Datering til kolonitiden, kan switchel være den viktigste amerikanske drinken. Så hva er det? Det er en kombinasjon av eplecidereddik, ingefær, vann og et søtningsmiddel - ofte melasse, lønnesirup eller honning.

'Sukkerrørsmelasse var sannsynligvis det første søtningsmiddelet når drikken stammer fra Karibia,' sier Emily Han, forfatter av Wild Drinks & Cocktails: Håndlagde squash, busker, switchels, tonics og infusjoner å blande hjemme (Fair Winds Press, 2015). “Da drikken ble fanget i New England, brukte folk ofte lønnesirup, som var deres lokale søtningsmiddel. Jeg liker også søte switchels med honning, fordi smaken har en tendens til å være lysere, mindre overveldende. '

Også kalt 'Haymaker's Punch', var switchel populær blant 1800-tallets gårdsarbeidere.

'Switchels blir ofte referert til som den originale sportsdrikken ... rå eddik, melasse (spesielt svart stropp), lønnesirup og ingefær kan gi verdifulle mineraler og elektrolytter som kalium,' sier Han. 'Jeg elsker samspillet mellom søtt, surt og varme, fra den pittige eddiken til den ingefærbitt.'

Med alle disse fordelene er det ingen overraskelse at switchel igjen er populært, delvis takket være advokater som Han, men også på grunn av en avling av kommersielle produsenter i små batcher.

Vermont Switchel Company og Up Mountain Switchel (som har sitt utspring i Vermont og nå er basert i Brooklyn) produserer brytere som er søtet med lønnesirup. Det er også honeyed versjoner, laget av Minnesota-baserte Saint Paul Switchel og Superior Switchel . Alle disse er tilgjengelige i gourmetbutikker og på nettet. Alles formel er litt annerledes, så ikke nøl med å bytte rundt.

Foto med tillatelse til Up Mountain Switchel / Facebook

Switchel Tipples

'Første gang jeg prøvde [det], var jeg som:' Dette er så åpenbart basen til en cocktail, 'sier Del Pedro om Tooker Alley i Brooklyn. Hans Haymaker’s Punch er laget med sukkerrørsirup, enkel sirup, ingefær, cidereddik, sitron, Bourbon og et overraskende skvett Aperol.

'Aperol er laget av rabarbra,' sier Pedro. “Rabarbra, ingefær, eplecider? Du kan ikke gå galt. '

Over byen kl Montana’s Trail House , Gjærer kokk Nate Courtland sin egen eplecidereddik og eldrer sin lønnesirupsøte switchel i Bourbon-tønner. Det ferdige produktet fungerer som en base for et utvalg cocktailer.

Mens switchel mixology virker begrenset til Brooklyn for nå, New Hampshire's Boggy Meadow Farm flasker en Switchel Cider Vodka klar til å nyte hjemme.

Ingefær Switchel Oppskrift

• 3 kopper varmt vann
• ¼ kopp pluss 2 ss eplecidereddik
• 3 ss melasse, ren lønnesirup eller honning
• 1 ss revet fersk ingefær

Kombiner alle ingrediensene i glassburk eller krukke. Rør for å oppløse søtningsmiddel. Bratt ved romtemperatur i 2 timer eller i kjøleskap i 1-2 dager. Sil ingefær ut og server, eller avkjøl i opptil 1 uke. Serverer 4-6.