.

De fire hovedfinansieringsagentene

Suspenderte partikler forekommer naturlig ved gjæring av druer og aldring av vin. Disse partiklene forårsaker uklarhet og sediment. Vinprodusenter rydder vin ved å tilsette midler som glomer på disse flottørene og absorberer dem. Selv om mange av disse stoffene kan skremme, vet du at disse kjemiske svampene blir filtrert ut før tapping.

Fiskeblærer

Kjent som isinglass, kan denne rene formen for protein brukes til å plukke ut bitre tanniner og binder seg med disinduserende partikler.

Pattedyrproteiner

Eggehviter og gelatin er spesielt effektive til å klargjøre rødviner. Kasein, et melkeprotein, brukes til å klargjøre hvite og roséviner.

Bentonite Clay

I tillegg til å absorbere hjelper det med å redusere astringency. Utgravd i Wyoming, pakker bentonitt mest svampkraft av alleleire. Det er vanlig i tannkrem.

Plast

PolyVinylPolyPryrolidon, eller PVPP, er en arbeidshest. Det eliminerer stygge farger og hjelper til med å stabilisere vinen.

Andre tilsetningsstoffer

Gjær næringsstoffer

Når gjær blir treg og vinprodusenter ikke vil mate dem med sukker for å øke gjæringen, tilfører de næringsstoffer. Disse tilsetningsstoffene er i utgangspunktet vitaminpiller for gjær.

Syredempere

Når et parti inneholder for mye syre, kommer mineraler som kalsiumkarbonat til unnsetning. Tenk på dem som Tums for wine.