Så fremtredende som kategorien cider er i drikkeverdenen, klarer det fortsatt å være et forbløffende antall stiler - glitrende, stille, tørt og søtt klør nesten ikke overflaten. Med amerikanske tradisjoner tilbake til kolonitiden, og europeiske røtter enda lenger, er det ingen overraskelse at hver region har sin egen måte å gjøre ting på ved hjelp av sine egne regionale epler, noe som resulterer i tydelig forskjellige tilbud.

Vi fokuserer på en ganske bred kategori i ciderverdenen: tørre ubelagte amerikanske valg. Selv innenfor disse begrensningene er det fremdeles en rekke stilarter - alt fra jordiske fransk-påvirkede skjenker til levende, uberørte, fruktdrevne cider.

Den røde tråden som holder dette partiet sammen er typen epler som brukes. Dette er ikke de typiske matbutikkfunnene dine - de er arvestykke-varianter som pakker en wollop med tannin og syre som er nødvendig for å skape strukturert, velbalansert cider.

Med uttalt tannin, syre og en rekke smaker - fra fruktig til jordaktig - får disse ciderne vinlignende kompleksiteter, i likhet med hudkontakt appelsinviner når de er stille. Kast inn noen bobler, og du har et flott alternativ til fransk crémant eller pétillant naturel.

Den innebygde strukturen til disse siperne gjør dem enkle sammenkoblinger for et bredt utvalg av mat. Høyere tanninsider passer godt sammen med fjærfe eller svinekjøtt, mens de lettere, fruktigere versjonene fungerer bra med kremaktig, pittig ost. Oppdag disse allsidige skjenkene og utforsk hva ciderverdenen har å tilby!

---

Glitrende

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 92 poeng, $ 19. Denne naturlig glitrende, flaskekondisjonerte cideren er gylden i glasset og innbydende på nesen - en blanding av kanel og nellik møter modne Anjou-pære- og kvede-aromaer. Fine, små bobler markerer inngangen til den tørre ganen, med smaker av epleskinn og frukthageblomst som viser god konsentrasjon. Finkornede tanniner og balansert syre gir støtte og leder an til en langvarig gul pæreskinnfinish. Dette er en solid, velbalansert visning fra denne Finger Lakes-produsenten som overveiende bruker bitannisk eple med høy tannin og høy sukker til denne tappingen. Redaktørens valg.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 92 poeng, $ 16. Dette er en fiks blandet cider laget av arvestypler fra tidlig sesong, med noen få varianter for sen sesong for å legge til kompleksitet. Den fristende nesen trekker deg inn i en silkeaktig, rund gane av terte ananas, mango og fersken. En elv av limesaft med talkum holder alt strømlinjeformet og snappy på mål. Nyt denne tørre, glitrende cider med en rekke matvarer - fra kremet, vasket skallost til grillet svinekjøtt. Redaktørens valg.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 92 poeng, $ 9/500 ml. En blanding av Jonathan, Yarlington Mill og Manchurian Crab epler - amerikanske arvestykker - denne méthode ancestrale cider bringer et snev av eleganse til en iboende rustikk stil. Helt blomstrende på nesen, kommer hele hagen til hjernen - søt lilje, briarose og lilla aromaer blandes med nydrevet jord. Den lett glitrende ganen er lineær og fokusert, med ananasskall og mandelolje som rir over ekstra jorddrevne toner mens ferskenfuzz-tanniner bærer til en tørr finish. Dette er en lovende ny innsats for cidermaker Kevin Zielinski. Redaktørens valg.

Fortsatt

Eve’s Cidery 2014 Albee Hill Still & Dry Cider (Van Etten, NY) 93 poeng, $ 16. Nesen på denne cider er levende, frisk og ren - undermodne fersken- og aprikosnoter kjører over pulverisert hvit stein, epleblomst og tørket høy. Den runde og sjenerøse ganen gir rikelig med fersken, rasp ananas og teksturerte eplehud til blandingen, med balansert syre og finkornede tanniner som gir støtte. En svart-te-tannin-tekstur henger på den gule plommehuden. Helt morsomt av seg selv, prøv å koble dette med en rekke matvarer - fra nøtteast til grillet svinekjøtt og gamy fugl. Redaktørens valg.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) 88 poeng, $ 15. Laget helt av Kingston Black apple, et tradisjonelt cider-making utvalg som kommer fra Storbritannia, denne cider snakker til singulariteten til sammensetningen. Aromaer av ananasskall er fokusert på nesen, med smakfulle og jordete elementer av osteskall, jordlagt jord og geranium gjemmer seg i bakgrunnen. Vektet og rundt på stille gane, strømlinjeformet krydret eple og ekstra ostekorksoppskrifter møter milde tanniner og syre.