Få viner er aldersverdige. De fleste - selv veldig gode - er laget for å fjernes i løpet av det første året etter tapping. Deres smaksegenskaper gjenspeiler dette. Når det gjelder røde, tanniner — forbindelsene snerpende på ganen— er vanligvis lavere, og surhet også, men røde frukter uttales. Hvite kan i mellomtiden ha høy syre og enkle toner av sitrus og grønt eple.

Men hvilke viner lages på lang sikt? Og hvordan vet du det?

Driverne som opprettholder disse vinene som kan forbedres over et tiår eller mer er surhet, alkohol, og for røde, tannin og for søte viner , sukker. Hver flaske kvalitetsvin er en selvstendig verden hvor tiden går sakte (større formater, som magnums, bremser prosessen på grunn av forholdet mellom luft og vin i en gitt flaske). De bør lagres i mørke ved temperaturer mellom 50–59 °F.

Dette gjør at de kjemiske reaksjonene kan foregå naturlig. Samspillet mellom disse strukturelle komponentene, smakene og mikrobene vil gi nye aromaer og smaker som bare er mulig med tiden – som tobakk, bensin og tørket frukt kan avsløre seg etter hvert. Du får ikke disse notatene hver dag.

Du vil kanskje også like: Topp 100 kjellerutvalg i 2023

Men du trenger ikke vente i årevis for å nyte den dyre flasken. Mange vinprodusenter jobber for å sikre at en vin kan nytes nå, eller om 30 år.

'Hvis du får struktur riktig, aldersevnen vil falle i linje, og tilgjengeligheten vil falle i linje,» Jeff Smith, eieren av Timeglass viner , en kultvingård i Napa Valley, forteller meg. Visse vinfremstillingsteknikker kan binde slipende tanniner med fargesammensetninger, noe som tillater avkorking i ungdommen eller lang levetid i kjelleren. Timeglass bruker presis manipulering av temperaturer under gjæring for å frigjøre fargeforbindelser - spesifikt monomere antocyaniner - som binder seg til tanniner.

'Hvis du forstår organisk kjemi og hvordan du oversetter det til den faktiske vinproduksjonsdisiplinen, kan du få kaken din og spise den også.'

Du kan også eldes Champagner — og ikke bare vintage. 'Selv ikke-vintage champagner kan eldes vakkert,' sier Émilien Boutillat, kokk-de-hulen til Piper-Heidsieck , grunnlagt i 1785.

For å bevise det smaker vi flere ikke-vintage champagner i Essentiel-kolleksjonen deres, samt eldre Brut-flasker, hvis basisviner går flere tiår tilbake. Hvis du skulle kjøpe en flaske i butikkhyllene i dag, ville du drukket en vin som ikke er vintage, hvis grunnlag ble dyrket og presset i 2018. Den har Piper-Heidsiecks signaturkarakteristika: en bemerkelsesverdig livlighet og frisk frukt. Da vi gravde lenger bak, til en nonvintage-flaske med 2012-bunn, fant vi imidlertid skyere frukt, men honningaktige toner og mer uttalt toast.

'Den er fortsatt frisk,' sier han, 'men den er på linjen mellom en vin du nyter for sin ungdom og modenhet. Den har fortsatt bitt.'

Bakover i tid går vi – prøver viner med baser fra 2010, 1995, 1985 – og tonene endres markant: kaffebønner, tørre aprikoser og sitronpai. Gjennomgående er en nydelig linje av syre, liv og friskhet.

'Det er egentlig en smakssak,' sier Boutillat. «Hver og en av oss er forskjellige. Det er opp til deg å beholde vinen din så lenge du vil.»

Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i desember 2023 utgave av Vinentusiast Blad. Klikk her å abonnere i dag!

Ta med vinens verden til dørstokken din

Abonner på Wine Enthusiast Magazine nå og få 1 år for  $29,99.

Abonnere