Når temperaturen utendørs synker til det punktet hvor gensere og kordfløyel kunngjør sin sesongmessige tilstedeværelse, må du ikke bare fjerne hvite bukser og sko, men også tropiske hvite viner.

I stedet åpner vinterhvite - hvite viner med mer tekstur, lag og toasty, eikeavledet karakter - som passer bedre til sesongen.

'Det er en tid da ganen din er interessert i mer kompleksitet i vinen,' sier Belinda Chang, direktør for vin og brennevin i Cenitare, en Chicago-basert restaurantgruppe med spisesteder som Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge og Tramonto's. Biff og sjømat. Hun administrerer en kjeller på 10 000 flasker med 2000 utvalg på vinlisten. 'Du leter absolutt etter viner som er mer vellykkede, med mer viskositet og [som] er luksuriøse.'

Sauvignon Blanc og Pinot Grigio er gode overganger til kaldere vær. Åpne en flaske som er stylet nesten som Chardonnay - 'veldig overdådig og eldet i eik,' sier Chang. Hun foreslår Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, fra Langhe, Italia eller Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, fra Friuli Venezia Giulia, Italia. Chang liker også 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma-kysten), 'en overdådig vinstil perfekt for vinteren' og Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, med sine 'milde eikekrydder' for å komplementere stekt eller langkokt grønnsaker.

For å bestemme hvilken hvit du skal drikke om vinteren, se på metodikken for vinen og vinprodusentens stil. 'Varmt vær handler om høye toner, lysstyrke og syre, samt lett vekt, lite alkohol og rene overflater, med mangel på eik,' sier Chang. Tenk på den motsatte enden av spekteret når det er kaldere vær.

Tenk også på maten som blir servert. Mens sommeren betyr arvestomater, fersk melon og lette salatgrønnsaker, er vintertid synonymt med stekt, langsomt tilberedt kjøtt og solide gryteretter. Disse typer matvarer inneholder mer fett og krever en vin som er mer kompleks. 'Du vil at de hvite skal være mer strukturerte og rikere for å utfylle disse rettene, og matche vekten,' sier Chang.