1.) Smaken er i terroiren

'Champagne er så kjent i musserende vins verden fordi den har denne renheten, en eleganse, en finesse,' sier Demarville, som tillegger regionens terroir slike egenskaper. “Det kule klimaet gjør at vi kan holde nok syre i druene. Syren gir vinene lyshet og friskhet. ”

2.) For ikke-vintage Champagne, alt i blandingen

'Blanding er nøkkelen for å få konsistensen av ikke-vintage,' sier Demarville og legger til: 'Å blande flere pakker sammen, blande flere år sammen, kan vi lage veldig strukturerte, komplekse viner.' For å oppnå konsistensen av Veuve Clicquot’s Yellow Label, bruker Demarville mellom 400–500 viner (hvorav noen dateres tilbake til 1988) for å lage blandingen. 'Det er ikke den samme oppskriften år ut og år inn,' sier han. 'Vi velger vinene i henhold til deres finesse, struktur, lengde, intensitet og potensial for aldring.'

3.) Jo lenger aldring, jo finere blir vinen

Noen musserende vinregioner som Cava i Spania pålegger at valgene på startnivå bare trenger å eldes i 9 måneder før utgivelsen. Men i Champagne krever ikke-vintage-flasker et minimum på 15 måneder. Jo mer tid vinen bruker aldring på bæren, desto mer utvikles 'brioche og lette toastiske smaker', sier Demarville. Han aldrer sin gnisting i minimum 2-3 år før han slipper den 'for å få all intensiteten, all rikdommen, hele kompleksiteten.'

4.) En favoritt av mat

'Lysboblene i Champagne er nyttige i sammenkoblingen, ettersom de holder ganen frisk og alltid åpen for maten,' sier Demarville. Men det er ikke Champagnes eneste lokke som en god vin. Champagne kommer i en rekke stilarter og søthetsnivåer - alt fra Hvitt av hvitt til rosé og fra bein-tørr brut natur til dekadent myk —Som gjør det mulig for Champagne å koble seg sammen med et komplett måltid, fra og med more bouche og slutter med dessert.

5.) Feiring er i boblene

Ingenting sier festligheter som en fløyte med boblende champagne. 'Det er fantastisk å vite at vinene våre blir drukket av folk når de nyter livet,' sier Demarville. 'De fleste som drikker musserende viner [gjør det] fordi de feirer noe, og det betyr at folk feirer mer og mer.'

Dominique Demarville's Top Five Holiday Sips

På hans høytidssamlinger ville den berømte vinmakeren ikke bry seg om disse flaskene prydet bordet.

1. Veuve Clicquot NV Yellow Label
to. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Fire. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut