Når det gjelder egg, er fersk vanligvis best. Men denne høytiden kan du finne eldre eggnog i koppen din. Et økende antall bartendere eksperimenterer med aldring av eggnog i flere måneder, eller til og med år.

På Willa Jean i New Orleans tilbyr baker Lisa White en rik, kremaktig kreolsk eggnog, som sitter i kjøleskapet i tre måneder før servering.

'Det ligner på baking,' sier White, som ofte dabber medlimoncellosog andre DIY-likører. 'Du må klare det, og så venter du.'

Hun sammenligner versjonen sin med zabaglione, en vaniljesaus-lignende italiensk dessert. Den er laget med kokte egg og sukker, kaldbrygget kaffe, appelsinskall og krydder, pluss rikelig med Bourbon, applejack og pecanlikør. Hun oppbevarer den i kjøleskap og pisker blandingen daglig. Til slutt smelter alkoholen og eggenogen tykner til en luksuriøs, fløyelsaktig konsistens.

PåStringBeverly Hills, den gamle Dirty Eggnog henter inspirasjon fra trendy fataldrende cocktailer. En romblanding (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac og enkel sirup) hviler i et fat i omtrent to måneder. Rett før servering ristes den med et helt egg og tung krem ​​for en dekadent høytidsgiving.

Men Nick Bennett, sjefbar i New York City Porchlight, sprengte nylig opp den eldre statsmannen for eggedyr, alderen i to år.

Han serverer den ikke på Porchlight - det er strengt tatt en høytidsgods for venner. Men etter en periode som jobbet på den berømte vitenskapssinnede Booker & Dax, med sentrifuger og flytende nitrogentanker, er Bennett kjent med å presse grensene for sprø eksperimenter.

“Min grunnoppskrift er egg, sukker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac og RonZacapamørkildsted-stilrom og en stor klype salt, sier Bennett.

Han forsegler eggepinnen i glasskrukker og oppbevarer den i et mørkt skap i minst ett år (eller lenger hvis han glemmer det, som han gjorde den to år gamle variasjonen). Tiden gifter seg med smakene og tar varmen ut avoverisolertbrennevin.

'Jeg elder et eggprodukt, og jeg vil ha det høyeste beviset [brennevin] fordi jeg vil drepe alt,' sier han.

Kom ferietid, han rister basen med helmelk og et skvett med kremfløte, og til slutt rasper fersk muskat over toppen.

'Så ber du en bønn og nipper til den,' fleiper han.

Selv om den utilsiktede to år gamle eggepinnen ble fortært i fjor (maksimal fest, null tap, sier han), har Bennett allerede satt et nytt glass med glass. Og han planlegger å skyve grensene videre, med noe av det eggepinnet som er ment å eldes i tre år.

PRØV TRENDEN HJEMME: Creole Eggnog

Oppskrift med lov av Lisa White, baker, Willa Jean , New Orleans

7 pasteuriserte hele egg
¼ kopp hvitt sukker
¼ kopp lysebrunt sukker
¼ kopp mørkbrunt sukker
¾ ts allspice
¼ ts maltmasse
¼ ts malt ingefær
¼ ts nellik
¾ ts nykvernet muskat
¾ ts nykvernet kanelstang
¼ ts sort pepper
¼ ts kosher havsalt
2 ss rent vaniljeekstrakt
¼ ts Angostura bitter
¼ kopp Four Roses Bourbon
¾ kopp Bayou krydret rom
¾ kopp Rivulet Pecan-likør
¾ kopp applejack
¾ gallon halv og halv
¼ kopp kaldbrygget kaffe
Skrell fra ½ av en appelsin,zestedeller kutt i strimler

Legg hele egg og sukker i en mikser med vispevedlegg. Bland i omtrent 10 minutter, eller til det tykner litt. Skrap blandingen i en stor bolle.

Visp krydder i blandingen, etterfulgt av bitter og alkohol. Tilsett halv og halv og kaffe, fortsett å vispe sakte. Når du er ferdig, kan du slippe den oransje fargen. Dekk bollen tett og oppbevar i kjøleskapet.

Rist eller rør beholderne daglig i 30 dager. Blandingen blir myk og blir kremaktig etter hvert som den eldes.

Etter 30 dager siles blandingen gjennom en fin sikt og serveres.