Selv om vi allerede dekket noen ville øl (de som var gjæret med ville gjær og bakterier) tidligere i år, har kategorien blitt så populær og ekspansiv at vi bare fortsetter å få flere nye og spennende valg for gjennomgang. Så her er vi igjen og tar en ny tur på den ville siden.

Som ofte er det amerikanske bryggerier som leder anslaget med lekne tolkninger av klassiske europeiske stiler og teknikker, og skaper varierte, komplekse og øyeåpende alternativer til klassikerne.

Villøl er komplekse valg som ikke nødvendigvis er for tankeløst forbruk.

Ikke at det er noe galt med klassikerne, men det er også morsomt å prøve noe nytt.

For eksempel er tradisjonelle Flanders surrøde vanligvis lette til middels fyldige, med mahognylignende fargestoffer. Omvendt er mange av valgene som er gjennomgått her ganske forskjellige, med eksperimenterende basestileksperimentering som fører til en ekte regnbue med ølfarger, fra lysgull til dypbrun (i tilfelle Bruery Terreux's Tart of Darkness, som benytter en tørr, tøff base ).

Men uansett farge er nøkkelen til et godt laget villøl balanse. Fremover syrlige, syrlige og fruktige aromaer og smaker produsert av ville gjærstammer og bakterier bør ikke være helt overveldende. En malt kjerne eller rike fruktsmaker skal gi en viss balanse til den lyse syrligheten og de funky overtonene. En behagelig, subtil tannisk tekstur og en tørr overflate, som også kommer fra aldring av eik, bidrar til å runde opplevelsen ut.

Villøl er komplekse valg som ikke nødvendigvis er for tankeløst forbruk. Ofte sammenlignet med fine rødviner i deres sure og strukturelle egenskaper, er de lagvise, nyanserte og kan ofte eldes grasiøst i mange år etter utgivelsen.

Hvis du ikke allerede har hoppet på den funky vogna, er det definitivt på tide å prøve disse ville tingene.

Frykt ikke for fruktølen

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 poeng . En sur blondine som er eldre i eikefat med kirsebær, og dette er Bruery Terreuxs oppfatning av en kriek i belgisk stil. Den skjenker en litt disig oransje-rosa farge, med dufter på forhånd av tertekirsebær og bringebær som er vevd med komplekse toner av sitronskall, grønt eple, lær, barnyard og høy. Ganen er lys og livlig, med rikelig med malt for å gi vekt til munnfølelsen mens munnvannende surhet bærer tertebær og kirsebærsmaker. Ekstra lag med eikeaktig krydder, hvit pepper, kakao, brødskorpe og dyrehud flettet inn og ut av den fruktige kjernen og somler på den lange overflaten. Det er godt balansert, surt uten å være helt munnpucker, og utvilsomt deilig. gjennomsnittlig: 6,5%

Avery Botanicals & Barns Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 poeng . Et annet tillegg til bryggeriets fantastiske Botanicals & Barrels-serie, dette er en sur ale med tilsatt bringebær og deretter eldet i eikefat. En strålende mahognyfarge, den åpner med assertive aromaer av terte bringebær, sitron, grønt eple og barnyard. Det er en merkbar eiketilstedeværelse overalt, selv om den ikke er overdrevet og ikke overvelder den fruktige kjernen, uttrykt i godt integrerte hint av trekrydder og kakaopulver. Den mellomstore munnfølelsen kan skryte av en solid maltkjerne og ren korntilstedeværelse, gjennom lyse, terte bærsmaker, som tar opp ganen og den tørre overflaten er krydder og villfunk. gjennomsnittlig: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 poeng . Tart of Darkness er en morsom, annerledes villøl, kanskje best for de som ikke liker sours så sure. Visst, villgjærtonene og melkesyreheisen er der, men den er jordet av en stekt, malt kjerne, takket være den tørre, sterke basestilen. Det er overraskende balansert hele tiden, med den lyse syrligheten og rike malter som spiller pent sammen. Notater av rød kirsebær, plomme, røye, bittersøt kakao og maltmelkkulekjøtt ut av den mellomstore ganen. Overflaten er lang og utvikler seg, og vever frem og tilbake mellom tøff godhet og livlig, surrende surhet. gjennomsnitt: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 poeng . Selv om det teknisk sett er en saison, kan denne nye utgivelsen fra Deschutes, en rustikk og eikealdret Brett saison, lett betraktes som en vill amerikansk ale. Den kan skilte med intense aromaer av barnyard funk, høy og sitron, innrammet av ytterligere lag med pære, undermoden steinfrukt, grønt eple, hvit melon, kjeks og ristet eik. Disse notatene fortsetter til den mellomstore ganen, som tilbyr en tilfredsstillende kjerne av blek malt smaker, samt cracker, gjær og jordaktig krydder. Munnfølelsen er glatt, men likevel hensiktsmessig løftet av frisk syre, mens alkoholen overraskende knapt merkes. Overgangen er lang, tørr og krydret. gjennomsnittlig: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6-pakning, 90 poeng . Denne tappingen er et vilt spinn på Victory's Golden Monkey, bryggeriets belgisk stil tripel. En strålende gylden farge, den er en sterk og intens brygge som fører med dufter av fersk sitrus, nybakt brød, tørket gress, undermoden steinfrukt og grønt eple. Det er en behagelig vekt og rikdom i den glatte ganen som løftes gjennom nærområdet av lys melkesyre. Bortsett fra munnfølelsen, er alkoholen godt integrert og balansert, mens lett karbonatisering hjelper til med å løfte steinfrukt- og sitrusmakene og føre dem til den tørre, urteaktige overflaten. Det er ikke surt, og er overraskende lett å drikke. gjennomsnittlig: 9,5%