Selv om vindruer trives over hele kloden, ser vingårder ofte påfallende annerledes ut. Vinranker kan fremstå som ryddige rader eller viltvoksende jungler. Noen kryper nær bakken mens andre strekker tendrene over hodet.

Vinranker er bemerkelsesverdig tilpasningsdyktige. Gjennom århundrer har mennesker lært å sette opp vinstokker for å produsere frukt i forskjellige miljøer, fra flatt land og bratte bakker til brennende varme og kjølig nordlig lys.

Å trene et vintre er en kunst, en måte å lokke det til å produsere den optimale frukten som skal gjøres om til vin. Et vintres naturlige tendens er å fokusere veksten på rikelig med vegetasjon, slik at den kan tvinne sine rister og klatre. Når det blir overlatt til seg selv, vil et vintreet bare bære frukt når skuddene når toppen av en trehimmel. Faktisk viser gamle malerier bønder som høster druer med høye stiger.

Autumn Wine Harvest with View of Sorrent, the Gulf and the Islands av Jacob Philipp Hackert

Moderne vingårder plantes, beskjæres og dyrkes på intrikate måter basert på mange faktorer. Hva er klimaet? Er jorden fruktbar eller dårlig? Er stedet bratt, skrånende eller flatt? Er mekanisering mulig, og i så fall i hvilken grad? Hva er ønsket avling og vinstil?

Regionale lover kan også spille inn. Enkelte europeiske appeller krever spesielle treningsmetoder, som Champagne med sine Guyot-, Cordon- eller Taille Chablis-systemer eller Meursault med Cordon og Guyot Simple.

Plantetetthet, retning og baldakinhøyde tas også i betraktning.

De mest effektive vingårdene er lagt ut i brede rader som gir plass til maskiner for å beskjære, trimme og høste. Imidlertid er denne utformingen bare mulig i mer fruktbare jordarter på flatt eller svakt skrånende land. Vinrankene er plassert slik at de gir en generøs avlingsbelastning og er innrettet mot et godt utbytte av kvalitetsfrukt.

A Gobelet or Bush Vine / Illustration av Anne Wilson

Bush jeg kom

Mange treningsmetoder utviklet seg før traktorer ble oppfunnet. En av de vanligste er buskestokken. Den vokser uten støtte fra en stav eller trellis, og den er hodeskåret for å danne en slags begerform. Med sin store avstand er vinranker ideelle for varme, tørre områder, fordi de kan tørkes. Imidlertid krever de mye areal og dyktige beskjærere. De gjør også mekanisering umulig.

Selv om de betraktes som gammeldags, blir busk vinstokker verdsatt fordi de kan overleve uten dyr vanning. Som Bill Moore, som dyrker Zinfandel i Napas Coombsville AVA for Robert Biale Vineyards , sier om sine bølgende vinstokker plantet i 1905, 'de er ingen dryppnarkomaner.'

Single stake vinstokker / Illustrasjon av Anne Wilson

Enkelt innsats

Vinranker med en stav er en annen gammel måte å dyrke druer på. Vinrankene plantes tett på hver enkelt stolpe: 'Denne måten å trene på går tilbake til romertiden,' sier Ernst Loosen i Tysklands Moseldal. “Enkelte innsatser gjorde dyrking i bratte bakker lettere. Tettheten gjorde også det meste av det begrensede vingårdsområdet de fleste bønder hadde. På denne måten kan de øke avkastningen. Metoden er imidlertid arbeidsintensiv, kostbar, og etter min erfaring kan jeg ikke virkelig se en kvalitativ fordel i frukten sammenlignet med trelliserte vinstokker. ”

Å plante i bratte skråninger vanskeliggjør tilgangen, og alt annet enn å hindre mekanisering. Egon Müller, som eier pakker med en stav i Saar-dalsens historiske vingård Scharzhofberg, er overbevist om at den høye plantetettheten favoriserer mesoklimatet som bidrar til botrytis, den edle råten som rammer hans Riesling-vinstokker nesten hvert år.

Pergola trellising / Illustrasjon av Anne Wilson

Pergola

En annen tradisjonell metode er å trene vinstokker overhead i en pergola .

'Vernatsch og Lagrein var de tradisjonelle druene i vårt område,' sier Martin Foradori Hofstätter, eier av J. Hofsätter i Alto Adige, Italia. ”Begge er høyytende og spreke, og trengte sterk støtte. De pergola var ideell. En gang kom druer som Pinot Noir i 19^thårhundre holdt folk seg til opplæringsmetoden de kjente ”

Hofstätter foretrekker å bruke moderne trellis-systemer.

'Pergolaens tette bladhimmel overhead hindrer ventilasjon og solstråling, mens begrenset mekanisering gjør det dyrt,' sier han. 'Jeg antar at pergolaen til slutt vil forsvinne, men det er en bestående fordel: vinstokkalder.'

Han bevarer dermed sine eldste, mest dyrebare Pinot Noir-vingårder i pergolaer.

Latada-trente vinstokker på øya Madeira / Foto av Anne Krebiehl

I kystområder som i Spanias Rias Baixas eller på øya Madeira, er pergolaopplæringsmetoden - kalt vinranke og latada der - får mest mulig ut av havbrisen, slik at den naturlige luftstrømmen kan ventilere de frithengende druene og forhindre soppsykdom.

Basket-trente Assyrtiko-vinstokker på Santorini / Foto med tillatelse til Domaine Sigalas

Noen vingårder i stor høyde er veldig blåsende, så vinrankene blir trent nær bakken, som de er i Jardim de Serra på Madeira, ca. 2600 meter over havet. På den greske øya Santorini blir Assyrtiko vinstokker typisk trent i giristi eller kurver, så sterk vind kan ikke skade ømme skudd. Noen giristier bruker til og med små steinbredder for å bryte vind.

Vertikal skyteposisjonering, beskåret eller cordon / Illustrasjon av Anne Wilson

Spur-beskåret

Den mest utbredte metoden i dag er den moderne trådgitter, men det er fortsatt mange treningsalternativer. Et vintre kan ha permanente strenger eller årlige stokker på den ene eller begge sider. Hvis skuddene bare blir trent oppover, er disse systemene kjent som VSP, eller 'vertikal skyteposisjonering.' Denne metoden gjør styring av baldakin enkelt og effektivt.

Et dobbelt stokkbeskåret vintre / Illustrasjon av Anne Wilson

Cane-Beskjæres

Baldakiner kan også deles opp og ned og på hver side av ledningen, og kanaliserer jordens fruktbarhet og vinrankekraft. Noen trellisformer utviklet seg for å passe idiosynkrasiene til visse druesorter som Chablis beskjæring for Chardonnay eller Guyot for Pinot Noir. Hvert oppsett tar hensyn til de fruktbare knoppene som finnes i forskjellige deler langs skytingen. Antall knopper igjen etter beskjæring, en sterkt styrt faktor i europeiske forskrifter, bestemmer avkastningen.

Klima, fruktbarhet i jord samt tilgjengelighet og oppbevaring av vann er nøkkelfaktorer i plantetettheten. Vinstokker kan ikke modne en enorm avling i kjøligere klima, så de er tett plantet. Hvert vintre har færre bunter å modne og rikelig med blader til fotosyntetisering.

Varmere klima kan støtte en høyere avling, spesielt når de vannes, slik at de kan fordeles bredere. Balanse mellom vintreet og stedet er alt. Berømte regioner som Bordeaux og Burgund har opptil 10 000 vinstokker per hektar. Ambisiøse produsenter andre steder prøvde å etterligne dette.

Er håndplukkede druer bedre enn maskinhøstet?

Den viktige balansen kan variere avhengig av klima og jord. Henschke’s Hill of Grace vingård i Australias Eden Valley, som dateres tilbake til 19^thårhundre, har færre enn 1000 vinstokker per hektar, og det gjør noen av verdens beste Shiraz.

Retningen for planting er også viktig. Rader kan favorisere morgen- eller kveldssol, eller prøve å minimere forskjellen.

Neste gang du besøker eller ser vingårder, må du være oppmerksom på hvordan den plantes, beskjæres og designes. Det har gått mye tanke i å skape en balanse akkurat for stedet og vintreet.