Sidra, eller hard eplecider - som i Europa på 1100-tallet ble sagt å være mer populær enn vin - får en mengde fans og viser seg på flere og flere drikkemenyer rundt om i landet. Den kommer hovedsakelig fra Asturias og baskiske regioner i Nord-Spania, og er laget av den innfødte crabapple med relativt lite sukker. Den har en innbydende terte, tørr smak, men uten den kløende søtheten som vanligvis er forbundet med populære merker som Magners Irish Cider eller amerikansk myk eplecider.

Den helles ut omtrent en fot eller så over glasset i en langsom strøm - en teknikk kjent som flanke (se til venstre) —som skaper en lett brus, sier Gil Avital, daglig leder og drikkedirektør i New York City Samling .

'Sidra er allsidig, passer godt sammen med mat, oppdaterer ganen, og fordi den inneholder lite alkohol, er den lett å konsumere,' sier Avital, som anbefaler svak syre med milde oster og sjømat.

Max Kuller, vinedirektør ved Stadion , en spansk tapasrestaurant i Washington, D.C., sier sidras smaksprøver er funky, og litt briny, men til slutt deilig og det perfekte alternativet til øl eller musserende vin. På Tinto, en baskiskinspirert tapasbar i Philadelphia, har daglig leder Paul Rodriquez lenge kuratert en svimlende sideliste, og mener sidra skifter fra en kanttrend til en vin- og cocktailmeny.

'Folk tiltrekkes virkelig av det unike med det,' sier han. 'Det tilbyr den autentiske matkulturopplevelsen som folk ønsker i disse dager.'