Denne oppskriften er tilpasset fra Nytt gresk kjøkken (Broadway Books, 2006) av Jim Botsacos, kokk-partner for restauranten Molyvos i New York City. For denne versjonen av den greske klassikeren begynte Botsacos med en oppskrift fra Aglaia Kremezi, den greske kokebokforfatteren og kokkelæreren, som han likte fordi den var lettere enn den typiske gjengivelsen. Han lette den ytterligere ved å tilsette gresk yoghurt i béchamelsausen. Botsacos foreslår å tilberede alle komponentene i retten dagen før du planlegger å bake og servere den.

Vinparring: Søtheten, intensiteten og vedvarende smaken til de eldre balsamicoene passer godt sammen med et lavt tanninrødt med balansert syre. Toskanske Sangiovese-anbefalte regioner inkluderer Chianti Classico, Morellino di Scansano og Torgiano (Umbria).

For yoghurt béchamelsausen
1 laurbærblad
1/2 middels løk, skrelt
2 hele nellik
1 1/2 kopp helmelk
1 ½ kopp tung krem
1 1/2 ss usaltet smør
1/2 kopp allsidig mel
Grovt salt og nykvernet sort pepper
Nytrevet muskat
1/2 kopp gresk yoghurt * (eller 1 kopp vanlig vanlig yoghurt som har blitt drenert i 12 timer i en dobbelt tykkelse av osteklut over en bolle)

For Moussaka

1/4 kopp tørkede rips
1 (28-unse) kan hele plommetomater
2 1/4 kopper olivenolje
1 pund 90 prosent magert kjøttdeig
1 pund magert bakken lam
Grovt salt og nykvernet sort pepper
2 ss ras el hanout * (en marokkansk krydderblanding), eller mer etter smak
1 ts Aleppo pepper *, eller mer etter smak
Ca 1 1/2 ts malt kanel, eller mer etter smak
4 kopper fin terning løk
6 fedd hvitløk
2 kopper tørr rødvin, som Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon eller Sangiovese
1 pund Idaho poteter, kuttet i 18 (1/4-tommers) tykke skiver
2 middels gule eller røde paprika, kjernet, frøet og terninger
2 pund aubergine, kuttet i 18 (1/4-tommers tykke) skiver
3 kopper yoghurt béchamelsaus (se ovenfor)
1 kopp fersk revet kefalotyri * eller parmesanost

* Finnes i Midtøsten-markeder og spesialforretninger

For yoghurt béchamelsausen

1 laurbærblad
1/2 middels løk, skrelt
2 hele nellik
1 1/2 kopp helmelk
1 ½ kopp tung krem
1 1/2 ss usaltet smør
1/2 kopp allsidig mel
Grovt salt og nykvernet sort pepper
Nytrevet muskat
1/2 kopp gresk yoghurt * (eller 1 kopp vanlig vanlig yoghurt som har blitt drenert i 12 timer i en dobbelt tykkelse av osteklut over en bolle)