Cannabis og Cabernet har mye til felles. Jamie Evans kom til den erkjennelsen mens hun studerte vindyrking ved California Polytechnic State University i San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Vinentusiast 40 Under 40 honoree , anvendt informasjon hun lærte i klasser om sensorisk evaluering av cannabis. I 2017 lanserte hun The Herb Somm og begynte å være vertskap for private cannabis-smaksprøver og kulinariske begivenheter i California i 2018. Arrangementene fokuserer på terpener - de aromatiske forbindelsene som finnes i planten - og hvordan de unike profilene til forskjellige marihuana-stammer best kan kombineres med vin og mat.

'Cannabis er like komplisert som vin,' sier hun. “Det er mange likheter i aromaene og smaken av cannabis og vin. Selv terroir av vin kan brukes på cannabis. ”

En titt på Evans's Thursday Infused vin og ugressparringsarrangementer i San Francisco / Foto av Chron Vivant

De sesongmessige, private 'Thursday Infused' -arrangementene hun arrangerer kan inneholde cannabis-tilførte cocktailer og retter med vinmatching. Den er designet for å introdusere det 'canna-nysgjerrige' til den kulinariske siden av den en gang verboten planten.

'California har en så dyp kultur med gourmetmat [at] servering og parring og cannabisarrangementer gjengitt med menneskene som bor her,' sier Evans. 'Vi vil at folk skal tenke på cannabis på samme måte som de tenker på vin, som et gourmetprodukt.'

Legalisering marsjerer videre

Legaliseringen av marihuana-bruk i 10 stater og Washington D.C. har utløst et krav om cannabisfokuserte opplevelser, fra gårds- og apoteksturer til klasser. Cannabismaking og vinmatching er spesielt populært, og verter sammenligner ofte hendelsene med vinretter med flere kurs.

'Cannabis bør behandles som god vin,' sier Philip Wolf, grunnlegger av Dyrke ånder , som er vert for cannabismiddager i Colorado, Las Vegas og Los Angeles. 'Det harmonerer så godt med mat når du har de rette parringene.'

Platene er ferdige for paring torsdag infundert / Foto av Arianna De

Wolf begynte å være vertskap for arrangementene i 2014. Han samarbeider med sjefskokker og cannabis sommeliers som bruker sin dype kunnskap om terpener, samt smaksprofiler, for å parre gourmetmessen med forskjellige stammer.

Menyen inkluderer sammenkoblinger som fersken- og avokadosalat med sitronvinaigrette, sammen med cannabisstammen Golden Goat rosmarin-tilført lammekjøtt med grillet asparges og poteter sammen med Durbin Poison og brownie-søndager med vaniljeis servert med Summit Sweet Skunk.

Pair lettere stammer av marihuana med hvite viner, og dristigere stammer med røde viner. Sativa-stammer passer best sammen med lettere mat som fisk og grønnsaker. Indica-stammer er et bedre valg med tyngre retter som biff og komfortmat.

'Det bygger lag med smak i oppvasken,' sier Wolf. 'Vi vil vise folk at vi kan bruke cannabis til å forbedre smakene av det du spiser.'

Cannabis kan være fokus for hendelsene, men sensoriske opplevelser er inkludert. Wolf oppfordrer gjestene til å se på trichomes, som er små krystaller på knoppene, så vel som fargen og tettheten av cannabis. Han instruerer deltakerne å bryte fra hverandre blomsten for å frigjøre terpenene og inhalere duften, og fokusere på smaken av røyken og hvordan den føles i munnen.

'Når du tar hensyn til de finere aspektene ved cannabis, lærer du mer om hvilke stammer du foretrekker,' sier han.

The Herb Somm’s terpene aroma education station / Photo by Untold Creative

Hvordan parre vin og luke

Evans opprettet en sammenkoblingstabell som inneholder de seks vanligste terpenene sammen med aromaer, fordeler, effekter, populære stammer og foreslåtte mat- og vinparringer. Hun anbefaler gjestene å bruke en tørrblomstervaporizer for best å frigjøre aromaene og smakene til marihuanaen de parrer sammen.

Linalool, funnet i Lavender OG og Amnesia Haze, har notater av sitrusblomst, rose, lavendel og fiolett. Det brukes som et antidepressivt middel og søvnhjelpemiddel, og passer godt sammen med crème brûlée, honning, Riesling og Muscat.

Aromaene av nellik, sort pepper og kanel som er vanlig i stammer som Rockstar og Northern Lights skyldes beta-karyofyllen terpen. Det er et godt smertestillende middel og betennelsesdempende som hjelper til med å redusere stress og utfyller gresskarpai, stekt biff, Zinfandel og Cabernet Sauvignon.

'Når du opplever cannabis og vin side om side, er likhetene fantastisk fantastiske,' sier Evans. 'Du kan se denne lyspæren gå av når folk får den.'

Evans innrømmer at vitenskapen er komplisert. Hun bryter det ned til en enkel regel: Par lettere stammer med hvite viner og dristigere stammer med røde viner. Wolf anbefaler sammenkobling av sativa, stammer som gir en mer oppløftende sus, med lettere mat som fisk og grønnsaker. Stammer som har mer beroligende effekt, kalt indica, er et bedre valg med tyngre retter som biff og komfortmat.

Cannabis-infunderte honningpotter på torsdag infundert / Foto av Tyler Arneson

Terroir av marihuana

Terroir er også viktig. Sol, jord og vann bidrar til smaker og aromaer av forskjellige cannabisstammer, akkurat som de gjør med vin. California Department of Food and Agriculture lanserte CalCannabis Appellations Project i fjor for å tillate lisensierte kultivatorer å etablere appellasjonsstandarder for å understreke terroren i forskjellige voksende regioner.

The Rise of the Cannabis Sommelier

'For kultivatorer snakker en stor del av historien om deres unike beliggenhet som gjør stammene deres spesielle,' sier Evans. 'Disse produsentene er utrolig lidenskapelige, akkurat som druedyrkerne er lidenskapelige og stolte av vinene sine.'

Røkt herdet laks, klar for paring / Foto av Lana Vy

Slik bruker du cannabis best for smak

Mens utdanning er sentralt i sammenkobling av begivenheter, er inntak av cannabis ofte nattens høydepunkt. Men det er også en læringsopplevelse.

Gjestene lærer hvordan man bruker cannabis for å maksimere smaken, og det er mer med det enn å bare tenne et ledd. Evans unngår å røyke cannabis med vin fordi det påvirker ganen. Hun velger fordampere som fremhever terpenene, uten røyk som kompromitterer matens smak.

Mengden cannabis som forbrukes under en middag er også et viktig element. Anslagsvis 10% av spisestedene på arrangementer som arrangeres av The Herb Somm er nye for cannabis. Evans oppfordrer til en start low / go slow-tilnærming, og hun jobber med kokker for å tilsette lavere doser cannabis gjennom hele måltidet.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto av Heather Tafolla

Ved de fleste begivenheter inneholder måltidet maksimalt fem milligram THC, en liten mengde, ifølge Evans.

“Det tar omtrent en time å kjenne effekten av cannabis i konsumert mat, så noen kokker starter med THC [tetrahydrocannabinol, den psykoaktive ingrediensen i cannabis] foran måltidet, så det sparker inn på slutten av kvelden, ”Sier Evans. 'Andre kokker avslutter kvelden med CBD [cannabidiol, en ikke-rusmiddel i cannabis] som motvirker THC, slik at folk føler seg veldig bra.'

Målet er å få spisesteder surret om cannabis som et gourmetprodukt. Wolf håper at den voksende smaksutviklingen vil fortsette å vokse.

'Når stigmatiseringen rundt cannabis går ned, øker markedet for smaksprøver og sammenkoblingsarrangementer,' sier Wolf. 'Det vil ikke ta lang tid før cannabis-smaksprøver vil være like vanlige som vinsmaking.'